Tarta rustykalna z grillowanyymi pomidorami i bazyliowym sosem

Przygotuj składniki na ciasto. Masło włóż do lodówki na co najmniej 30 minut, aby było bardzo zimne. Przesiej mąkę do dużej miski i wymieszaj z solą. Pokrój zimne masło w kostkę o boku około 1 cm i włóż do mąki.

Rozetrzyj masło z mąką palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż mieszanina przypominać będzie grube okruchy (wielkość ziarenek przypominać powinna grubszy piasek). Zachowaj drobne kawałki masła — to da warstwową strukturę po upieczeniu.

Dodawaj po łyżce bardzo zimną wodę i szybko mieszaj widelcem lub szpatułką, aż ciasto zacznie się sklejać. Zbierz masę w kulę, nie wyrabiaj długo — łącz tylko do momentu, gdy nie będzie suchych kawałków mąki.

Spłaszcz kulę ciasta na dysk o grubości około 2–3 cm, zawiń w folię i schłódź w lodówce minimum 30 minut (można do 2 godzin). Schłodzone ciasto łatwiej rozwałkować i zachowa kształt podczas pieczenia.

W międzyczasie przygotuj farsz. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju rzepakowego i smaż cebulę na średnim ogniu 6–8 minut, aż stanie się miękka i szklista, ale nie złota. Dodaj posiekany czosnek i smaż 30–40 sekund do uwolnienia aromatu.

W misce połącz twaróg z 2/3 tartego sera żółtego, podsmażoną cebulą z czosnkiem, 1/2 łyżeczki soli i świeżo mielonym pieprzem (ok. 2 szczypty). Wymieszaj energicznie widelcem, aż masa będzie kremowa i jednolita.

Pomidory umyj, przekrój na pół (lub na ćwiartki, jeśli są duże). Skrop olejem rzepakowym i oprósz odrobiną soli. Rozgrzej grill lub patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu. Grilluj pomidory skórą do dołu 3–4 minuty, aż będą lekko zwęglone; obróć na drugą stronę i grilluj kolejne 2–3 minuty, aż zmiękną i lekko się skurczą.

Przygotuj sos: liście bazylii oderwij od łodyg i umyj. W blenderze zmiksuj bazylię z śmietaną, 1 ząbkiem czosnku (opcjonalnie rozgniecionym), odrobiną soli i pieprzu. Jeśli chcesz, dodaj sok z połowy cytryny (opcjonalnie) dla żywszego smaku. Miksuj krótko, aby sos był jednolity, jasnozielony i lekko kremowy.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki i na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj na okrąg o średnicy około 30–32 cm. Przenieś ciasto na papier do pieczenia i nałóż na środek masę twarogowo-serową, zostawiając około 4–5 cm brzegu wolnego.

Ułóż grillowane pomidory na wierzchu masy twarogowej, częścią z sokiem — rozprowadzaj równomiernie. Zawijaj brzegi ciasta ku środkowi, tworząc rustykalną falę. Jeśli używasz jajka, roztrzep je i posmaruj brzegi dla ładnego zrumienienia.

Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika i piecz 30–35 minut w 200°C, aż brzegi będą złociste, a ser lekko się zrumieni. Po 20 minutach możesz przykryć delikatnie brzeg folią, jeśli zbyt szybko się rumieni.

Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na 8–10 minut, aby soki lekko się uspokoiły. Przed podaniem polej tartę bazyliowym sosem cienką strużką lub podaj sos osobno. Pokrój na 6–8 kawałków i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.