Przepis na: Szybki żurek z jajkiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Szybki żurek z jajkiem

Pikantne Zupy Kuchnia regionalna Polski 25 min Łatwy 9 wyświetleń ~13,23 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjny polski żurek podany w uproszczonej, szybkiej wersji idealnej na śniadanie lub lekki obiad. To kwaśna zupa na zakwasie żytni z kawałkami białej kiełbasy, wędzonym boczkiem, z ziemistą nutą czosnku i majeranku, serwowana z gotowanym jajkiem. Danie ma wyrazisty, lekko kwaskowy smak równoważony tłustością boczku i delikatnością śmietany. Wygląd: kremowy kolor z widocznymi plasterkami kiełbasy i połówkami jajek, posypany majerankiem. Można podawać z kromką chleba na zakwasie lub ziemniakami. Przepis wykorzystuje składniki łatwo dostępne w polskich sklepach i mieści się w 25 minut, idealny gdy brakuje czasu, a chcemy zachować klasyczny smak.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Zakwas żytni 500 ml
  • Woda 1000 ml
  • Kiełbasa biała 300 g
  • Boczek wędzony 100 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Jajko kurze 4 szt. (~240 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Majeranek suszony 1 łyżeczka (~2 g)
  • Liść laurowy 13.3 szt. (~4 g)
  • Ziele angielskie (ziarna) 4 szt. (~4 g)
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana 18% 100 ml
  • Chrzan tarty 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~13,23 PLN (3,31 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie wywaru

1

Przygotuj naczynie: użyj średniego garnka o pojemności 2-3 litrów. Wlej 1000 ml wody. Do zimnej wody włóż kiełbasę białą (całą) oraz boczek wędzony. Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia.

Składniki: Woda, kiełbasa biała, Boczek wędzony
Użyj garnka z grubym dnem, aby mięso równomiernie się gotowało. Jeśli masz pokrywkę, przykryj garnek podczas doprowadzania do wrzenia, skróci to czas.
2

Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średnio-niskiego, zbierz pianę powstającą na powierzchni łyżką lub chochelką. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj delikatnie przez 10 minut, tak aby kiełbasa była ugotowana, a wywar przejrzysty.

Składniki: Liść laurowy, kiełbasa biała
Zbieranie piany poprawia klarowność zupy. Gotuj pod lekkim przykryciem, aby nie tracić zbyt dużo płynu.

Podsmażenie

3

W międzyczasie obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Rozgrzej patelnię (najlepiej 26-28 cm) na średnim ogniu, dodaj 15 g oleju rzepakowego. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż przez 4-5 minut, aż cebula będzie miękka i półprzezroczysta (zacznie delikatnie się złocić). Dodaj posiekany czosnek (10 g) i smaż kolejne 30-40 sekund, aż poczujesz zapach czosnku.

Składniki: Cebula, Olej rzepakowy, Czosnek
Użyj drewnianej łyżki do mieszania, aby cebula nie przywarła. Nie przypalaj czosnku - zrobi się gorzki. Jeśli nie masz patelni, możesz dusić cebulę bezpośrednio w garnku z wywarem.

Gotowanie zupy

4

Przełóż podsmażoną cebulę i czosnek do garnka z wywarem. Wyjmij kiełbasę i boczek, pokrój kiełbasę na plastry grubości ok. 1 cm, boczek pokrój w kostkę lub paski. Do garnka wlej 500 ml zakwasu żytniego (najpierw spróbuj łyżką; jeśli zakwas jest bardzo kwaśny, możesz dolać trochę więcej wody), dokładnie wymieszaj. Dodaj 2 g majeranku suszonego. Gotuj na małym ogniu przez 6-7 minut — zupa powinna tylko delikatnie pyrkać, nie wrzeć mocno (wrzenie może „zabić” aromat zakwasu).

Składniki: Zakwas żytni, Majeranek suszony, kiełbasa biała
Jeśli używasz surowej kiełbasy, upewnij się, że jest w pełni ugotowana. Rozpoznasz gotową zupę po tym, że aromat zakwasu jest wyraźny, a smak zrównoważony między kwaskiem a tłustością mięsa.

Wykończenie i doprawienie

5

Do gotującego się żurku dodaj pokrojony boczek z powrotem do garnka. Spróbuj zupy i dopraw solą (ok. 5 g) oraz pieprzem czarnym (2 g) stopniowo — pamiętaj, że boczek i kiełbasa są słone. Jeśli zupa jest zbyt kwaśna, dodaj 1-2 łyżki śmietany 18% rozrobionej z kilkoma łyżkami gorącej zupy w osobnej miseczce (temperowanie), następnie wlej do garnka.

Składniki: Boczek wędzony, Sól, Pieprz czarny, Śmietana 18%, Chrzan tarty
Temperowanie śmietany zapobiegnie zwarzeniu. Dodaj śmietanę na końcu i wymieszaj delikatnie łyżką. Dodatkowo można dodać chrzan tarty dla ostrości.

Gotowanie jajek i podanie

6

W czasie gdy żurek się wykańcza, ugotuj jajka: włóż 4 jajka do małego garnka z zimną wodą (woda powinna przykryć jaja o 2 cm), doprowadź do wrzenia, po zagotowaniu gotuj 8-9 minut na średnim ogniu. Po ugotowaniu zalej zimną wodą i obierz. Przekrój jedno jajko na pół, połóż połówki do misek, zalej gorącym żurkiem i posyp odrobiną suszonego majeranku.

Składniki: Majeranek suszony
Użyj łyżki cedzakowej, by delikatnie wkładać i wyjmować jaja. Chłodzenie zimną wodą ułatwia obieranie. Serwuj natychmiast, aby żurek nie stracił temperatury.

Ciekawostka

💡

Żurek to jedno z najstarszych polskich dań na zakwasie; pierwotnie przygotowywano go na zakwasie żytni z dodatkiem mięsa i ziół jako pożywną, kwaśną zupę chłopską.

Najlepsze na

śniadanie Wielkanoc szybki obiad

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z kromką chleba na zakwasie lub z gotowanymi ziemniakami. Na talerzu połóż połówkę jajka na każdą porcję i posyp świeżym majerankiem. Jeśli lubisz ostre, podaj chrzan osobno do doprawienia.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Przy odgrzewaniu podgrzewaj powoli na małym ogniu, nie dopuszczając do mocnego wrzenia; w razie potrzeby dolej odrobinę wody i ponownie dopraw. Nie zamrażać śmietany - najlepiej dodać świeżą po odgrzaniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Gryczano-twarożkowy sernik z musem z pieczonych buraków i karmelizowanymi śliwkami 150 min

Gryczano-twarożkowy sernik z musem z piecz...

Desery
Makaron jajeczny z sosem grzybowym i koperkiem 40 min

Makaron jajeczny z sosem grzybowym i koper...

Dania główne
Krokiety z kapustą i pieczarkami (wersja regionalna) 60 min

Krokiety z kapustą i pieczarkami (wersja r...

Przekąski
Kaczka pieczona po wielkopolsku z jabłkami i żurawiną, podana z czerwoną kapustą i kluskami śląskimi 180 min

Kaczka pieczona po wielkopolsku z jabłkami...

Kuchnia regionalna Polski
Zupa szczawiowa z jajkiem 20 min

Zupa szczawiowa z jajkiem

Zupy
Super szybkie mini pizze 20 min

Super szybkie mini pizze

Przekąski

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy w: Walentynki

Rozgrzewające zupy, idealne na romantyczną kolację, które wprowadzą w ciepły nastrój.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama