Tarta maślana z grillowanymi brzoskwiniami i rozmarynem

Przygotuj składniki i narzędzia: zimne masło wyjmij prosto z lodówki i pokrój w kostkę ok. 1 cm, mąkę wsyp do dużej miski. Do mąki dodaj sól i połowę cukru (75 g). Trzymaj jajka w temperaturze pokojowej. Do przygotowania użyj tarki lub noża do pokrojenia masła, dużej miski i szpatułki.

Zrób kruche ciasto: do mąki z dodatkami dokładnie wetrzyj zimne masło palcami lub użyj malaksera, aż masa będzie przypominać grube okruchy wielkości ziaren grochu. Następnie dodaj 60 g jajka (jedno jajko — połóż resztę do masy migdałowej) i szybko zagnieć ciasto — wilgotne miejsca połącz widelcem, a potem dłońmi tylko tyle, by składniki się trzymały razem. Nie wyrabiaj ponadmiernie.

Uformuj dysk z ciasta, zawiń w folię i schładzaj w lodówce minimum 30 minut (można do 2 godzin). Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni na ok. 3–4 mm grubości, podsypując mąką tylko tyle, by się nie przyklejało.

Wyłóż formę do tarty o średnicy ok. 26 cm (najlepiej z wyjmowanym dnem) ciastem: delikatnie podsuwaj wałkiem lub rękami, dociskając do krawędzi. Odetnij nadmiar ciasta i równomiernie dociśnij brzegi. Przyłóż foremkę do dna i nakłuj widelcem dno w kilku miejscach.

Wstępne podpiekaniu (blind bake): rozgrzej piekarnik do 180°C (góra‑dół). Wyłóż formę papierem do pieczenia i nasyp na papier suchy groch lub obciążniki do pieczenia. Piecz 12–15 minut aż brzegi lekko złociste. Wyjmij, usuń obciążniki i papier, piecz jeszcze 5–7 minut, aż spód będzie suchy i lekko złoty.

Przygotuj masę migdałową: w misce utrzyj 80 g miękkiego masła z pozostałą częścią cukru (75 g) na puszystą masę — użyj miksera na średnich obrotach przez 2–3 minuty. Dodaj pozostałe 60 g jajka (jedno jajko), miksuj krótko, aż składniki się połączą. Dodaj zmielony migdał i 1 łyżeczkę skórki z cytryny (startą), oraz bardzo drobno posiekany rozmaryn (ok. 2 g) i zmiksuj do jednolitej konsystencji. Dla zwartości dodaj 1 łyżkę mąki pszennej (ok. 10 g).

Przygotuj brzoskwinie: przekrój na pół, usuń pestki, każdą połówkę przeciąć jeszcze na 2-3 plastry jeśli owoce są duże. Skrop odrobiną soku z cytryny (ok. 1 łyżka stołowa) by zachować kolor. Rozgrzej suchą patelnię grillową lub grilla z żeliwa na średnio-wysoką temperaturę (ok. 200°C). Grilluj plastry 2–3 minuty z każdej strony aż pojawią się wyraźne paski i owoce lekko zmiękną.

Jeśli używasz miodu (opcjonalnie), podgrzej 30 g miodu z drobną gałązką rozmarynu w małym rondelku na małym ogniu przez 1–2 minuty, aż miód będzie płynny i aromatyczny. Odstaw na 2 minuty, usuń większe kawałki rozmarynu i przecedź jeśli chcesz, by pozostał tylko delikatny aromat.

Nakładaj masę: przestudzoną, podpiekniętą tartę wyjmij z piekarnika. Wyrównaj masę migdałową w spodzie tarty tak, by miała około 5–7 mm grubości. Na wierzchu ułóż grillowane plastry brzoskwiń dekoracyjnie (układaj je skórą do spodu lub na ukos). Piecz w piekarniku rozgrzanym do 170°C przez 25–30 minut aż masa się zetnie i lekko zezłoci. Sprawdź patyczkiem — frangipane powinno być sprężyste, nie płynne.

Po upieczeniu wyjmij tartę i odstaw na kratkę do ostudzenia 20–30 minut. Jeśli przygotowałeś miodowy syrop, lekko podgrzej go i pędzlem posmaruj wierzch brzoskwiń, by uzyskać błyszczącą glazurę i dodatkowy aromat rozmarynu. Posyp delikatnie listkami świeżego rozmarynu dla dekoracji.

Podawaj tartę lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej. Opcjonalnie dodaj 1–2 łyżki śmietany kwaśnej do każdej porcji lub gałkę lodów waniliowych. Krojąc, użyj ostrego noża zanurzanego w gorącej wodzie i wytrzyj ostrze między cięciami, by kawałki były czyste.