Przepis na: Tarta maślana z grillowanymi brzoskwiniami i rozmarynem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Tarta maślana z grillowanymi brzoskwiniami i rozmarynem

Ciasta i wypieki Desery Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 0 wyświetleń ~51,88 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Letnia tarta łącząca klasyczne, mazurskie inspiracje z prostą techniką: maślone kruche ciasto wypełnione wilgotną masą migdałową (frangipane) i udekorowane grillowanymi brzoskwiniami oraz aromatem świeżego rozmarynu. To deser o wyraźnej maślanej nucie, lekko karmelizowanych owocach i subtelnym, sosnowo-cytrynowym aromacie rozmarynu. Doskonała na przyjęcia w ogrodzie, podwieczorek po grillowaniu lub jako elegancki deser letni — podawaj lekko ciepłą z łyżką śmietany kwaśnej lub gałką lodów waniliowych. Wizualnie tarta prezentuje się efektownie: złocista, krucha skórka, kremowy środek i połyskujące, przypieczone brzoskwinie z zielonym akcentem rozmarynu.

Użyte składniki

Składniki (11)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 250 g
  • Masło 230 g
  • Cukier 150 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Migdał 120 g
  • Brzoskwinia 600 g
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Rozmaryn 6 g
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 30 ml
  • Śmietana kwaśna 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~51,88 PLN (6,48 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przygotuj składniki i narzędzia: zimne masło wyjmij prosto z lodówki i pokrój w kostkę ok. 1 cm, mąkę wsyp do dużej miski. Do mąki dodaj sól i połowę cukru (75 g). Trzymaj jajka w temperaturze pokojowej. Do przygotowania użyj tarki lub noża do pokrojenia masła, dużej miski i szpatułki.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Cukier, Sól
Użyj kuchennej wagi i dużej, chłodnej miski. Jeśli masz malakser, możesz rozdrabniać masło krótkimi pulsacjami, ale nie dopuść do ogrzania masła.
2

Zrób kruche ciasto: do mąki z dodatkami dokładnie wetrzyj zimne masło palcami lub użyj malaksera, aż masa będzie przypominać grube okruchy wielkości ziaren grochu. Następnie dodaj 60 g jajka (jedno jajko — połóż resztę do masy migdałowej) i szybko zagnieć ciasto — wilgotne miejsca połącz widelcem, a potem dłońmi tylko tyle, by składniki się trzymały razem. Nie wyrabiaj ponadmiernie.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Cukier, Sól
Użyj noża do ciasta lub palców; jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj 1-2 łyżeczki zimnej wody. Ciasto powinno być zwarte, ale nie elastyczne. Nadmierne wyrabianie ogrzeje masło i zrobi ciasto twarde.
3

Uformuj dysk z ciasta, zawiń w folię i schładzaj w lodówce minimum 30 minut (można do 2 godzin). Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni na ok. 3–4 mm grubości, podsypując mąką tylko tyle, by się nie przyklejało.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Najlepsza jest stolnica lub mata silikonowa i wałek. Jeśli ciasto pęka przy wałkowaniu, odstaw na 5 minut — masło się lekko zmiękczy, wtedy łatwiej rozwałkować.
4

Wyłóż formę do tarty o średnicy ok. 26 cm (najlepiej z wyjmowanym dnem) ciastem: delikatnie podsuwaj wałkiem lub rękami, dociskając do krawędzi. Odetnij nadmiar ciasta i równomiernie dociśnij brzegi. Przyłóż foremkę do dna i nakłuj widelcem dno w kilku miejscach.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj formy 26 cm. Jeśli ciasto się kurczy w pieczeniu, schłodź formę z ciastem 15 minut przed pieczeniem. Nakłuwanie zapobiega pęcherzom powietrza.
5

Wstępne podpiekaniu (blind bake): rozgrzej piekarnik do 180°C (góra‑dół). Wyłóż formę papierem do pieczenia i nasyp na papier suchy groch lub obciążniki do pieczenia. Piecz 12–15 minut aż brzegi lekko złociste. Wyjmij, usuń obciążniki i papier, piecz jeszcze 5–7 minut, aż spód będzie suchy i lekko złoty.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj ceramicznych obciążeń, surowego ryżu lub suchego grochu jako obciążnika. Spód powinien być suchy, ale nie głęboko zrumieniony — docelowo dokończymy pieczenie po dodaniu masy.

Masa migdałowa

6

Przygotuj masę migdałową: w misce utrzyj 80 g miękkiego masła z pozostałą częścią cukru (75 g) na puszystą masę — użyj miksera na średnich obrotach przez 2–3 minuty. Dodaj pozostałe 60 g jajka (jedno jajko), miksuj krótko, aż składniki się połączą. Dodaj zmielony migdał i 1 łyżeczkę skórki z cytryny (startą), oraz bardzo drobno posiekany rozmaryn (ok. 2 g) i zmiksuj do jednolitej konsystencji. Dla zwartości dodaj 1 łyżkę mąki pszennej (ok. 10 g).

Składniki: Masło, Cukier, migdał, Cytryna, Rozmaryn, Mąka pszenna
Użyj miksera z mieszadłem płaskim (paddle) lub ręcznej trzepaczki. Masa powinna być kremowa, nie płynna — jeśli zbyt rzadka, dodaj trochę więcej mielonych migdałów.

