Tagliatelle z kremową dynią piżmową, szałwią i prażonymi orzechami

Obierz dynię: ustaw dynię na desce, odetnij górę i dół ostrym nożem, aby mieć stabilną podstawę. Obieraczem do warzyw lub ostrym nożem usuń skórę (jeśli używasz hokkaido, skóra jest jadalna - wtedy możesz ją zostawić). Następnie przekrój dynię na pół, usuń nasiona łyżką i pokrój miąższ w kostkę o boku około 2 cm. Pokrojoną dynię odstaw.

W średniej wielkości szerokim rondlu lub dużej patelni rozgrzej 15 g oliwy (1 łyżka) na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 4-5 minut, aż będzie miękka i szklista. Dodaj pokrojoną dynię i smaż kolejne 6-7 minut, mieszając co jakiś czas, aż kawałki zaczną się lekko rumienić.

Wlej 250 ml bulionu warzywnego do patelni z dynią, doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 8-10 minut, aż dynia będzie miękka — sprawdź widelcem: miażdży się łatwo i nie jest włóknista. Dopraw 2 g pieprzu i 3 g soli (dodaj mniej, jeśli bulion jest słony).

Gdy dynia będzie miękka, odstaw ją na minutę do przestudzenia. Następnie zmiksuj zawartość patelni blenderem ręcznym bezpośrednio w naczyniu lub przełóż partiami do blendera kielichowego i miksuj na gładkie puree. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 1-2 łyżki wody z gotowania makaronu (zarezerwuj ją później) lub trochę bulionu. Po zmiksowaniu dodaj 30 g masła i dokładnie wymieszaj do połączenia — sos powinien być jedwabisty i lśniący.

W osobnej małej patelni rozgrzej pozostałe 15 g oliwy (1 łyżka) i 10 g masła na średnim ogniu. Dodaj listki szałwii i smaż 1-2 minuty aż liście staną się chrupkie i aromatyczne — będą miały złoty kolor. Wyjmij kilka ładnych liści do dekoracji. Do tej samej patelni dodaj drobno posiekany czosnek i smaż tylko 20–30 sekund, aż pachnie — nie dopuść do zbrązowienia czosnku, bo stanie się gorzki.

W dużym garnku (min. 4–5 l) zagotuj co najmniej 4 litry wody. Gdy woda mocno wrze, dodaj 6 g soli. Włóż 400 g makaronu tagliatelle i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu 8-10 minut do stanu al dente (spróbuj makaronu 1–2 minuty przed końcem czasu: powinien mieć lekki opór w środku). Przed odcedzeniem zachowaj 120 ml wody z gotowania makaronu.

Przełóż odcedzony makaron bezpośrednio do rondla z puree z dyni (lub na dużą płaską patelnię). Dodaj chrupiącą szałwię z patelni razem z tłuszczem i 2–3 łyżki zarezerwowanej wody z gotowania makaronu, energicznie mieszając łopatką przez 1-2 minuty, aż makaron równomiernie pokryje się sosem i sos osiągnie pożądaną kremową konsystencję. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj więcej wody z makaronu 1 łyżka po łyżce.

Dopraw potrawę do smaku solą i pieprzem. Na talerzach ułóż makaron, posyp (opcjonalnie) 80 g startego Parmigiano Reggiano i rozsyp po wierzchu 40 g grubiej posiekanych, prażonych orzechów laskowych. Udekoruj kilkoma usmażonymi listkami szałwii i skrop odrobiną oliwy extra virgin.

Jeśli chcesz orzechy uprażyć własnoręcznie: rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu, wsyp orzechy laskowe i potrząsaj patelnią przez 3–5 minut, aż pachną i skórka zacznie pękać. Po wystudzeniu zawijaj orzechy w ściereczkę i pocieraj, aby usunąć część łupinek, a następnie posiekaj na grube kawałki.