Tarta rabarbarowa z kruszonką

Przygotuj składniki: wyjmij masło z lodówki na 10-15 minut przed użyciem, by było zimne ale nie kamienne. Przesiej mąkę do dużej miski. Dodaj 50 g cukru i 1 g soli. Pokrój masło na małe kawałki i rozłóż równomiernie na mące.

Rozetrzyj masło z mąką palcami lub użyj siekacza do ciasta: chwyć kawałek masła i rozcieraj między palcami z mąką aż masa przypomina gruboziarnistą kruszonkę (powinna być chłodna i suche w dotyku). To zajmuje około 2-3 minut ręcznie.

Zrób wgłębienie w środku kruszonki, wbij jajko (60 g) i dodaj 1-2 łyżki zimnej wody jeśli ciasto wydaje się zbyt suche. Szybko wymieszaj widelcem tylko środkową część, a następnie zagnieć delikatnie rękoma do zwartej, gładkiej kuli — powinno to trwać około 1-2 minut. Ciasto nie musi być bardzo elastyczne; przestań wyrabiać, gdy składniki się połączą.

Spłaszcz kulę ciasta na dysk, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut. Schłodzone ciasto będzie łatwiejsze do rozwałkowania i da kruchy spód.

Umyj rabarbar, odetnij twarde końcówki i obierz ewentualne włókniste fragmenty. Pokrój łodygi na kawałki o długości ok. 2 cm. W dużej misce wymieszaj pokrojony rabarbar z 80 g cukru, 20 g mąki ziemniaczanej oraz startą skórką z cytryny (użyj około 10 g skórki). Jeśli używasz cukru waniliowego (opcjonalnie), dodaj go teraz.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto, rozwałkuj na lekko omączonej stolnicy na okrąg o średnicy ~32 cm. Przenieś delikatnie na formę do tarty o średnicy 24-26 cm z wyjmowanym dnem, dociśnij do brzegów i odkraw nadmiar. Dnem widelca nakłuj równomiernie spód ciasta, aby para mogła uchodzić podczas pieczenia.

Przygotuj kruszonkę: w misce połącz 100 g mąki pszennej z 80 g cukru i 1 g soli. Dodaj 80 g zimnego masła pokrojonego w małe kawałki i rozcieraj palcami aż powstaną nierównomierne grudki. Jeśli chcesz dodać płatki owsiane, wymieszaj teraz 30 g (opcjonalne). Kruszonka powinna być ziarnista, nie gładka.

Na przygotowany spód w formie równomiernie rozłóż mieszankę rabarbaru. Upewnij się, że soki i mąka ziemniaczana dobrze oblepiły kawałki rabarbaru. Na wierzchu rozsyp kruszonkę tak, by przykryć rabarbar równomiernie grubą warstwą (ok. 3-5 mm).

Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz w 180°C przez 35-45 minut. Piecz do momentu, gdy kruszonka będzie złocista, a nadzienie bulgocze na brzegach (po 35 minutach sprawdź kolor i stopień zapieczenia). Po upieczeniu wyjmij tartę i odstaw na kratkę do wystudzenia przez co najmniej 30 minut — nadzienie zgęstnieje w trakcie studzenia.

Podawaj tartę lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej. Dobrze komponuje się z gałką lodów waniliowych, kleksem kwaśnej śmietany lub świeżą miętą. Krojąc tartę, użyj ostrego, cienkiego noża; pozwól nożowi przeciąć kruszonkę jednym pewnym ruchem.