Tarta z młodą cukinią, kozim twarogiem i miętą

Przygotuj składniki na ciasto kruche. Wyjmij masło prosto z lodówki i pokrój na małe kawałki. Mąkę przesiej do dużej miski. Dodaj 5 g soli (1/2 łyżeczki) i wymieszaj suchą łyżką, aby składniki się połączyły.

Wcieraj zimne kawałki masła w mąkę opuszkami palców lub użyj noża szefa kuchni, aż mieszanina zacznie przypominać kruszonkę z drobnymi kawałkami tłuszczu wielkości ziaren grochu. Przestań wcierać, gdy masa jest sypka, ale zaczyna się trzymać palców.

Dodaj jedno jajko (60 g) i 30 ml zimnej wody. Szybko wymieszaj widelcem lub szpatułką tylko do momentu, gdy ciasto zacznie się łączyć w grudki. Nie wyrabiaj długo — ma powstać spójna masa, ale nie klejąca się nadmiernie.

Uformuj z ciasta kulę, spłaszcz ją na dysk grubości ok. 2–3 cm, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut (można 1 godzinę). Chłodzenie stabilizuje tłuszcz i ułatwia wałkowanie.

Umyj cukinię i pokrój ją w cienkie plastry (ok. 3 mm). Obierz cebulę i pokrój w cienkie półplasterki. Rozgrzej patelnię o średnicy 26 cm z 30 g oleju rzepakowego na średnim ogniu.

Na rozgrzanym oleju podsmaż cebulę 3–4 minuty aż stanie się szklista i złota. Dodaj plastry cukinii i smaż 4–6 minut mieszając od czasu do czasu, aż cukinia lekko zmięknie i nabierze złotego koloru. Odstaw do przestudzenia.

W dużej misce rozkrusz kozi twaróg widelcem na grudki. Dodaj 150 ml śmietany i 120 g pozostałych jajek (2 jajka = 120 g). Wymieszaj rózgą lub widelcem na gładką masę. Dopraw 5 g soli (1/2 łyżeczki) i 1 g pieprzu czarnego. Dodaj 2/3 posiekanej mięty (zostaw resztę do dekoracji) i jeszcze raz zamieszaj.

Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj krążek na kształt okrągły o średnicy ok. 28–30 cm. Delikatnie podsuwaj wałek, obracając ciasto, aby uzyskać równomierną grubość ok. 3–4 mm.

Wyłóż tortownicę ciastem, dociśnij spód i brzegi. Odetnij nadmiar ciasta. Nakłuj spód widelcem kilka razy, wyłóż papier do pieczenia i wsyp ceramiczne kulki do pieczenia lub suchy groch jako obciążenie. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz 12 minut (pieczenie wstępne).

Wyjmij formę, usuń obciążenie i papier. Rozłóż przestudzoną cukinię i cebulę równomiernie na spodzie ciasta, układając plastry w lekki wachlarz. Zalej masą z koziego twarogu i śmietany. Na wierzchu roztrzep lekko pozostałe kawałki koziego twarogu, aby pozostały małe grudki widoczne po upieczeniu.

Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 30–35 minut, aż wierzch będzie złocisty, a masa ścięta (delikatne drganie w środku jest OK). Po upieczeniu wyjmij tartę i odstaw na kratkę do przestudzenia na 10–15 minut.

Posyp tartę resztą świeżej, posiekanej mięty. Opcjonalnie posyp posiekanymi orzechami włoskimi i delikatnie skrop 15 g miodu dla kontrastu słodko-słonego. Pokrój na 6 równych kawałków i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.