Tacos z wołowiną i guacamole

Przygotuj awokado: przetnij każde awokado wzdłuż wokół pestki, skręć połówki, wyjmij pestkę łyżką. Łyżką wyjmij miąższ do średniej miski. Dodaj sok z 1 limonki (ok. 30 g soku) oraz 1/2 łyżeczki soli (ok. 1 g) i 1 szczyptę pieprzu. Drobno posiekaj 1/2 czerwonej cebuli (ok. 75 g), 1 ząbek czosnku (5 g) i 1/2 pęczka kolendry (ok. 15 g) i dodaj do miski. Rozgnieć wszystko widelcem na konsystencję z lekkimi kawałkami (nie całkowicie gładkie). Jeśli masa jest bardzo gęsta, wymieszaj 60 g jogurtu naturalnego, aby uzyskać kremowość.

Przygotuj szybką salsę: pomidora pokrój w drobną kostkę (usuń nadmiar soku, jeśli jest go dużo). Paprykę czerwoną pokrój w drobną kostkę. Wymieszaj w miseczce 300 g pokrojonego pomidora z 200 g papryki, dodaj 1 ząbek czosnku drobno posiekany, sok z 1/2 limonki (ok. 15 g) oraz szczyptę soli i 1/2 łyżeczki papryki wędzonej (ok. 1 g). Odstaw na 10 minut, aby smaki się przegryzły.

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26-28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Wlej 30 g oleju rzepakowego. Gdy olej będzie lekko drżący (ok. 1-2 minuty), wrzuć 150 g drobno posiekanej cebuli i smaż 3-4 minuty aż zeszkli się i stanie się półprzezroczysta. Dodaj 500 g wołowiny mielonej, rozbijaj drewnianą łyżką, aby mięso rozpadło się na małe kawałki. Smaż 6-8 minut, aż mięso straci różowy kolor i zacznie się lekko rumienić. Dodaj 4 g papryki wędzonej, 2 g kminu rzymskiego, 3 g soli i 2 g pieprzu, mieszaj i smaż jeszcze 1-2 minuty. Jeśli mięso jest bardzo suche, dodaj 30-40 ml wody i duś 3 minuty, aby składniki się połączyły.

Podgrzej tortille: rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Każdą tortillę podgrzewaj po 30-45 sekund z każdej strony, aż pojawią się lekkie brązowe plamki i będą elastyczne. Alternatywnie zawiń 6-8 tortilli w folię aluminiową i podgrzej w piekarniku 10 minut w 180°C.

Składaj tacosy: na środek każdej tortilli nałóż 1–2 łyżki (ok. 80 g) ciepłej wołowiny, 1–2 łyżki (ok. 50 g) guacamole i 1 łyżkę (ok. 30 g) salsy. Skrop dodatkowo sokiem z limonki i skrop łyżką jogurtu naturalnego. Jeśli używasz, posyp 20 g startego sera żółtego i dodaj kilka plasterków ogórka kiszonego. Udekoruj świeżą kolendrą.