Tarta rabarbarowa z kruszonką - zdjęcie 1
← Przepisy

Tarta rabarbarowa z kruszonką

Desery Kuchnia regionalna Polski Ciasta i wypieki 60 min Średni 44 wyświetleń ~45,66 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Klasyczna polska tarta z kwaskowatym rabarbarem i maślaną kruszonką. Ciasto kruche stanowi delikatną, lekko chrupiącą podstawę, a nadzienie z rabarbaru podbite jest odrobiną cukru, skórką cytryny i zagęszczone mąką ziemniaczaną, by soki nie rozmiękczały spodu. Kruszonka dodaje kontrastu tekstur — jest maślana i drobna, z opcją dodania płatków owsianych dla rustykalnego charakteru. Tarta świetnie sprawdzi się jako deser do popołudniowej kawy, na przyjęcie w ogrodzie lub na świąteczny stół wiosenny; podaj ją lekko ciepłą z gałką lodów waniliowych lub z kleksem kwaśnej śmietany dla zrównoważenia słodyczy. W przepisie znajdziesz szczegółowe wskazówki dotyczące wyrabiania ciasta, przygotowania rabarbaru, tworzenia kruszonki i właściwego czasu pieczenia — wszystko opisane krok po kroku dla osoby, która robi tartę po raz pierwszy.

Użyte składniki

Składniki (10)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 350 g
  • Masło 205 g
  • Cukier 210 g
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
  • Rabarbar 800 g
  • Mąka ziemniaczana 20 g
  • Cytryna 0.1 szt. (~10 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki owsiane 30 g
  • Cukier waniliowy 8 g
💰 Szacowany koszt dania: ~45,66 PLN (5,71 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto kruche

1

Przygotuj składniki: wyjmij masło z lodówki na 10-15 minut przed użyciem, by było zimne ale nie kamienne. Przesiej mąkę do dużej miski. Dodaj 50 g cukru i 1 g soli. Pokrój masło na małe kawałki i rozłóż równomiernie na mące.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Cukier, Sól
Użyj dużej metalowej lub szklanej miski i ostrego noża do krojenia masła. Zbyt miękkie masło sprawi, że ciasto będzie tłuste i miękkie.
2

Rozetrzyj masło z mąką palcami lub użyj siekacza do ciasta: chwyć kawałek masła i rozcieraj między palcami z mąką aż masa przypomina gruboziarnistą kruszonkę (powinna być chłodna i suche w dotyku). To zajmuje około 2-3 minut ręcznie.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj siekacza do ciasta, jeśli masz; jeśli wyrabiasz ręcznie, pracuj szybko, żeby masło nie ogrzało się zbytnio. Nie wyrabiaj jak ciasto drożdżowe — celem jest pozostawienie drobnych grudek masła.
3

Zrób wgłębienie w środku kruszonki, wbij jajko (60 g) i dodaj 1-2 łyżki zimnej wody jeśli ciasto wydaje się zbyt suche. Szybko wymieszaj widelcem tylko środkową część, a następnie zagnieć delikatnie rękoma do zwartej, gładkiej kuli — powinno to trwać około 1-2 minut. Ciasto nie musi być bardzo elastyczne; przestań wyrabiać, gdy składniki się połączą.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj drewnianej łyżki lub dłoni. Jeśli nie masz mikrofalówki, woda powinna być lodowata. Nie zagniataj zbyt długo — ciasto będzie twarde po upieczeniu.
4

Spłaszcz kulę ciasta na dysk, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut. Schłodzone ciasto będzie łatwiejsze do rozwałkowania i da kruchy spód.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj lodówki lub chłodnego miejsca. Jeśli jesteś w pośpiechu, 15-20 minut w zamrażarce przyspieszy proces, ale nie zostawiaj zbyt długo (ciasto stwardnieje).

Nadzienie rabarbarowe

5

Umyj rabarbar, odetnij twarde końcówki i obierz ewentualne włókniste fragmenty. Pokrój łodygi na kawałki o długości ok. 2 cm. W dużej misce wymieszaj pokrojony rabarbar z 80 g cukru, 20 g mąki ziemniaczanej oraz startą skórką z cytryny (użyj około 10 g skórki). Jeśli używasz cukru waniliowego (opcjonalnie), dodaj go teraz.

Składniki: Rabarbar, Cukier, Mąka ziemniaczana, Cytryna, Cukier waniliowy
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Mąka ziemniaczana powinna być rozmieszana równomiernie — możesz najpierw wymieszać ją z cukrem, by zapobiec grudkom.

Formowanie spodu

6

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto, rozwałkuj na lekko omączonej stolnicy na okrąg o średnicy ~32 cm. Przenieś delikatnie na formę do tarty o średnicy 24-26 cm z wyjmowanym dnem, dociśnij do brzegów i odkraw nadmiar. Dnem widelca nakłuj równomiernie spód ciasta, aby para mogła uchodzić podczas pieczenia.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj wałka i stolnicy lekko posypanej mąką. Jeśli ciasto się klei, schłodź je 5-10 minut. Foremka najlepiej 24-26 cm; jeśli masz większą, spód będzie cieńszy.

