Szynka pieczona w miodzie (polska szynka pieczona z glazurą miodowo-musztardową) - zdjęcie 1
← Przepisy

Szynka pieczona w miodzie (polska szynka pieczona z glazurą miodowo-musztardową)

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 120 min Trudny 23 wyświetleń ~61,69 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna polska szynka pieczona pod słodko-pikantną glazurą z miodu i musztardy. To danie, które łączy rustykalny, mięsny smak pieczonej szynki z błyszczącą, skarmelizowaną powierzchnią o lekko korzennym aromacie tymianku i czosnku. Pochodzenie: inspirowane regionalnymi pieczeniami wiejskimi z Polski, gdzie mięso często łączono z miodem i ziołami. Podawać na gorąco jako danie główne z młodymi warzywami wiosennymi, kaszą gryczaną albo pieczonymi ziemniakami; na zimno doskonała do kanapek lub jako element świątecznego stołu. Estetycznie prezentuje się złocista, lekko skarmelizowana skórka z widocznymi ziarenkami musztardy i świeżymi gałązkami tymianku.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
8
  • Szynka wieprzowa 1500 g
  • Miód 100 ml
  • Musztarda 60 g
  • Ocet jabłkowy 30 ml
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 15 g
  • Pieprz czarny 8 szczypt (~4 g)
  • Majeranek 2 g
  • Tymianek 10 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Chrzan tarty 50 g
  • Goździki 6 g
💰 Szacowany koszt dania: ~61,69 PLN (7,71 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Wyjmij szynkę z lodówki na 60 minut przed pieczeniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. To pozwoli na bardziej równomierne pieczenie. Osusz mięso ręcznikiem papierowym.

Składniki: Szynka wieprzowa
Użyj dużej deski do krojenia i ręczników papierowych. Nie wkładaj zimnej szynki prosto do piekarnika - zimne wnętrze spowoduje dłuższe pieczenie i nierównomierne rezultaty.
2

Przygotuj mieszankę przypraw: w małej misce połącz sól (15 g), pieprz czarny (4 g) i majeranek (2 g). Dokładnie wymieszaj łyżką, żeby składniki się ujednoliciły.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Majeranek
Użyj małej miseczki i łyżki stołowej. Jeśli lubisz intensywniejszy smak, możesz zwiększyć pieprz do 6 g. Nie solić zbyt mocno, jeśli szynka jest peklowana.
3

Natrzyj szynkę przygotowaną mieszanką przypraw. Trzymaj mięso w palcach i wykonuj energiczne ruchy wcierające, aby przyprawy wniknęły w powierzchnię. Jeśli jest skóra, możesz natrzeć również skórę, ale uważaj, by sól nie zebrać w jednym miejscu.

Składniki: Szynka wieprzowa, Sól, Pieprz czarny, Majeranek
Użyj rękawiczek jednorazowych lub umyj ręce po natarciu mięsa. Natarcie równomierne pomaga w uzyskaniu smacznej skórki.

Glazura

4

Przygotuj glazurę: w miseczce wymieszaj miód (100 g), musztardę (60 g), ocet jabłkowy (30 ml) oraz przeciśnięty przez praskę czosnek (15 g). Mieszaj łyżką aż masa będzie jednolita i lekko leista.

Składniki: Miód, Musztarda, Ocet jabłkowy, Czosnek
Użyj niewielkiej miseczki i łyżki. Jeśli miód jest gęsty, podgrzej go przez 10-15 sekund w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej, aby się rozpuścił. Masz alternatywę: dodaj 1 łyżkę octu mniej, jeśli preferujesz słodszą glazurę.

Obsmażanie

5

Rozgrzej patelnię żeliwną lub dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy (15 g). Gdy olej zacznie lekko dymić, umieść szynkę skórą do dołu i obsmażaj 3-4 minuty aż skóra ładnie zbrązowieje. Obróć mięso na boki i obsmaż każde z czterech boków po 1-2 minuty, żeby zamknąć pory mięsa.

Składniki: Olej rzepakowy, Szynka wieprzowa
Najlepsza jest patelnia żeliwna lub szeroka patelnia o średnicy ok. 26-28 cm. Użyj szczypiec kuchennych. Nie przekłuwaj szynki nożem podczas obsmażania, bo straci sok. Jeśli nie masz patelni żeliwnej, użyj dużej patelni stalowej.

Pieczenie - przygotowanie brytfanny

6

Pokrój cebulę (150 g) na grube plastry i ułóż je na dnie brytfanny. Połóż obsmażoną szynkę na cebuli skórą do góry (jeśli skóra jest, ułóż tak, aby tłuszcz był na górze). Rozłóż kilka gałązek tymianku (10 g) pod i wokół mięsa. Jeśli używasz goździków (opcjonalnie), możesz wcisnąć je w kilka miejsc w skórę dla dekoracji i aromatu.

Składniki: Cebula, Tymianek, Szynka wieprzowa
Użyj brytfanny o wymiarach minimum 30x20 cm z rusztem jeśli masz. Cebula pełni rolę 'podstawki', która zapobiega przypaleniu spodu i doda aromatu sosowi. Jeśli nie masz brytfanny, użyj naczynia żaroodpornego z kratką.

Pieczenie - faza pierwsza

7

Wstaw brytfannę do zimnego piekarnika i ustaw temperaturę na 160°C (termoobieg) lub 170°C (góra-dół). Piecz przez około 60 minut. Pieczenie w niższej temperaturze przez dłuższy czas pozwoli mięsu stać się bardziej soczyste. Po 30 minutach sprawdź, czy piekarnik pracuje równomiernie.

Składniki: Szynka wieprzowa, Cebula, Tymianek
Użyj termometru do pieczenia, jeśli masz. Jeśli używasz termometru, celuj w temperaturę wewnętrzną mięsa 60-62°C przed końcowym glazurowaniem. Pieczenie w zimnym piekarniku pomaga zapobiec skurczeniu się szynki.

Pieczenie - glazurowanie

8

Po upływie 60 minut (lub gdy wewnętrzna temperatura mięsa wynosi około 60-62°C), wyjmij brytfannę i delikatnie rozprowadź połowę przygotowanej glazury po powierzchni szynki pędzelkiem. Wróć do piekarnika i piecz dalej przez 15 minut.

Składniki: Miód, Musztarda, Ocet jabłkowy, Czosnek
Użyj pędzelka silikonowego lub łyżki. Nakładaj glazurę cienką warstwą, aby cukry z miodu nie przypaliły się natychmiast. Jeżeli piekarnik ma silny strumień gorącego powietrza, obniż temperaturę o 10°C.

Pieczenie - faza druga

9

Po 15 minutach wyjmij brytfannę i nałóż resztę glazury. Zwiększ temperaturę piekarnika do 200°C (góra-dół) i piecz jeszcze 10-15 minut, aż glazura ładnie się skarmelizuje i skórka zrobi się złoto-brązowa. Obserwuj uważnie ostatnie 5 minut, aby glazura się nie przypaliła.

Składniki: Miód, Musztarda, Szynka wieprzowa
Jeśli skórka zaczyna się przypalać zbyt szybko, przykryj luźno folią aluminiową. Użyj rękawic kuchennych przy wyjmowaniu brytfanny.

Odpoczynek i podanie

10

Wyjmij szynkę z piekarnika i przełóż na deskę do krojenia. Przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 15-20 minut – to kluczowy moment: soki w mięsie się ustabilizują, co da soczyste plastry podczas krojenia.

Składniki: Szynka wieprzowa
Użyj dużego noża do mięsa o szerokim ostrzu lub noża do carvingu. Nie kroj mięsa od razu po wyjęciu z pieca – krojenie za wcześnie spowoduje wypływ soków i wysuszenie mięsa.
11

Pokrój szynkę na plastry grubości 3-5 mm, układając je na gorącym półmisku. Podawaj z tartym chrzanem (50 g) jako kontrast smakowy i z pieczonymi ziemniakami lub kaszą gryczaną oraz gałązką świeżego tymianku jako dekoracją.

Składniki: Chrzan tarty, Tymianek, Szynka wieprzowa
Użyj ostrego noża do krojenia i cienkiej deski. Podczas krojenia trzymaj nóż pod lekkim kątem, aby plastry były estetyczne. Dodatkowo można dodać podsmażone młode marchewki lub szparagi w sezonie.

Opcjonalne

12

Jeśli chcesz uzyskać jeszcze intensywniejszy sos, zdeglasuj brytfannę: włóż brytfannę na średni ogień na kuchence, dodaj 100 ml wody lub bulionu i zeskrobuj przyrumienione kawałki z dna drewnianą szpatułką. Gotuj 3-4 minuty, a następnie przecedź sos i podaj obok szynki.

Składniki: Cebula
Użyj drewnianej szpatułki i małego garnka do zredukowania sosu. Dekantuj ostrożnie gorący płyn. Dodatkowo można dodać 1 łyżkę masła do sosu dla połysku.

Ciekawostka

💡

W dawnych polskich gospodarstwach miód był jednym z podstawowych środków słodzących, dlatego łączenie go z mięsem pojawiało się w tradycyjnych pieczeniach – to smak, który łączył słodkość i długą przydatność do przechowywania.

Najlepsze na

świąteczny obiad rodzinne przyjęcie niedzielny obiad

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj plastry lekko ciepłe, nie gorące – najlepszy smak uzyskuje się gdy mięso jest po odpoczynku. Do szynki pasuje świeżo tarty chrzan, marynowane ogórki, pieczone ziemniaki lub kasza gryczana z masłem. Dla kontrastu tekstur dodaj chrupiące sałatki z młodej kapusty lub sałatkę z rabarbarem w sezonie.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj resztki w lodówce w szczelnym pojemniku do 3-4 dni. Do odgrzewania użyj piekarnika rozgrzanego do 160°C, przykryj folią i podgrzewaj 10-15 minut aż do środka. Unikaj wielokrotnego podgrzewania, by nie przesuszyć mięsa.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jaja w sosie musztardowym (polska-nowoczesna przystawka) 20 min

Jaja w sosie musztardowym (polska-nowoczes...

Przystawki
Krupnik na wędzonym mięsie 150 min

Krupnik na wędzonym mięsie

Zupy
Chrzan z buraczkami 15 min

Chrzan z buraczkami

Przekąski
Sałatka z buraków i fety 15 min

Sałatka z buraków i fety

Sałatki
Bardzo szybki żurek 20 min

Bardzo szybki żurek

Zupy
Róża z pieczonego kalafiora w glazurze miso-cytrusowej z purée z selera i chipsami z jarmużu (wariant 6c0f00d3) 90 min

Róża z pieczonego kalafiora w glazurze mis...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama