Przepis na: Tarta z kozim serem, karmelizowaną cebulką i malinowym vinaigrette - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Tarta z kozim serem, karmelizowaną cebulką i malinowym vinaigrette

Dania na wyjątkowe okazje Dania główne 90 min Średni 0 wyświetleń ~49,25 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Letnia, nowoczesna tarta łącząca kremowy ser kozi z głęboką słodyczą karmelizowanej cebuli i świeżą, owocową nutą malinowego vinaigrette. Danie inspirowane kuchnią fusion z polskim twistem — wykorzystywane są sezonowe maliny i lokalne sery. Tarta doskonale sprawdzi się jako elegancka przystawka lub lekki obiad na wyjątkową okazję: wygląda efektownie, ma wyraźne kontrasty smakowe (słodkość cebuli, kwaskowość malin, delikatna ostrość rukoli) i estetycznie prezentuje się na stole. Podawać lekko ciepłą, udekorowaną rukolą i prażonym orzechem włoskim; świetnie komponuje się z kieliszkiem wytrawnego wina lub lekkim trunkiem owocowym.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 250 g
  • Masło 125 g
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
  • Ser kozi 200 g
  • Cebula 2 szt. (~300 g)
  • Cukier 30 g
  • Olej rzepakowy 45 g
  • Malina 150 g
  • Ocet balsamiczny 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Rukola 60 g
  • Miód 20 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~49,25 PLN (12,31 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód

1

Przygotuj składniki: mąkę przesiej do dużej miski, zimne masło pokrój w małe kostki (ok. 1 cm). Do mąki dodaj sól. Rozetrzyj masło z mąką palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż masa będzie przypominać grube okruchy (powinny być kawałki masła wielkości ziaren grochu).

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Sól
Użyj dużej metalowej miski i zimnego masła; jeśli masz robota planetarnego, użyj haków lub nakładki do ciasta i mieszaj krótko (10–15 s). Unikaj przegrzania masła — ciasto będzie kruche.
2

Zrób wgłębienie w środku rozdrobnionej mąki i wlej roztrzepane jajko. Szybko wymieszaj widelcem tylko środkową część, a następnie delikatnie zagnieć ręcznie na jednolite ciasto — jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj 1–2 łyżki zimnej wody (po 15 g każda) aż ciasto zacznie się łączyć. Nie wyrabiaj zbyt długo; wystarczy 30–45 sekund zlepiania w kulę.

Użyj radełka lub noża do podziału ciasta, by uniknąć nadmiernego ocieplenia. Jeśli nie masz pewności, schłodź ciasto owinięte folią 30 minut w lodówce.
3

Spłaszcz ciasto w dysk o grubości ~2 cm, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut (najlepiej 60 minut). Schłodzone ciasto jest mniej klejące i łatwiej się rozwałkowuje.

Zimne ciasto jest kluczowe — jeśli pominiesz chłodzenie, spód skurczy się podczas pieczenia.
4

Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Wyjmij ciasto, lekko posyp stolnicę mąką i rozwałkuj na placek o średnicy o kilka cm większej niż forma (tortownica 24 cm lub forma do tarty). Wyłóż formę, dociskając brzegi i odcinając nadmiar nożem. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.

Użyj stalowej formy do tarty o średnicy 24 cm. Najlepiej rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, jeśli ciasto się klei.
5

Do tarty połóż papier do pieczenia i wysyp groch/suche fasolki do pieczenia (lub użyj obciążników ceramicznych). Piecz blind bake 15 minut, następnie usuń papier z obciążeniem i piecz kolejne 8–10 minut aż spód będzie lekko złocisty. Wyjmij i ostudź na kratce kilka minut.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj ceramicznych obciążników lub suchych fasoli; zabezpieczy to brzegi przed opadnięciem. Spód powinien być suchy i lekko złoty — nie musi być mocno zrumieniony, bo będzie jeszcze dopiekany z nadzieniem.

Karmelizacja cebuli

6

Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Rozgrzej patelnię o średnicy 26–28 cm na średnim ogniu, wlej 15 g oleju rzepakowego. Włóż cebulę i smaż przez 10–12 minut mieszając co 2–3 minuty, aż cebula zmięknie i zrobi się szklista.

Składniki: Cebula, Olej rzepakowy
Użyj szerokiej patelni z grubym dnem, by cebula równomiernie się karmelizowała. Nie zwiększaj ognia — ryzykujesz przypalenie zamiast karmelizacji.
7

Obniż ogień do małego–średniego, dodaj cukier równomiernie na powierzchnię cebuli (30 g). Mieszaj co minutę przez kolejne 8–12 minut, aż cebula przybierze głęboki, bursztynowy kolor i będzie miękka. Na koniec dopraw odrobiną soli i świeżo mielonego pieprzu do smaku.

Składniki: Cebula, Cukier, Sól, Pieprz czarny
Cebula jest gotowa, gdy ma głęboki złoto-bursztynowy kolor i po rozgnieceniu jest miękka — nie powinna być sucha ani spalona. Proces trwa 18–25 minut łącznie.