Kruszonka

7

Przygotuj kruszonkę: w misce połącz 100 g mąki pszennej z 80 g cukru i 1 g soli. Dodaj 80 g zimnego masła pokrojonego w małe kawałki i rozcieraj palcami aż powstaną nierównomierne grudki. Jeśli chcesz dodać płatki owsiane, wymieszaj teraz 30 g (opcjonalne). Kruszonka powinna być ziarnista, nie gładka.

Składniki: Mąka pszenna, Cukier, Masło, Płatki owsiane, Sól
Użyj noża do pokrojenia masła i szybkim ruchem palców rozcieraj masło z mąką. Jeśli masa robi się zbyt miękka, wstaw na 10 minut do lodówki.

Montaż tarty

8

Na przygotowany spód w formie równomiernie rozłóż mieszankę rabarbaru. Upewnij się, że soki i mąka ziemniaczana dobrze oblepiły kawałki rabarbaru. Na wierzchu rozsyp kruszonkę tak, by przykryć rabarbar równomiernie grubą warstwą (ok. 3-5 mm).

Składniki: Rabarbar, Mąka ziemniaczana, Cukier, Płatki owsiane, Masło
Użyj dużej łyżki do nakładania nadzienia i dłoni lub łyżki do równomiernego rozprowadzania kruszonki. Dodatkowo można dodać płatki owsiane dla ozdoby i tekstury (jeśli opcjonalne).

Pieczenie i serwowanie

9

Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz w 180°C przez 35-45 minut. Piecz do momentu, gdy kruszonka będzie złocista, a nadzienie bulgocze na brzegach (po 35 minutach sprawdź kolor i stopień zapieczenia). Po upieczeniu wyjmij tartę i odstaw na kratkę do wystudzenia przez co najmniej 30 minut — nadzienie zgęstnieje w trakcie studzenia.

Składniki: Rabarbar, Masło, Cukier
Najlepsza jest kratka do studzenia, aby spód nie zrobił się wilgotny od pary. Jeżeli górna kruszonka zacznie za bardzo brązowieć, przykryj / poluźnij folię aluminiową na wierzchu.
10

Podawaj tartę lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej. Dobrze komponuje się z gałką lodów waniliowych, kleksem kwaśnej śmietany lub świeżą miętą. Krojąc tartę, użyj ostrego, cienkiego noża; pozwól nożowi przeciąć kruszonkę jednym pewnym ruchem.

Składniki: Rabarbar, Cytryna
Do podawania przyda się łopata do ciasta oraz talerze deserowe. Tarta lepiej się kroi, gdy jest lekko schłodzona — świeże, gorące nadzienie może wypływać.

Ciekawostka

💡

Rabarbar był uprawiany w Polsce od XVIII wieku, najpierw jako roślina lecznicza. W kuchni polskiej szybko zyskał popularność jako składnik wiosennych deserów — jego kwaskowość świetnie równoważy słodkie dodatki.

Najlepsze na

podwieczorek przyjęcie wiosenne święta wiosenne piknik

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tartę lekko ciepłą z gałką lodów waniliowych lub z łyżką kwaśnej śmietany. Posyp odrobiną cukru pudru tuż przed podaniem dla ładnego efektu wizualnego. Jeśli chcesz, przygotuj sos waniliowy i polej nim porcję.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj tartę w lodówce do 3 dni, przykrytą folią spożywczą. Aby odgrzać, wstaw na 8-10 minut do piekarnika nagrzanego do 160°C, aż kruszonka odzyska chrupkość. Nie zamrażaj z kruszonką — po rozmrożeniu kruszonka może stać się gumowata; lepiej zamrozić porcje nadzienia oddzielnie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zrazy z nadzieniem warzywnym (wege) 90 min

Zrazy z nadzieniem warzywnym (wege)

Dania główne
Słodki Chleb Orkiszowy z Miodem i Orzechami Włoskimi 180 min

Słodki Chleb Orkiszowy z Miodem i Orzecham...

Ciasta i wypieki
Ciasto 'Orzechowy Król' w Stylu Snickersa Bez Pieczenia 240 min

Ciasto 'Orzechowy Król' w Stylu Snickersa ...

Desery
Tarta z jabłkami i cynamonem 50 min

Tarta z jabłkami i cynamonem

5,0 Desery
Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem truskawkowo-rabarbarowym 45 min

Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem tr...

Desery
Torcik Blogera: Pixelowy Biszkopt z Kremem Waniliowo‑Karmelowym i Chrupiącą Płytką Czekoladową 90 min

Torcik Blogera: Pixelowy Biszkopt z Kremem...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery

Desery to słodkie zakończenie każdego posiłku - od prostych budyniów po wykwintne kremowe tort. Nasza kolekcja obejmuje przepisy na lody domowe, musy czekoladowe, panna cottę, tiramisu, crème brûlée i tartę cytrynową. Desery owocowe na lato: galaretki, sorbety, parfait i sałatki owocowe z bitą śm...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama