Tagliatelle z grillowanymi warzywami, twarogiem i świeżym bazyliowym pesto

Umyj liście bazylii pod zimną wodą i delikatnie osusz ręcznikiem papierowym lub wirówką do sałaty. Zetrzyj skórkę z cytryny na drobnej tarce (tylko żółta część), uważając by nie zetrzeć białej gorzkiej warstwy. Przekrój cytrynę i wyciśnij łyżeczkę soku.

Do blendera kielichowego lub malaksera włóż liście bazylii, ząbki czosnku (obrane), skórkę z cytryny, opcjonalnie orzech włoski i sól (1/2 łyżeczki). Miksuj pulsacyjnie, dodając stopniowo oliwę z oliwek — najpierw 2 łyżki, potem pozostałe. Konsystencja powinna być gęsta, ale płynna, łatwa do wymieszania z makaronem.

Spróbuj pesto i dopraw do smaku solą i pieprzem. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 1-2 łyżki wody z gotowania makaronu później, aby osiągnąć kremową konsystencję.

Umyj warzywa. Pokrój cukinię na ukośne plastry około 5 mm, bakłażana w plastry około 7 mm (możesz lekko posolić i odczekać 10 minut, aby usunąć gorzkość, po czym osuszyć ręcznikiem), paprykę przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne, cebulę pokrój w plasterki grubości 5 mm, pomidory przekrój na pół lub zostaw w całości jeśli używasz koktajlowych.

Rozgrzej grill ogrodowy lub patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu (powinna być bardzo gorąca przed położeniem warzyw). Posmaruj warzywa oliwą z oliwek z obu stron (użyj pędzelka) i posyp lekko solą. Układaj warzywa partiami, nie przeludniaj rusztu.

Grilluj cukinię i bakłażana 3-4 minuty z każdej strony, aż pojawią się ciemne pręgi i miąższ zmięknie. Paprykę grilluj 4-5 minut z każdej strony aż skórka lekko zmięknie i lekko się przypali — po schłodzeniu można zdjąć skórkę jeśli wolisz. Cebulę grilluj 3-4 minuty na każdej stronie aż zmięknie i lekko zbrązowieje. Pomidory dodaj na ostatnie 2 minuty, by się lekko zrumieniły, lecz nie rozpadły całkowicie.

W dużym garnku zagotuj 3 litry wody. Dodaj 1 płaską łyżeczkę soli. Wrzuć tagliatelle i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zazwyczaj 7-9 minut dla suchego makaronu) do stanu al dente — powinno być miękkie, ale z lekkim oporem w środku.

Odcedź makaron w durszlaku, zachowując 120 ml wody z gotowania. Przełóż makaron z powrotem do ciepłego garnka na wyłączonym jeszcze palniku.

Dodaj do makaronu 3-4 łyżki pesto (więcej wedle upodobań), kawałki grillowanych warzyw i rozdrobniony twaróg. Wlej 2-4 łyżki zachowanej wody z gotowania, aby sos połączył się z makaronem i utworzył kremową powłokę. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub szczypcami przez 1-2 minuty aż składniki się połączą i makaron będzie równomiernie pokryty pesto.

Przełóż tagliatelle na ciepłe talerze. Posyp pokrojonym lub rozdrobnionym twarogiem na wierzchu i opcjonalnie startym parmezanem. Dodaj świeżo zmielony pieprz i skrop odrobiną oliwy z oliwek lub dodatkowym sokiem z cytryny dla podkreślenia smaku.

Jeśli zostanie Ci pesto, przechowaj je w słoiczku, wyrównaj powierzchnię i zalej cienką warstwą oliwy — to zapobiegnie ciemnieniu. Pozostały makaron przechowuj oddzielnie od dodatków, a przed podgrzaniem dodaj odrobinę wody lub oliwy, by przywrócić kremowość.