Vinaigrette

8

Przygotuj malinowy vinaigrette: do blendera wrzuć maliny (150 g), dodaj ocet balsamiczny (30 g), 30 g oleju rzepakowego, 2 g pieprzu i 3 g soli. Zblenduj na gładko przez 20–30 sekund. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj 10–20 g miodu (opcjonalnie) aby zrównoważyć kwasowość. Przelej przez sitko, aby usunąć pestki, i odstaw w chłodne miejsce.

Składniki: Malina, Ocet balsamiczny, Olej rzepakowy, Pieprz czarny, Sól, Miód
Użyj blendera ręcznego lub kielichowego. Sito z drobnym oczkiem sprawi, że vinaigrette będzie gładki i lśniący. Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozcieńcz łyżką wody.

Montaż i zapiekanie

9

Na podpieczony spód równomiernie rozłóż karmelizowaną cebulę (schłodzoną przez 2–3 minuty). Rozkrusz ser kozi (200 g) rękami lub łyżką i rozłóż go plamami na cebuli — nie wygładzaj zbytnio, dzięki temu ser roztopi się miejscami i stworzy ładne grudki.

Składniki: Cebula, Ser kozi
Użyj łyżki do porcjowania i rozkładania cebuli; rozdrobniony ser rozłóż nierównomiernie, by uzyskać kontrastowe kawałki roztopionego sera.
10

Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 12–15 minut, aż ser lekko się rozpuści i nabierze delikatnej złocistej barwy. Wyjmij tartę i odstaw na kratkę na 8–10 minut, by nadzienie się ustabilizowało.

Składniki: Ser kozi
Użyj termoobiegu jeśli masz, ale obniż temperaturę o 10°C. Tarta jest gotowa, gdy ser jest miękki i lekko zarumieniony — nie piecz aż ser całkowicie się rozleje.

Dekoracja i serwowanie

11

Przed podaniem polej tartę cienką warstwą malinowego vinaigrette (ilość według smaku, ok. 30–40 g na tartę). Udekoruj świeżą rukolą i posyp posiekanym, lekko podprażonym orzechem włoskim (opcjonalnie). Dodatkowo można ułożyć kilka całych malin do dekoracji.

Składniki: Malina, Rukola, Ocet balsamiczny
Użyj łyżeczki do delikatnego rozprowadzenia vinaigrette. Dodatkowo można dodać miód do vinaigrette, jeśli chcesz bardziej słodką nutę.

Podawanie

12

Podawaj tartę lekko ciepłą (temperatura 40–50°C) — smaki są wtedy najbardziej wyraziste. Kroić na 6–8 kawałków i serwować od razu. Do tarty pasuje kieliszek wytrawnego białego wina lub lekka lemoniada ziołowa.

Użyj ostrego noża do krojenia i przetrzyj go pomiędzy cięciami, aby uzyskać czyste plastry.

Ciekawostka

💡

Połączenie słodkiej karmelizowanej cebuli z kozim serem to klasyka kuchni francuskiej, tu otrzymuje letni, polski twist dzięki malinom — owoce często wykorzystywano w kuchni dworskiej do łączenia smaków słodkich i wytrawnych.

Najlepsze na

romantyczna kolacja letnia impreza ogrodowa przyjęcie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko ciepłą, aby ser był kremowy, a vinaigrette zachował świeżość. Zaopatrz się w ostry nóż i podawaj z dodatkowymi malinami po stronie talerza. Dla wytrawniejszego akcentu można dołożyć cienkie plastry wędzonej piersi z kaczki (opcjonalnie).

🥡 Przechowywanie

Przechowywać w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku. Podgrzać w piekarniku 8–10 minut w 160°C, by przywrócić chrupkość spodu; nie używaj mikrofalówki, bo spód zmięknie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jesienna Tarta z Dynią, Grzybami Leśnymi i Kozim Serem 120 min

Jesienna Tarta z Dynią, Grzybami Leśnymi i...

Dania główne
Leśne Gniazda z Jajkiem w Koszulce na Plackach z Mąki Żołędziowej 90 min

Leśne Gniazda z Jajkiem w Koszulce na Plac...

Dania główne
Nowoczesny krem dyniowy z klementynkową glazurą i orzechową kruszonką (wariant 09e32d5a) 90 min

Nowoczesny krem dyniowy z klementynkową gl...

Desery
Kotlety z soczewicy 60 min

Kotlety z soczewicy

Dania wegetariańskie
Kremowe lody Słony Karmel z Preclami i Czekoladą (bez maszyny) 90 min

Kremowe lody Słony Karmel z Preclami i Cze...

Desery
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącym chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 80 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiąc...

Zupy

Kategorie tego przepisu

Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wielkanoc

Dania główne na Wielkanoc to prawdziwa uczta dla podniebienia. Tradycyjnie na stole nie może zabraknąć mięsa oraz dań wegetariańskich.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama