Szparagi z płatkami migdałów i delikatnym parmezanem

Przygotuj składniki i stanowisko pracy. Szparagi umyj pod bieżącą wodą i odłam twarde końcówki: chwyć szparag w dłoni przy główce i u dołu, zgiń aż naturalnie się złamie — odłamie się tam, gdzie kończy się część twarda. Jeśli pędy są grube, obierz dolną połowę cienko obieraczką do warzyw, żeby pozbyć się włóknistej warstwy.

W większym garnku zagotuj 1,5 litra wody z 1 łyżeczką soli. Gdy woda wrze, włóż szparagi i blanszuj 2-3 minuty (czas zależy od grubości: cienkie 2 min, grubsze 3 min). Szparagi powinny być jasnozielone, sprężyste, ale jeszcze lekko jędrne przy przekrojeniu.

Po upływie czasu blanszowania natychmiast przełóż szparagi do miski z bardzo zimną wodą z lodem (kąpiel lodowa) na 1 minutę, żeby zatrzymać proces gotowania i utrwalić kolor. Wyjmij i osusz na ręczniku papierowym, układając jedną warstwę, aby odparowały.

Rozgrzej suchą nierdzewną patelnię na średnim ogniu. Wsyp płatki migdałów i praż je 2–3 minuty, często potrząsając patelnią lub mieszając drewnianą łyżką, aż będą jasnozłote. Uważaj — płatki szybko się spalają; gdy zaczną pachnieć orzechowo i robią się złociste, przełóż na talerz.

Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do średnio-wysokiego, dodaj rozgnieciony czosnek (przeciśnięty lub drobno posiekany) i smaż 20–30 sekund, aż zacznie pachnieć (uważaj, by się nie zbrązowił). Wyjmij czosnek lub przesuń go na bok, dodaj osuszone szparagi i smaż 3–4 minuty, często obracając, aż pojawią się lekkie przypalenia i szparagi będą gorące i lekko chrupiące.

Zdejmij patelnię z ognia. Skrop szparagi sokiem z połowy cytryny (odbij najpierw skórkę, a potem wyciśnij sok), dodaj świeżo zmielony pieprz i ewentualnie szczyptę soli do smaku. Dodaj świeży szczaw rozdrobniony ręcznie (porwij liście na mniejsze kawałki) i delikatnie wymieszaj, by liście nie zwiędły zbyt mocno.

Ułóż gorące szparagi na talerzu w wachlarz lub równoległe pędy. Posyp równomiernie uprażonymi płatkami migdałów i ewentualnie pestkami dyni. Zrób wstążki parmezanu obieraczką do warzyw i rozłóż je na wierzchu. Skrop odrobiną oliwy lub pozostaw pozostałość oleju z patelni dla błysku, a na końcu zetrzyj cienko skórkę z drugiej połowy cytryny dla aromatu.

Podawaj od razu, gdy szparagi są jeszcze ciepłe. Danie świetnie komponuje się z lekkim białym winem lub wodą z plasterkiem cytryny. Jeśli serwujesz na Sylwestra jako przekąskę, przygotuj mniejsze porcje na pojedynczych talerzykach.