Klasyczna tarta z jabłkami i cynamonem przygotowana w nowoczesnym, polskim wydaniu — kruchy, maślany spód i aromatyczne, lekko karmelizowane jabłka z nutą cytryny oraz cynamonu. Danie łączy tradycyjne polskie składniki (jabłko, cynamon, masło) z precyzyjną techniką przygotowania: ciasto kruche zagniatane krótko, podsmażane jabłka redukowane do lekko wilgotnego nadzienia i pieczenie w foremce o średnicy 24 cm. Tarta jest wizualnie elegancka — złocisty brzeg ciasta, układane w wachlarz plasterki jabłka i delikatny połysk po wypieczeniu. Podawać lekko ciepłą z kleksem kwaśnej śmietany lub lodami waniliowymi. Idealna na świąteczne popołudnie, spotkanie z przyjaciółmi lub jako deser do kawy.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Przygotuj składniki i narzędzia: odmierz mąkę i cukier puder. Wyjmij masło z lodówki i pokrój w małe kostki (ok. 1 cm). Przygotuj dużą miskę, tarkę (opcjonalnie), wałek i formę do tarty o średnicy 24 cm z wyjmowanym dnem. Piekarnik ustaw na 180°C (grzanie góra-dół).
W dużej misce umieść przesianą mąkę i cukier puder, dodaj szczyptę soli. W środku zrób małe zagłębienie. Dodaj pokrojone zimne masło. Rozcieraj masło palcami z mąką szybko, aż powstaną drobne okruchy wielkości groszku; możesz też zetrzeć masło na tarce prosto do mąki — to przyspiesza pracę i ogranicza ogrzewanie masła.
Dodaj jedno jajko do zagłębienia i szybko wymieszaj widelcem tylko środkową część, łącząc jajko z odrobiną mąki. Następnie szybko zagnieć ciasto rękoma (lub użyj robota z hakiem) tylko do momentu, gdy składniki się połączą i utworzą jednolitą kulę. Ciasto może być lekko kruchliwe — ma nie być zbyt elastyczne.
Spłaszcz kulę ciasta w dysk grubości ok. 2-3 cm, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 20 minut. Chłodzenie ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia.
Podczas chłodzenia ciasta przygotuj jabłka: umyj je, obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki (ok. 3-4 mm) lub w półksiężyce. Zetrzyj skórkę z cytryny (tylko żółtą część) i wyciśnij sok z połowy cytryny (ok. 15–20 ml).
Rozgrzej na średniej patelni 20 g masła (odliczone z 120 g użytego w przepisie) i wrzuć pokrojone jabłka. Dodaj cukier i startą skórkę z cytryny oraz sok, posyp cynamonem. Smaż przez 6–8 minut, często mieszając, aż plasterki zmiękną, puszczą część soków, a mieszanka lekko zgęstnieje — nie smaż do całkowitego rozpadu jabłek, mają zachować część struktury.
Wyjmij schłodzone ciasto i ułóż na lekko posypanej mąką stolnicy. Wałkuj ciasto wałkiem na okrąg o średnicy około 28–30 cm (ok. 3–4 mm grubości). Delikatnie zwijaj na wałek i przenieś do formy do tarty 24 cm, dociskając brzegi i odcinając nadmiar. Dno możesz delikatnie nakłuć widelcem, by zapobiec tworzeniu się pęcherzy powietrza.
Wyłóż do formy podsmażone jabłka: równomiernie rozłóż plasterki pozostawiając 1 cm od brzegu. Jeśli zostało zbyt dużo soku, odcedź część, ale zachowaj 1–2 łyżki dla połysku. Na wierzchu możesz ułożyć plasterki estetycznie w wachlarz lub luźno rozłożyć.
Roztrzep jedno jajko (pozostałe 60 g) i delikatnie posmaruj brzegi ciasta pędzelkiem. Jeśli chcesz, posyp brzegi cienką warstwą cukru pudru, która podczas pieczenia lekko skarmelizuje.
Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika i piecz w 180°C przez 25–30 minut. Obserwuj: brzegi ciasta powinny ładnie się zezłocić, wierzch jabłek może lekko bąbelkować. Jeśli brzegi zbyt szybko brązowieją, przykryj je paskiem folii aluminiowej na czas dalszego pieczenia.
Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na kratkę do przestudzenia na 10–15 minut — krótki odpoczynek sprawi, że nadzienie nie będzie się rozlewać podczas krojenia. Przed podaniem możesz posypać wierzch cienką warstwą cukru pudru i płatkami migdałowymi (opcjonalnie) oraz podać śmietanę w osobnej miseczce.
Tarty i kruche ciasta są bliskimi krewnymi polskich wypieków z regionów wiejskich — prostota składników (mąka, masło, jabłko) sprawiła, że wiele polskich deserów historycznie opierało się na podobnych technikach. Dodanie cynamonu to wpływ handlu przyprawami, a cytryna przynosi nowoczesną świeżość.
Podawaj tartę lekko ciepłą (po 10–15 minutach od wyjęcia z piekarnika). Do każdego kawałka dodaj 1–2 łyżki schłodzonej śmietany 18% lub gałkę lodów waniliowych. Dla efektu estetycznego posyp wierzch delikatnie cukrem pudrem tuż przed podaniem i dodaj kilka płatków migdałowych.
Przechowuj w temperaturze pokojowej pod szczelną przykrywką do 24 godzin. Po dłuższym czasie najlepiej schować tartę do lodówki (do 2 dni) — przed podaniem podgrzej przez 6–8 minut w piekarniku 160°C, aby przywrócić kruchość spodu. Nie zaleca się mrożenia już złożonej tarty z jabłkami (może zmienić teksturę).
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
90 min
115 min
90 min
135 min
90 min
120 min
Desery to słodkie zakończenie każdego posiłku - od prostych budyniów po wykwintne kremowe tort. Nasza kolekcja obejmuje przepisy na lody domowe, musy czekoladowe, panna cottę, tiramisu, crème brûlée i tartę cytrynową. Desery owocowe na lato: galaretki, sorbety, parfait i sałatki owocowe z bitą śm...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiDomowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz