Szybka sezonowa sałatka z buraków i bryndzy (aded71c)

Przygotuj stanowisko pracy: deska do krojenia, ostry nóż kuchenny, duża misa do sałatki, mała miska do dressingu, 20–24 cm sucha patelnia, łyżka i trzepaczka lub widelec. Umyj natkę pietruszki i jabłko pod bieżącą wodą. Osusz papierowym ręcznikiem.

Buraki odsącz z opakowania i jeśli są w całości, pokrój je w plastry o grubości około 5 mm. Najpierw odetnij końcówki, ustaw buraka na jednej płaskiej stronie i kroj plastry ruchem krojącym. Jeśli buraki są już pokrojone, rozłóż plastry i przetnij większe na ćwiartki, aby kawałki miały podobny rozmiar.

Jabłko przekrój na pół, wydrąż rdzeń łyżką lub nożem, a następnie pokrój w cienkie półplasterki (ok. 3 mm). Cienkie plasterki dadzą przyjemną chrupkość i ładnie ułożą się na talerzu.

Cebulę przekrój na pół, obierz i pokrój w bardzo cienkie półplasterki. Jeśli chcesz złagodzić ostrość cebuli, włóż pokrojone półplasterki do zimnej wody na 5 minut, a następnie odsącz na sitku.

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu (ustawienie 5–6/10). Dodaj orzechy włoskie w całości lub grubo posiekane. Praż orzechy mieszając co 20–30 sekund przez 3–4 minuty — powinny stać się bardziej aromatyczne i lekko złociste. Gdy poczujesz intensywniejszy zapach orzechów i zobaczysz delikatny zmiany koloru, zdejmij je z ognia i przełóż na talerz, aby nie przypalić.

W małej misce połącz oliwę z oliwek (30 g), sok z cytryny (20 ml), miód (15 g) i musztardę (10 g). Użyj trzepaczki lub widelca i energicznie mieszaj przez około 30–45 sekund, aż dressing stanie się jednorodny i lekko emulguje (oliwa i sok z cytryny połączą się w gładką, lekko błyszczącą emulsję). Dopraw solą (2 g) i pieprzem (1 g) do smaku — spróbuj i w razie potrzeby skoryguj.

Do dużej misy wrzuć pokrojone buraki, plasterki jabłka i cebulę. Polej przygotowanym dressingiem i delikatnie wymieszaj łyżką lub dłońmi (jeśli masz rękawiczki), tak aby dressing pokrył wszystkie kawałki, ale sałatka nie była przesadnie 'mokra'. Mieszaj przez około 30–45 sekund — celem jest równomierne rozprowadzenie sosu.

Przełóż sałatkę na talerz lub półmisek. Na wierzchu pokrusz bryndzę równomiernie (100 g) — możesz użyć rąk lub widelca, aby uzyskać nieregularne kawałki sera. Posyp uprażonymi orzechami włoskimi. Jeśli używasz natki pietruszki (opcjonalnie), drobno ją posiekaj i posyp na wierzchu. Dla dekoracji ewentualnie skrop jedną łyżką (15 g) octu balsamicznego wokół talerza w postaci cienkich linii.

Podawaj sałatkę od razu w temperaturze pokojowej (najlepiej 10–20 minut po przygotowaniu), aby smaki się przegryzły. Możesz podać ją jako przystawkę lub lekką kolację wraz z żytnim pieczywem.