Szybki żurek z jajkiem

Przygotuj naczynie: użyj średniego garnka o pojemności 2-3 litrów. Wlej 1000 ml wody. Do zimnej wody włóż kiełbasę białą (całą) oraz boczek wędzony. Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia.

Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średnio-niskiego, zbierz pianę powstającą na powierzchni łyżką lub chochelką. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj delikatnie przez 10 minut, tak aby kiełbasa była ugotowana, a wywar przejrzysty.

W międzyczasie obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Rozgrzej patelnię (najlepiej 26-28 cm) na średnim ogniu, dodaj 15 g oleju rzepakowego. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż przez 4-5 minut, aż cebula będzie miękka i półprzezroczysta (zacznie delikatnie się złocić). Dodaj posiekany czosnek (10 g) i smaż kolejne 30-40 sekund, aż poczujesz zapach czosnku.

Przełóż podsmażoną cebulę i czosnek do garnka z wywarem. Wyjmij kiełbasę i boczek, pokrój kiełbasę na plastry grubości ok. 1 cm, boczek pokrój w kostkę lub paski. Do garnka wlej 500 ml zakwasu żytniego (najpierw spróbuj łyżką; jeśli zakwas jest bardzo kwaśny, możesz dolać trochę więcej wody), dokładnie wymieszaj. Dodaj 2 g majeranku suszonego. Gotuj na małym ogniu przez 6-7 minut — zupa powinna tylko delikatnie pyrkać, nie wrzeć mocno (wrzenie może „zabić” aromat zakwasu).

Do gotującego się żurku dodaj pokrojony boczek z powrotem do garnka. Spróbuj zupy i dopraw solą (ok. 5 g) oraz pieprzem czarnym (2 g) stopniowo — pamiętaj, że boczek i kiełbasa są słone. Jeśli zupa jest zbyt kwaśna, dodaj 1-2 łyżki śmietany 18% rozrobionej z kilkoma łyżkami gorącej zupy w osobnej miseczce (temperowanie), następnie wlej do garnka.

W czasie gdy żurek się wykańcza, ugotuj jajka: włóż 4 jajka do małego garnka z zimną wodą (woda powinna przykryć jaja o 2 cm), doprowadź do wrzenia, po zagotowaniu gotuj 8-9 minut na średnim ogniu. Po ugotowaniu zalej zimną wodą i obierz. Przekrój jedno jajko na pół, połóż połówki do misek, zalej gorącym żurkiem i posyp odrobiną suszonego majeranku.