Tabbouleh z kaszy bulgur

Odmierz 160 g kaszy bulgur i wsyp do średniej miski żaroodpornej. Zagotuj 240 ml wody w czajniku (stosunek bulgur:woda ~1:1,5 podle wag). Do bulguru dodaj 1/2 łyżeczki soli (ok. 3 g) i wlej wrzącą wodę równomiernie. Przykryj miskę folią lub pokrywką i odstaw na 12–15 minut, aż bulgur napęcznieje i wchłonie wodę. Po 12 minutach sprawdź palcami widelcem: ziarna powinny być miękkie, sprężyste i rozdzielone, nie papkowate.

Gdy bulgur wchłonie wodę, rozdziel ziarna widelcem: zanurz widelec i delikatnie poruszaj, oddzielając grudki. Odstaw miskę z bulgurem do wystudzenia na około 5–7 minut, mieszając od czasu do czasu, aby przestał być parujący — sałatka musi być chłodna lub w temperaturze pokojowej przed dodaniem ziół.

Przygotuj deski i ostry nóż. Natkę pietruszki oderwij od grubszych łodyg i ułóż w pęczkach; siekaj bardzo drobno: ułóż liście w jednej warstwie, zwiń w ciasny rulon, a następnie tępym ruchem noża tnąc w poprzek otrzymasz drobną siekaną zieloną masę. Cebulę czerwoną obierz i bardzo drobno posiekaj (średnio 3–4 mm kostka). Pomidory pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Ogórek przekrój na pół na długim boku, łyżką usuń gąbczaste nasiona jeśli są wodniste, a następnie pokrój w drobną kostkę.

W małej miseczce wyciśnij 100 g soku z cytryny (około 1 cytryna). Dodaj 60 g oliwy z oliwek (4 łyżki), 1–2 szczypty soli (3 g) i 2 szczypty pieprzu (2 g). Energicznie wymieszaj widelcem lub trzepaczką aż powstanie emulsja (lekko kremowa, jednolita). Spróbuj i skoryguj: jeśli zbyt kwaśne, dodaj 1/2 łyżeczki oliwy; jeśli mdłe, dodaj odrobinę soli.

Do szerokiej miski włóż wystudzony bulgur. Wlej przygotowany dressing i energicznie, ale delikatnie wymieszaj widelcem, aby dressing oblepił ziarna. Dodaj posiekaną pietruszkę, pomidory, ogórek i cebulę. Delikatnie wymieszaj łyżką do sałatek — chcesz równomiernego rozprowadzenia składników, ale nie miażdżenia pomidorów.

Dodaj świeżo posiekaną miętę (30 g) jeśli używasz — posiekaj liście drobno i wmieszaj na końcu (mięta jest opcjonalna). Jeśli chcesz polski twist, pokrusz 100 g twarogu i delikatnie wmieszaj lub posyp nim wierzch. Spróbuj sałatki i dopraw dodatkową solą lub cytryną według smaku. Odstaw na 5–10 minut, aby smaki się przegryzły.

Podawaj chłodne lub w temperaturze pokojowej. Na talerzu uformuj kopczyk sałatki łyżką, udekoruj kilkoma listkami mięty i plasterkiem cytryny. Tabbouleh świetnie komponuje się z grillowaną piersią z kurczaka, plackami z cukinii lub jako dodatek do meze.