Przepis na: Tagliatelle al ragù z polską kiełbasą i rabarbarowym chutney - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Tagliatelle al ragù z polską kiełbasą i rabarbarowym chutney

Pikantne Kuchnia włoska Dania główne 90 min Średni 1 wyświetleń ~48,72 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tagliatelle al ragù z polską kiełbasą i rabarbarowym chutney to połączenie włoskiej techniki duszenia mięsa z wyrazistą, kwaskowo-słodką nutą polskiego rabarbaru. Ragù przygotowane na bazie kiełbasy i wędzonego boczku daje głęboki, mięsny smak, a rabarbarowy chutney wnosi wiosenną świeżość i lekką kwasowość, która przełamuje tłustość. Danie jest sycące i rozgrzewające, idealne na chłodne wiosenne wieczory; podawaj z dodatkową porcją startego parmezanu i świeżymi liśćmi szczawiu dla kontrastu. Wizualnie talerz kontrastuje ciepłym, czerwono-brązowym ragù, jasnozielonym akcentem szczawiu i różowym chutneyem obok gładkich wstążek makaronu.

Użyte składniki

Składniki (22)

Porcje:
4
  • Makaron tagliatelle 400 g
  • Kiełbasa 400 g
  • Rabarbar 300 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Marchew 1.9 szt. (~150 g)
  • Seler korzeniowy 100 g
  • Boczek wędzony 100 g
  • Pomidor w puszce 400 g
  • Koncentrat pomidorowy 50 g
  • Wino czerwone 100 ml
  • Bulion warzywny 250 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Masło 30 g
  • Cukier 30 g
  • Ocet winny 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Tymianek 2 g
  • Imbir 10 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Parmezan 80 g
  • Szczaw 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~48,72 PLN (12,18 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Chutney rabarbarowy

1

Przygotuj rabarbar: umyj łodygi, odetnij zdrewniałe końce i pokrój na kawałki o długości 1-2 cm. Obierz i drobno posiekaj jedną połowę cebuli (ok. 75 g).

Składniki: Rabarbar, Cebula
Użyj deski i ostrego noża. Jeśli rabarbar jest bardzo włóknisty, obierz zewnętrzną skórkę cienko obieraczem.
2

Na małej patelni rozgrzej 15 g masła (1/2 łyżki) na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 4-5 minut aż stanie się miękka i lekko złota. Dodaj starty lub drobno posiekany imbir i smaż 30 sekund, aż uwolni aromat.

Składniki: Masło, Cebula, Imbir
Użyj patelni o średnicy 20-24 cm. Nie dopuść do przypalenia cebuli — mieszaj drewnianą łyżką co 30 sekund.
3

Dodaj pokrojony rabarbar, 30 g cukru i 30 ml octu winnego. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj 12-15 minut, mieszając co 2-3 minuty, aż rabarbar rozpadnie się i masa zgęstnieje do konsystencji gęstego dżemu.

Składniki: Rabarbar, Cukier, Ocet winny, Imbir
Gotuj na małym ogniu pod częściowym przykryciem, aby zapobiec pryskaniu. Jeśli chutney jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę więcej cukru (po 1 łyżeczce).
4

Skosztuj chutney i dopraw odrobiną soli (szczypta) oraz świeżo zmielonym pieprzem (szczypta). Odstaw do studzenia; chutney zgęstnieje bardziej po ostygnięciu.

Składniki: Sól, Pieprz czarny
Chutney można przygotować dzień wcześniej i przechować w szczelnym słoiku w lodówce do 7-10 dni.

Sos ragù

5

Przygotuj warzywa: jedną cebulę (150 g) pokrój w drobną kostkę; marchewkę (150 g) obierz i pokrój w drobną kostkę; seler (100 g) obierz i drobno posiekaj. Pokrój kiełbasę (400 g) na plastry, a następnie drobno posiekaj lub zmiel nożem na małe kawałki.

Składniki: Cebula, Marchew, Seler korzeniowy, Kiełbasa
Użyj deski o solidnej powierzchni i dużego noża kuchennego. Jeśli masz maszynkę do mięsa lub blender z funkcją puls, możesz użyć do rozdrobnienia kiełbasy, ale nie rób pasty — chcemy tekstury.
6

W dużym garnku lub szerokiej patelni rozgrzej 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka) na średnim ogniu. Dodaj pokrojony boczek (100 g) i smaż 3-4 minuty aż puści tłuszcz i lekko się zarumieni.

Składniki: Olej rzepakowy, Boczek wędzony
Najlepszy jest garnek typu rondelek o średnicy 24-28 cm lub szeroka żeliwna patelnia. Użyj łyżki cedzakowej, by zebrać skwarki boczku, pozostawiając tłuszcz w garnku.
7

Do garnka dodaj siekane warzywa (cebula, marchew, seler) i smaż 6-8 minut na średnim ogniu, mieszając co 1-2 minuty, aż warzywa zmiękną i lekko się zeszklą. Dodaj sól (1 szczypta) i pieprz (1 szczypta).

Składniki: Cebula, Marchew, Seler korzeniowy, Sól, Pieprz czarny
Nie przyspieszaj procesu – to w tym etapie uwalnia się słodycz warzyw. Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki do mieszania.
8

Dodaj posiekaną kiełbasę (400 g) do garnka i smaż 6-8 minut, rozdrabniając ją drewnianą łyżką na mniejsze kawałki, aż mięso przestanie być surowe i lekko się zarumieni.

