Tagliatelle al ragù z polską kiełbasą i rabarbarowym chutney

Przygotuj rabarbar: umyj łodygi, odetnij zdrewniałe końce i pokrój na kawałki o długości 1-2 cm. Obierz i drobno posiekaj jedną połowę cebuli (ok. 75 g).

Na małej patelni rozgrzej 15 g masła (1/2 łyżki) na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 4-5 minut aż stanie się miękka i lekko złota. Dodaj starty lub drobno posiekany imbir i smaż 30 sekund, aż uwolni aromat.

Dodaj pokrojony rabarbar, 30 g cukru i 30 ml octu winnego. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj 12-15 minut, mieszając co 2-3 minuty, aż rabarbar rozpadnie się i masa zgęstnieje do konsystencji gęstego dżemu.

Skosztuj chutney i dopraw odrobiną soli (szczypta) oraz świeżo zmielonym pieprzem (szczypta). Odstaw do studzenia; chutney zgęstnieje bardziej po ostygnięciu.

Przygotuj warzywa: jedną cebulę (150 g) pokrój w drobną kostkę; marchewkę (150 g) obierz i pokrój w drobną kostkę; seler (100 g) obierz i drobno posiekaj. Pokrój kiełbasę (400 g) na plastry, a następnie drobno posiekaj lub zmiel nożem na małe kawałki.

W dużym garnku lub szerokiej patelni rozgrzej 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka) na średnim ogniu. Dodaj pokrojony boczek (100 g) i smaż 3-4 minuty aż puści tłuszcz i lekko się zarumieni.

Do garnka dodaj siekane warzywa (cebula, marchew, seler) i smaż 6-8 minut na średnim ogniu, mieszając co 1-2 minuty, aż warzywa zmiękną i lekko się zeszklą. Dodaj sól (1 szczypta) i pieprz (1 szczypta).

Dodaj posiekaną kiełbasę (400 g) do garnka i smaż 6-8 minut, rozdrabniając ją drewnianą łyżką na mniejsze kawałki, aż mięso przestanie być surowe i lekko się zarumieni.

Wlej wino czerwone (100 ml) i gotuj 2-3 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż alkohol częściowo odparuje i płyn zredukuje się o połowę. Następnie dodaj pomidor w puszce (400 g) i koncentrat pomidorowy (50 g), dobrze wymieszaj.

Dodaj bulion warzywny (250 ml), tymianek (2 g) i ewentualnie liść laurowy (opcjonalnie). Doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień do bardzo małego i gotuj pod częściowym przykryciem 35-45 minut. Co 10 minut mieszaj, w razie potrzeby dolej odrobinę bulionu.

Na 5 minut przed końcem duszenia dodaj 15 g masła (1/2 łyżki) i sprawdź przyprawy: dosól (do smaku, ok. 1-2 szczypty) i dopraw pieprzem. Sos powinien być gęsty, mięso soczyste, a smaki zbalansowane.

W dużym garnku zagotuj co najmniej 3 litry wody. Dodaj sól ok. 30 g na 3 litry wody (10 g/l). Gdy woda wrze energicznie, wrzuć makaron tagliatelle (400 g) i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu zwykle 7-9 minut dla makaronu suszonego, mieszając delikatnie co minutę, aby nie przywarł.

Odcedź makaron zachowując około 100 ml wody z gotowania. Przełóż makaron z powrotem do garnka, dodaj zachowaną wodę i 2-3 chochelki ragù (ilość według uznania) i delikatnie wymieszaj na małym ogniu 1-2 minuty, aby makaron wchłonął sos i skleił się z nim.

Na talerzu ułóż porcję tagliatelle oblanych ragù, obok lub częściowo na wierzchu nałóż 1-2 łyżki rabarbarowego chutneyu jako kontrastujący akcent. Posyp obficie startym parmezanem (opcjonalnie) i do dekoracji połóż kilka listków szczawiu.

Podawaj natychmiast: danie najlepiej smakuje gorące. Zaproponuj kieliszek czerwonego wina do podania, które wzmocni aromaty ragù.