Tarta z kozim serem, karmelizowaną cebulką i malinowym vinaigrette

Przygotuj składniki: mąkę przesiej do dużej miski, zimne masło pokrój w małe kostki (ok. 1 cm). Do mąki dodaj sól. Rozetrzyj masło z mąką palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż masa będzie przypominać grube okruchy (powinny być kawałki masła wielkości ziaren grochu).

Zrób wgłębienie w środku rozdrobnionej mąki i wlej roztrzepane jajko. Szybko wymieszaj widelcem tylko środkową część, a następnie delikatnie zagnieć ręcznie na jednolite ciasto — jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj 1–2 łyżki zimnej wody (po 15 g każda) aż ciasto zacznie się łączyć. Nie wyrabiaj zbyt długo; wystarczy 30–45 sekund zlepiania w kulę.

Spłaszcz ciasto w dysk o grubości ~2 cm, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut (najlepiej 60 minut). Schłodzone ciasto jest mniej klejące i łatwiej się rozwałkowuje.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Wyjmij ciasto, lekko posyp stolnicę mąką i rozwałkuj na placek o średnicy o kilka cm większej niż forma (tortownica 24 cm lub forma do tarty). Wyłóż formę, dociskając brzegi i odcinając nadmiar nożem. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.

Do tarty połóż papier do pieczenia i wysyp groch/suche fasolki do pieczenia (lub użyj obciążników ceramicznych). Piecz blind bake 15 minut, następnie usuń papier z obciążeniem i piecz kolejne 8–10 minut aż spód będzie lekko złocisty. Wyjmij i ostudź na kratce kilka minut.

Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Rozgrzej patelnię o średnicy 26–28 cm na średnim ogniu, wlej 15 g oleju rzepakowego. Włóż cebulę i smaż przez 10–12 minut mieszając co 2–3 minuty, aż cebula zmięknie i zrobi się szklista.

Obniż ogień do małego–średniego, dodaj cukier równomiernie na powierzchnię cebuli (30 g). Mieszaj co minutę przez kolejne 8–12 minut, aż cebula przybierze głęboki, bursztynowy kolor i będzie miękka. Na koniec dopraw odrobiną soli i świeżo mielonego pieprzu do smaku.

Przygotuj malinowy vinaigrette: do blendera wrzuć maliny (150 g), dodaj ocet balsamiczny (30 g), 30 g oleju rzepakowego, 2 g pieprzu i 3 g soli. Zblenduj na gładko przez 20–30 sekund. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj 10–20 g miodu (opcjonalnie) aby zrównoważyć kwasowość. Przelej przez sitko, aby usunąć pestki, i odstaw w chłodne miejsce.

Na podpieczony spód równomiernie rozłóż karmelizowaną cebulę (schłodzoną przez 2–3 minuty). Rozkrusz ser kozi (200 g) rękami lub łyżką i rozłóż go plamami na cebuli — nie wygładzaj zbytnio, dzięki temu ser roztopi się miejscami i stworzy ładne grudki.

Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 12–15 minut, aż ser lekko się rozpuści i nabierze delikatnej złocistej barwy. Wyjmij tartę i odstaw na kratkę na 8–10 minut, by nadzienie się ustabilizowało.

Przed podaniem polej tartę cienką warstwą malinowego vinaigrette (ilość według smaku, ok. 30–40 g na tartę). Udekoruj świeżą rukolą i posyp posiekanym, lekko podprażonym orzechem włoskim (opcjonalnie). Dodatkowo można ułożyć kilka całych malin do dekoracji.

Podawaj tartę lekko ciepłą (temperatura 40–50°C) — smaki są wtedy najbardziej wyraziste. Kroić na 6–8 kawałków i serwować od razu. Do tarty pasuje kieliszek wytrawnego białego wina lub lekka lemoniada ziołowa.