Przygotowanie brzoskwiń

7

Przygotuj brzoskwinie: przekrój na pół, usuń pestki, każdą połówkę przeciąć jeszcze na 2-3 plastry jeśli owoce są duże. Skrop odrobiną soku z cytryny (ok. 1 łyżka stołowa) by zachować kolor. Rozgrzej suchą patelnię grillową lub grilla z żeliwa na średnio-wysoką temperaturę (ok. 200°C). Grilluj plastry 2–3 minuty z każdej strony aż pojawią się wyraźne paski i owoce lekko zmiękną.

Składniki: Brzoskwinia, Cytryna
Użyj szczypiec do obracania owoców, nie przesuwaj ich zbyt wcześnie — gdy pojawi się karmelizacja, łatwiej się obrócą. Jeśli używasz grilla zewnętrznego, pilnuj, by nie przypalić cukrów.
8

Jeśli używasz miodu (opcjonalnie), podgrzej 30 g miodu z drobną gałązką rozmarynu w małym rondelku na małym ogniu przez 1–2 minuty, aż miód będzie płynny i aromatyczny. Odstaw na 2 minuty, usuń większe kawałki rozmarynu i przecedź jeśli chcesz, by pozostał tylko delikatny aromat.

Składniki: Miód, Rozmaryn
Użyj małego rondelka i łyżki do mieszania. Miód nie powinien się gotować, tylko lekko się upłynnić — temperatura poniżej 60°C.

Montaż i pieczenie

9

Nakładaj masę: przestudzoną, podpiekniętą tartę wyjmij z piekarnika. Wyrównaj masę migdałową w spodzie tarty tak, by miała około 5–7 mm grubości. Na wierzchu ułóż grillowane plastry brzoskwiń dekoracyjnie (układaj je skórą do spodu lub na ukos). Piecz w piekarniku rozgrzanym do 170°C przez 25–30 minut aż masa się zetnie i lekko zezłoci. Sprawdź patyczkiem — frangipane powinno być sprężyste, nie płynne.

Składniki: migdał, Brzoskwinia, Masło, Cukier, Rozmaryn
Użyj łopatki do rozprowadzenia masy. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj delikatnie folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

Wykończenie

10

Po upieczeniu wyjmij tartę i odstaw na kratkę do ostudzenia 20–30 minut. Jeśli przygotowałeś miodowy syrop, lekko podgrzej go i pędzlem posmaruj wierzch brzoskwiń, by uzyskać błyszczącą glazurę i dodatkowy aromat rozmarynu. Posyp delikatnie listkami świeżego rozmarynu dla dekoracji.

Składniki: Miód, Rozmaryn, Brzoskwinia
Użyj pędzelka do wypieków i kratki do studzenia. Tarta najlepiej kroi się gdy lekko przestygnie — zbyt gorący środek będzie się rozpływał.

Podawanie

11

Podawaj tartę lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej. Opcjonalnie dodaj 1–2 łyżki śmietany kwaśnej do każdej porcji lub gałkę lodów waniliowych. Krojąc, użyj ostrego noża zanurzanego w gorącej wodzie i wytrzyj ostrze między cięciami, by kawałki były czyste.

Składniki: śmietana kwaśna, Brzoskwinia
Użyj ostrego, długiego noża i talerzy deserowych. Dla kontrastu smakowego rekomenduję podanie śmietany kwaśnej (opcjonalnie) lub lodów.

Ciekawostka

💡

Grillowanie owoców to technika znana w kuchni mazurskiej i wiejskiej — pozwala wydobyć naturalne cukry i aromaty. Połączenie rozmarynu z brzoskwinią dodaje daniu charakteru zapachowego często wykorzystywanego w regionalnych potrawach opartych na ziołach iglastych i cytrusach.

Najlepsze na

Letnie przyjęcie w ogrodzie Deser po grillu Podwieczorek z rodziną

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko ciepłą, z łyżką śmietany kwaśnej lub gałką lodów waniliowych. Aby uzyskać błyszczącą polewę, delikatnie podgrzej miód z rozmarynem i natychmiast pędzluj po brzoskwiniach. Krojenie nożem ogrzanym w gorącej wodzie daje czyste kawałki.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj tartę szczelnie przykrytą w temperaturze pokojowej do 24 godzin, w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzać w 160°C przez 6–8 minut lub w mikrofali 20–30 sekund (uważaj na rozcieńczenie tekstury). Nie zamrażaj z grillowanymi brzoskwiniami — świeżość owoców się pogorszy.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Placki ziemniaczane z sosem tzatziki (polska-nowoczesna) 45 min

Placki ziemniaczane z sosem tzatziki (pols...

Dania główne
Maślane Ciasto Cytrynowe z Karmelizowanym Rabarbarem i Migdałową Kruszonką 120 min

Maślane Ciasto Cytrynowe z Karmelizowanym ...

Ciasta i wypieki
Jajka w sosie chrzanowym 25 min

Jajka w sosie chrzanowym

Przystawki
Słonecznikowe Brownie z Solonym Karmelem (Bez Orzechów) 90 min

Słonecznikowe Brownie z Solonym Karmelem (...

Desery
Korzenny Piernik Staropolski Dojrzewający z Powidłami i Czekoladą 120 min

Korzenny Piernik Staropolski Dojrzewający ...

Ciasta i wypieki
Naleśniki z serem i kompotem rabarbarowo-truskawkowym 60 min

Naleśniki z serem i kompotem rabarbarowo-t...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wielkanoc

Desery to słodki finał wielkanocnego posiłku. Tradycyjne ciasta oraz słodkie wypieki sprawiają, że święta stają się jeszcze bardziej wyjątkowe.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama