Szparagowe roladki z twarogiem i szczawiem

Przygotuj ciasto na cienkie naleśniki. Do dużej miski przesiej 150 g mąki pszennej. Zrób w mące wgłębienie. W osobnym kubku lekko roztrzep 120 g jajek (2 sztuki). Wlej połowę mleka (150 ml) do jajek i dobrze rozmieszaj widelcem, aby masa stała się jednorodna. Stopniowo wlewaj mieszankę jajeczno-mleczną do wgłębienia w mące, mieszając widelcem tylko środkową część, aż powstanie gęsta papka. Powoli dolewaj pozostałe 150 ml mleka i 15 g oleju rzepakowego, stale mieszając, aż uzyskasz rzadkie, gładkie ciasto o konsystencji śmietany. Pozostaw na 10–15 minut, aby mąka napęczniała.

Rozgrzej patelnię nieprzywierającą o średnicy 24–26 cm na średnim ogniu. Posmaruj cienko patelnię 5 g masła lub łyżeczką oleju. Wlej chochelkę ciasta i natychmiast obracaj patelnią, aby ciasto rozlało się cienką warstwą. Smaż 1–1,5 minuty aż spód się lekko zarumieni i zacznie odchodzić od brzegów, następnie przewróć na drugą stronę i smaż 30–40 sekund. Powtórz, aż zużyjesz całe ciasto (wyjdzie 8–10 cienkich naleśników). Układaj naleśniki jeden na drugim na talerzu i przykryj czystą ściereczką, aby nie wyschły.

Przygotuj szparagi: odłam twarde końcówki każdej łodygi (złamią się naturalnie w punkcie twardym). Jeśli pędy są grube, obierz dolną 1/3 delikatnie obieraczką. W dużym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli. Do wrzątku włóż szparagi i blanszuj przez 2–3 minuty (zależy od grubości) — powinny być jędrno-miękkie, nie papkowate. Odcedź i natychmiast przełóż do miski z zimną wodą z lodem, żeby zatrzymać proces gotowania i zachować kolor. Osusz na ręczniku papierowym.

Przygotuj farsz twarogowy. W średniej misce umieść 250 g twarogu półtłustego. Dodaj 50 g śmietany 18%. Rozdrobnij twaróg widelcem lub szybkim ruchem łyżki, mieszając ze śmietanką na gładką, kremową konsystencję. Dodaj 60 g dokładnie posiekanego szczawiu (usuń grubsze ogonki) i dokładnie wymieszaj. Dopraw 2 g (2 szczypty) soli i 1 g pieprzu czarnego — spróbuj małą ilością na łyżeczce i dopasuj pod kątem dzieci (można ograniczyć). Jeśli farsz jest zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki śmietany.

Opcjonalne doprawienie: jeśli używasz cytryny (50 g), zetrzyj odrobinkę skórki (1 g) i dodaj 5–10 g soku po wyciśnięciu — nada farszowi świeżości i podkreśli smak szczawiu. Jeśli dodajesz szczypiorek (15 g), pokrój drobno i wmieszaj do farszu.

Rozłóż jeden naleśnik na desce. Na całej powierzchni rozsmaruj równomiernie cienką warstwę farszu (około 25–30 g farszu na naleśnik). Pozostaw 1–2 cm wolnego brzegu z jednej strony — ułatwi zawijanie.

Na farszu ułóż blanszowane szparagi wzdłuż krótszego boku naleśnika — 3–4 pędy na jeden naleśnik, tak aby końcówki wystawały nieco poza brzeg. Zacznij zwijać naleśnik ciasno od strony z szparagami, tworząc roladkę. Dociskaj delikatnie, aby warstwy przylegały.

Przygotowane roladki przytnij ostrym nożem na kawałki o szerokości 2–3 cm, tak aby powstały małe roladki idealne dla dzieci. Każdą roladkę układaj ciasno na desce lub półmisku, przekrojoną stroną do góry, aby było widać zielone wypełnienie.

Ułóż roladki na talerzu w rzędzie lub okręgu. Posyp delikatnie posiekanym szczypiorkiem (opcjonalnie) i skrop minimalnie sokiem z cytryny (opcjonalnie) — 1–2 krople na roladkę wystarczą. Podawaj schłodzone lub w temperaturze pokojowej. Dla dzieci podaj na małych talerzykach z wykałaczką lub paluszkami.

Po skończonym montażu opłucz deskę i patelnię ciepłą wodą z płynem. Resztki farszu z miski łatwo usunąć mocząc misę przez kilka minut. Pozostałe naleśniki można zawinąć w folię i przechować w lodówce do następnego dnia.