Szybka zimowa sałatka z pieczoną dynią, granatem i tahini (wariant aebe099d)

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Dynię obierz ze skóry nożem z szerokim ostrzem, przekrój na pół, usuń nasiona łyżką, a miąższ pokrój w kostkę o boku około 2 cm (równe kawałki pieką się równomiernie). Wrzuć pokrojoną dynię do dużej miski.

Do miski z dynią dodaj 15 g oliwy z oliwek, 1 g soli (z użytej porcji soli) i lekko przemieszaj, tak aby oliwa pokryła kawałki. Rozłóż dynię na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie z niewielkimi odstępami między kawałkami.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz dynię 20-25 minut. Po około 12 minutach sprawdź, przewracając kilka kawałków łopatką — zewnętrzna warstwa powinna się lekko zrumienić, a miękkość sprawdzisz wbijając widelec (widelec powinien łatwo wchodzić).

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj pozostałe składniki: czerwoną kapustę poszatkuj bardzo cienko nożem lub mandoliną (jeśli używasz), jabłko umyj i pokrój w cienkie plasterki lub ćwiartki, usuwając gniazdo nasienne, czerwoną cebulę pokrój w cienkie półksiężyce. Granat przekrój na pół i wybij nasiona łyżką albo delikatnie wydłub je ręcznie nad miską.

Na średniej wielkości suchej patelni rozgrzej ją na średnim ogniu. Wsyp pestki dyni i praż przez 3-4 minuty, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub potrząsając patelnią, aż zaczną skwierczeć i lekko ciemnieć — uważaj, aby ich nie przypalić.

Do średniej miseczki dodaj 60 g tahini, 30 ml soku z cytryny i 15 g oliwy z oliwek. Wymieszaj energicznie trzepaczką lub łyżką, aż powstanie gładki, jedwabisty sos. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj po 5 ml zimnej wody aż do uzyskania konsystencji lejącej się śmietanki (powinna oblewać łyżkę, ale nie być bardzo wodnista). Dopraw 1 g pieprzu i 1 g soli do smaku. Jeśli chcesz wersję słodszą, dodaj 20 g miodu i wymieszaj do rozpuszczenia.

W dużej salaterce ułóż najpierw mix sałat (150 g), po bokach rozłóż poszatkowaną czerwoną kapustę (120 g) i plasterki jabłka (200 g). Na środku umieść pieczoną dynię (całą zawartość blachy). Dodaj piórka czerwonej cebuli (60 g) i nasiona granatu (120 g). Posyp całość przestudzonymi prażonymi pestkami dyni (50 g).

Tuż przed podaniem polej sałatkę przygotowanym dressingiem równomiernie łyżką lub cienkim strumieniem, rozprowadzając tak, aby nie zalać miejscami liści. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj sałatkę dużą łyżką i widelcem lub szczypcami do sałatek — mieszaj energicznie, ale krótko (ok. 10–15 sekund), by składniki się połączyły, a liście nie zwiotczały.

Jeśli używasz, pokrusz 80 g sera koziego na wierzch (opcjonalnie). Dopraw dodatkowo odrobiną soli i świeżo mielonym pieprzem do smaku. Podawaj od razu, dekorując dodatkową garścią nasion granatu dla efektu wizualnego.

Przenieś sałatkę na półmisek lub podziel między cztery talerze. Podawaj natychmiast — najlepiej w temperaturze pokojowej, aby pieczona dynia była lekko ciepła i kontrastowała z chłodnymi liśćmi i granatem.