Tarta z jabłkami i cynamonem

Przygotuj składniki: wyjmij masło z lodówki na chwilę przed krojeniem, aby było dobrze schłodzone, a nie miękkie. Odmierz mąkę i przesiej ją do dużej miski, dzięki temu pozbędziesz się grudek i napowietrzysz mąkę.

Pokrój zimne masło na małe kostki (ok. 1 cm). Dodaj masło do przesianej mąki i palcami, krótko rozcieraj masło z mąką aż masa przypomina grube okruchy (małe grudki wielkości grochu). Nie wyrabiaj zbyt długo — celem jest pozostawienie kawałków masła w cieście.

W osobnej miseczce roztrzep jedno jajko z łyżką zimnej wody (z podanej ilości). Wlej mieszaninę do mąki z masłem i delikatnie mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż składniki zaczną łączyć się w grudkowate ciasto. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodawaj wodę po łyżce aż ciasto zacznie się zlepiać.

Zbierz ciasto dłonią na kształt dysku: przełóż masę na lekko omączony blat i zagnij kilka razy, aż składniki połączą się, ale ciasto nie powinno być lepkie. Uformuj płaski dysk o grubości około 2 cm, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 20 minut, by masło stwardniało i gluten się zrelaksował.

W międzyczasie umyj i osusz jabłka. Obierz je, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki (około 3 mm). Umieść plasterki w misce, posyp 40 g cukru, łyżeczką cynamonu i opcjonalnie cukrem wanilinowym. Delikatnie wymieszaj, aby plasterki obsypały się przyprawami.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki i na lekko omączonym blacie rozwałkuj je na placek o średnicy większej o 4 cm niż forma (np. tortownica 24 cm lub forma do tarty). Ważne: wałkuj od środka na zewnątrz, co kilka ruchów obracaj ciasto o 90°, aby zachować równą grubość.

Przenieś rozwałkowane ciasto do formy: delikatnie podwiń brzegi, dociskając do krawędzi, aby powstał równy rant. Usuń nadmiar ciasta nożem. Nakłuj spód widelcem kilkukrotnie, aby para mogła uciekać podczas pieczenia. Posmaruj spód cienko roztrzepanym jajkiem (z pozostałej ilości) — to tworzy barierę i zapobiega rozmiękaniu spodu.

Rozłóż plasterki jabłek na cieście w nachodzących na siebie kręgach od zewnątrz do środka, lekko przyciskając. Posyp równomiernie resztą cukru (około 40 g) i odrobiną cynamonu na wierzchu. Jeśli chcesz, możesz w międzyczasie polać jabłka 1-2 łyżkami wody, by zapobiec ich zbyt szybkiemu brązowieniu.

Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika i piecz 20-25 minut w 200°C aż brzegi ciasta będą złociste, a jabłka miękkie i lekko skarmelizowane. Jeśli wierzch jabłek zacznie zbyt szybko się rumienić, przykryj tartę na ostatnie 5-10 minut folią aluminiową.

Po upieczeniu wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego ostygnięcia (min. 20 minut). Przed podaniem przesiać opcjonalnie cukier puder dla dekoracji. Kroić ostrym nożem, najlepiej ceramicznym lub dobrze naostrzonym.

Podawaj tartę na ciepło lub w temperaturze pokojowej, z gałką lodów waniliowych, kleksem kwaśnej śmietany lub łyżką gęstego jogurtu naturalnego, które ładnie zbalansują słodycz.