Tarta z jabłkami i cynamonem (polska-nowoczesna)

Przygotuj składniki i narzędzia: odmierz mąkę i cukier puder. Wyjmij masło z lodówki i pokrój w małe kostki (ok. 1 cm). Przygotuj dużą miskę, tarkę (opcjonalnie), wałek i formę do tarty o średnicy 24 cm z wyjmowanym dnem. Piekarnik ustaw na 180°C (grzanie góra-dół).

W dużej misce umieść przesianą mąkę i cukier puder, dodaj szczyptę soli. W środku zrób małe zagłębienie. Dodaj pokrojone zimne masło. Rozcieraj masło palcami z mąką szybko, aż powstaną drobne okruchy wielkości groszku; możesz też zetrzeć masło na tarce prosto do mąki — to przyspiesza pracę i ogranicza ogrzewanie masła.

Dodaj jedno jajko do zagłębienia i szybko wymieszaj widelcem tylko środkową część, łącząc jajko z odrobiną mąki. Następnie szybko zagnieć ciasto rękoma (lub użyj robota z hakiem) tylko do momentu, gdy składniki się połączą i utworzą jednolitą kulę. Ciasto może być lekko kruchliwe — ma nie być zbyt elastyczne.

Spłaszcz kulę ciasta w dysk grubości ok. 2-3 cm, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 20 minut. Chłodzenie ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia.

Podczas chłodzenia ciasta przygotuj jabłka: umyj je, obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki (ok. 3-4 mm) lub w półksiężyce. Zetrzyj skórkę z cytryny (tylko żółtą część) i wyciśnij sok z połowy cytryny (ok. 15–20 ml).

Rozgrzej na średniej patelni 20 g masła (odliczone z 120 g użytego w przepisie) i wrzuć pokrojone jabłka. Dodaj cukier i startą skórkę z cytryny oraz sok, posyp cynamonem. Smaż przez 6–8 minut, często mieszając, aż plasterki zmiękną, puszczą część soków, a mieszanka lekko zgęstnieje — nie smaż do całkowitego rozpadu jabłek, mają zachować część struktury.

Wyjmij schłodzone ciasto i ułóż na lekko posypanej mąką stolnicy. Wałkuj ciasto wałkiem na okrąg o średnicy około 28–30 cm (ok. 3–4 mm grubości). Delikatnie zwijaj na wałek i przenieś do formy do tarty 24 cm, dociskając brzegi i odcinając nadmiar. Dno możesz delikatnie nakłuć widelcem, by zapobiec tworzeniu się pęcherzy powietrza.

Wyłóż do formy podsmażone jabłka: równomiernie rozłóż plasterki pozostawiając 1 cm od brzegu. Jeśli zostało zbyt dużo soku, odcedź część, ale zachowaj 1–2 łyżki dla połysku. Na wierzchu możesz ułożyć plasterki estetycznie w wachlarz lub luźno rozłożyć.

Roztrzep jedno jajko (pozostałe 60 g) i delikatnie posmaruj brzegi ciasta pędzelkiem. Jeśli chcesz, posyp brzegi cienką warstwą cukru pudru, która podczas pieczenia lekko skarmelizuje.

Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika i piecz w 180°C przez 25–30 minut. Obserwuj: brzegi ciasta powinny ładnie się zezłocić, wierzch jabłek może lekko bąbelkować. Jeśli brzegi zbyt szybko brązowieją, przykryj je paskiem folii aluminiowej na czas dalszego pieczenia.

Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na kratkę do przestudzenia na 10–15 minut — krótki odpoczynek sprawi, że nadzienie nie będzie się rozlewać podczas krojenia. Przed podaniem możesz posypać wierzch cienką warstwą cukru pudru i płatkami migdałowymi (opcjonalnie) oraz podać śmietanę w osobnej miseczce.