Składniki: Kiełbasa
Użyj szpatułki lub drewnianej łyżki, aby rozdzielać kawałki kiełbasy. Jeśli zauważysz dużo tłuszczu, odlej część (zostaw ok. 2 łyżki) – tłuszcz niesie smak, ale go nie przesadzamy.
9

Wlej wino czerwone (100 ml) i gotuj 2-3 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż alkohol częściowo odparuje i płyn zredukuje się o połowę. Następnie dodaj pomidor w puszce (400 g) i koncentrat pomidorowy (50 g), dobrze wymieszaj.

Składniki: Wino czerwone, pomidor w puszce, Koncentrat pomidorowy
Deglasuj garnek drewnianą łyżką, zbierając z dna wszystkie przypieczone kawałki – to ważne dla głębi smaku. Wino można pominąć, ale smak będzie mniej złożony.
10

Dodaj bulion warzywny (250 ml), tymianek (2 g) i ewentualnie liść laurowy (opcjonalnie). Doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień do bardzo małego i gotuj pod częściowym przykryciem 35-45 minut. Co 10 minut mieszaj, w razie potrzeby dolej odrobinę bulionu.

Składniki: Bulion warzywny, Tymianek, Koncentrat pomidorowy, pomidor w puszce
Ragù powinno wolno pyrkać, nie wrzeć gwałtownie. Cierpliwość jest kluczem: dłuższe, powolne duszenie wydobywa smaki i nadaje sosowi gładką konsystencję.
11

Na 5 minut przed końcem duszenia dodaj 15 g masła (1/2 łyżki) i sprawdź przyprawy: dosól (do smaku, ok. 1-2 szczypty) i dopraw pieprzem. Sos powinien być gęsty, mięso soczyste, a smaki zbalansowane.

Składniki: Masło, Sól, Pieprz czarny
Masło dodane na koniec sprawi, że sos będzie bardziej błyszczący i aksamitny. Jeśli sos jest zbyt wodnisty, gotuj bez pokrywki kolejne 5-10 minut.

Makaron

12

W dużym garnku zagotuj co najmniej 3 litry wody. Dodaj sól ok. 30 g na 3 litry wody (10 g/l). Gdy woda wrze energicznie, wrzuć makaron tagliatelle (400 g) i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu zwykle 7-9 minut dla makaronu suszonego, mieszając delikatnie co minutę, aby nie przywarł.

Składniki: Makaron tagliatelle, Sól
Użyj dużego garnka i drewnianej łyżki do mieszania przy pierwszej minucie gotowania. Makaron powinien być al dente — spróbuj kawałek 1 minutę przed dolnym czasem na opakowaniu.
13

Odcedź makaron zachowując około 100 ml wody z gotowania. Przełóż makaron z powrotem do garnka, dodaj zachowaną wodę i 2-3 chochelki ragù (ilość według uznania) i delikatnie wymieszaj na małym ogniu 1-2 minuty, aby makaron wchłonął sos i skleił się z nim.

Składniki: Makaron tagliatelle, Bulion warzywny
Mieszaj delikatnie szczypcami do makaronu lub dużą łyżką. Dodawaj sos stopniowo, aby nie zalać makaronu nadmiarem płynu.

Montaż i podanie

14

Na talerzu ułóż porcję tagliatelle oblanych ragù, obok lub częściowo na wierzchu nałóż 1-2 łyżki rabarbarowego chutneyu jako kontrastujący akcent. Posyp obficie startym parmezanem (opcjonalnie) i do dekoracji połóż kilka listków szczawiu.

Składniki: Makaron tagliatelle, Parmezan, Szczaw, Rabarbar
Użyj łyżki do formowania gnocchi lub widelca i łyżki do eleganckiego ułożenia makaronu w „gniazdko”. Dodatkowo można dodać świeżo zmielony pieprz na wierzch.
15

Podawaj natychmiast: danie najlepiej smakuje gorące. Zaproponuj kieliszek czerwonego wina do podania, które wzmocni aromaty ragù.

Składniki: Wino czerwone, Parmezan
Jeśli przygotowujesz danie dla gości, utrzymuj ragù na bardzo małym ogniu i na 2 minuty przed podaniem odgrzej makaron mieszając go z sosem.

Ciekawostka

💡

Ragù pochodzi z północnych Włoch, tradycyjnie z regionu Emilia-Romania (słynne ragù alla bolognese). Polska wersja z kiełbasą i rabarbarem łączy technikę włoskiego duszenia z lokalnymi, sezonowymi smakami.

Najlepsze na

zimowe rozgrzewające wiosenne spotkanie kolacja niedzielna

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorące, z dodatkiem świeżo startego parmezanu i kilku listków szczawiu. Chutney serwuj jako punkt smakowy obok sosu, nie mieszaj całkowicie z ragù, aby zachować kontrast tekstur. Do dania pasuje pełne czerwone wino lub mocniejsze piwo typu porter.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie ragù i chutney w szczelnych pojemnikach w lodówce: ragù do 3 dni, chutney do 7-10 dni. Ragù można zamrozić do 3 miesięcy w porcjach. Do odgrzewania ragù użyj rondla na małym ogniu, dolewając 1-2 łyżki wody lub bulionu, aby przywrócić konsystencję; makaron najlepiej przygotować na świeżo.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Wigilijna kapusta z grochem 150 min

Wigilijna kapusta z grochem

Wigilia
Gulasz z dzika z kluskami śląskimi 210 min

Gulasz z dzika z kluskami śląskimi

Dania główne
Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwią i Parmezanem 70 min

Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwi...

Dania główne
Kremowe Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi 90 min

Kremowe Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzecha...

Nie wiem
Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i chrupiącym pancetta 60 min

Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i ch...

Pizza i pasta
Warzywne gołąbki z młodymi warzywami i kremem ze szczawiu 90 min

Warzywne gołąbki z młodymi warzywami i kre...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama