Szynka pieczona w miodzie (polska szynka pieczona z glazurą miodowo-musztardową)

Wyjmij szynkę z lodówki na 60 minut przed pieczeniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. To pozwoli na bardziej równomierne pieczenie. Osusz mięso ręcznikiem papierowym.

Przygotuj mieszankę przypraw: w małej misce połącz sól (15 g), pieprz czarny (4 g) i majeranek (2 g). Dokładnie wymieszaj łyżką, żeby składniki się ujednoliciły.

Natrzyj szynkę przygotowaną mieszanką przypraw. Trzymaj mięso w palcach i wykonuj energiczne ruchy wcierające, aby przyprawy wniknęły w powierzchnię. Jeśli jest skóra, możesz natrzeć również skórę, ale uważaj, by sól nie zebrać w jednym miejscu.

Przygotuj glazurę: w miseczce wymieszaj miód (100 g), musztardę (60 g), ocet jabłkowy (30 ml) oraz przeciśnięty przez praskę czosnek (15 g). Mieszaj łyżką aż masa będzie jednolita i lekko leista.

Rozgrzej patelnię żeliwną lub dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy (15 g). Gdy olej zacznie lekko dymić, umieść szynkę skórą do dołu i obsmażaj 3-4 minuty aż skóra ładnie zbrązowieje. Obróć mięso na boki i obsmaż każde z czterech boków po 1-2 minuty, żeby zamknąć pory mięsa.

Pokrój cebulę (150 g) na grube plastry i ułóż je na dnie brytfanny. Połóż obsmażoną szynkę na cebuli skórą do góry (jeśli skóra jest, ułóż tak, aby tłuszcz był na górze). Rozłóż kilka gałązek tymianku (10 g) pod i wokół mięsa. Jeśli używasz goździków (opcjonalnie), możesz wcisnąć je w kilka miejsc w skórę dla dekoracji i aromatu.

Wstaw brytfannę do zimnego piekarnika i ustaw temperaturę na 160°C (termoobieg) lub 170°C (góra-dół). Piecz przez około 60 minut. Pieczenie w niższej temperaturze przez dłuższy czas pozwoli mięsu stać się bardziej soczyste. Po 30 minutach sprawdź, czy piekarnik pracuje równomiernie.

Po upływie 60 minut (lub gdy wewnętrzna temperatura mięsa wynosi około 60-62°C), wyjmij brytfannę i delikatnie rozprowadź połowę przygotowanej glazury po powierzchni szynki pędzelkiem. Wróć do piekarnika i piecz dalej przez 15 minut.

Po 15 minutach wyjmij brytfannę i nałóż resztę glazury. Zwiększ temperaturę piekarnika do 200°C (góra-dół) i piecz jeszcze 10-15 minut, aż glazura ładnie się skarmelizuje i skórka zrobi się złoto-brązowa. Obserwuj uważnie ostatnie 5 minut, aby glazura się nie przypaliła.

Wyjmij szynkę z piekarnika i przełóż na deskę do krojenia. Przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 15-20 minut – to kluczowy moment: soki w mięsie się ustabilizują, co da soczyste plastry podczas krojenia.

Pokrój szynkę na plastry grubości 3-5 mm, układając je na gorącym półmisku. Podawaj z tartym chrzanem (50 g) jako kontrast smakowy i z pieczonymi ziemniakami lub kaszą gryczaną oraz gałązką świeżego tymianku jako dekoracją.

Jeśli chcesz uzyskać jeszcze intensywniejszy sos, zdeglasuj brytfannę: włóż brytfannę na średni ogień na kuchence, dodaj 100 ml wody lub bulionu i zeskrobuj przyrumienione kawałki z dna drewnianą szpatułką. Gotuj 3-4 minuty, a następnie przecedź sos i podaj obok szynki.