Przepis na: Tarta z młodą cukinią, kozim twarogiem i miętą - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Tarta z młodą cukinią, kozim twarogiem i miętą

Ciasta i wypieki Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 0 wyświetleń ~19,74 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatna, letnia tarta w stylu mazurskim łącząca świeżość młodej cukinii z kremową kwasowością koziego twarogu oraz orzeźwiającą nutą mięty. Ciasto kruche daje złocistą, maślaną bazę, a lekko podsmażona cukinia z cebulką buduje treść i teksturę. Tarta świetnie sprawdzi się jako danie główne na lekki obiad, przekąska na piknik nad jeziorem lub elegancki dodatek na biesiadę; można ją podać na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Walory smakowe: kontrast słonego, pieczonego ciasta, kremowego sera i świeżych ziół; wizualnie – zielone plastry cukinii ułożone wachlarzem, biało-kremowe akcenty sera i listki mięty na wierzchu. Przepis wykorzystuje sezonowe, łatwo dostępne składniki typowe dla polskiego lata i dodaje mazurski akcent prostoty i naturalności.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 300 g
  • Masło 150 g
  • Jajko kurze 3 szt. (~180 g)
  • Woda 30 ml
  • Kozi twaróg 250 g
  • Śmietana 150 g
  • Cukinia 1.6 szt. (~400 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Mięta 30 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Miód 15 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~19,74 PLN (4,94 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przygotuj składniki na ciasto kruche. Wyjmij masło prosto z lodówki i pokrój na małe kawałki. Mąkę przesiej do dużej miski. Dodaj 5 g soli (1/2 łyżeczki) i wymieszaj suchą łyżką, aby składniki się połączyły.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Sól
Użyj dużej metalowej lub ceramicznej miski oraz tarki do masła (opcjonalnie robot z nożem). Najczęstszy błąd: zbyt miękkie masło — ciasto będzie klejące. Masło musi być zimne.
2

Wcieraj zimne kawałki masła w mąkę opuszkami palców lub użyj noża szefa kuchni, aż mieszanina zacznie przypominać kruszonkę z drobnymi kawałkami tłuszczu wielkości ziaren grochu. Przestań wcierać, gdy masa jest sypka, ale zaczyna się trzymać palców.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj rękawiczek lub zimnej wody na dłonie, jeśli masło szybko mięknie. Alternatywa: użyj robota kuchennego i pulsacyjnie miksuj 6–8 razy.
3

Dodaj jedno jajko (60 g) i 30 ml zimnej wody. Szybko wymieszaj widelcem lub szpatułką tylko do momentu, gdy ciasto zacznie się łączyć w grudki. Nie wyrabiaj długo — ma powstać spójna masa, ale nie klejąca się nadmiernie.

Składniki: Woda
Użyj drewnianej łyżki lub dłoni do zlepienia ciasta. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj po 5 ml wody; jeśli zbyt mokra, podsyp łyżką mąki. Typowy błąd: zbyt intensywne wyrabianie powoduje twarde ciasto.
4

Uformuj z ciasta kulę, spłaszcz ją na dysk grubości ok. 2–3 cm, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut (można 1 godzinę). Chłodzenie stabilizuje tłuszcz i ułatwia wałkowanie.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj folii lub miski z pokrywką. Jeśli masz czas — schładzaj 1 godzinę. Zbyt krótkie chłodzenie sprawi, że ciasto będzie się kurczyć podczas pieczenia.

Przygotowanie cukinii

5

Umyj cukinię i pokrój ją w cienkie plastry (ok. 3 mm). Obierz cebulę i pokrój w cienkie półplasterki. Rozgrzej patelnię o średnicy 26 cm z 30 g oleju rzepakowego na średnim ogniu.

Składniki: Cukinia, Cebula, Olej rzepakowy
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Plastry cukinii powinny być równe, by równomiernie się smażyły. Uważaj — olej może pryskać, użyj pokrywki lub rozpylacza tłuszczu.
6

Na rozgrzanym oleju podsmaż cebulę 3–4 minuty aż stanie się szklista i złota. Dodaj plastry cukinii i smaż 4–6 minut mieszając od czasu do czasu, aż cukinia lekko zmięknie i nabierze złotego koloru. Odstaw do przestudzenia.

Składniki: Cebula, Cukinia, Olej rzepakowy
Użyj drewnianej łopatki. Nie przesmażaj za mocno – cukinia ma pozostać jędrna, a nie papkowata. Gdy plastry przyklejają się do patelni, zmniejsz ogień o 1 stopień.

Nadzienie

7

W dużej misce rozkrusz kozi twaróg widelcem na grudki. Dodaj 150 ml śmietany i 120 g pozostałych jajek (2 jajka = 120 g). Wymieszaj rózgą lub widelcem na gładką masę. Dopraw 5 g soli (1/2 łyżeczki) i 1 g pieprzu czarnego. Dodaj 2/3 posiekanej mięty (zostaw resztę do dekoracji) i jeszcze raz zamieszaj.

Składniki: kozi twaróg, Śmietana, Sól, Pieprz czarny, mięta
Użyj szpatułki lub trzepaczki. Masa ma być kremowa, ale nie bardzo płynna — jeśli zbyt rzadka, dodaj łyżkę dodatkowego sera lub łyżkę mąki.

Montaż i pieczenie

8

Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj krążek na kształt okrągły o średnicy ok. 28–30 cm. Delikatnie podsuwaj wałek, obracając ciasto, aby uzyskać równomierną grubość ok. 3–4 mm.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj wałka i stolnicy. Jeśli ciasto pęka, dociśnij rogi palcami. Najlepsza forma: tortownica o średnicy 24 cm lub foremka z odpinanym rantem 24–26 cm. Upewnij się, że rant ma min. 2,5 cm wysokości.
9

Wyłóż tortownicę ciastem, dociśnij spód i brzegi. Odetnij nadmiar ciasta. Nakłuj spód widelcem kilka razy, wyłóż papier do pieczenia i wsyp ceramiczne kulki do pieczenia lub suchy groch jako obciążenie. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz 12 minut (pieczenie wstępne).

Składniki: Mąka pszenna
Użyj papieru do pieczenia i ciężarków (alternatywnie suche fasole). Piekarnik powinien być dobrze nagrzany. Jeśli spód odchodzi od boków, dociśnij delikatnie łyżką.
10

Wyjmij formę, usuń obciążenie i papier. Rozłóż przestudzoną cukinię i cebulę równomiernie na spodzie ciasta, układając plastry w lekki wachlarz. Zalej masą z koziego twarogu i śmietany. Na wierzchu roztrzep lekko pozostałe kawałki koziego twarogu, aby pozostały małe grudki widoczne po upieczeniu.

Składniki: Cukinia, Cebula, kozi twaróg, Śmietana
Użyj łyżki lub chochelki do równomiernego wylania masy. Układaj plastry cukinii ściśle, aby nadać ładny wzór i równomiernie rozprowadzić smak.
11

Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 30–35 minut, aż wierzch będzie złocisty, a masa ścięta (delikatne drganie w środku jest OK). Po upieczeniu wyjmij tartę i odstaw na kratkę do przestudzenia na 10–15 minut.

Składniki: kozi twaróg, Śmietana, Cukinia
Użyj środkowej półki piekarnika i termoobiegu jeśli masz (redukuj temperaturę o 10–15°C dla termoobiegu). Nie wkładaj noża do środka od razu — masa powinna stężeć w trakcie studzenia.

Dekoracja

12

Posyp tartę resztą świeżej, posiekanej mięty. Opcjonalnie posyp posiekanymi orzechami włoskimi i delikatnie skrop 15 g miodu dla kontrastu słodko-słonego. Pokrój na 6 równych kawałków i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Składniki: mięta, Miód
Użyj ostrego noża do krojenia i łopatki do podawania. Dodatkowo można dodać orzech włoski i miód dla wzbogacenia smaku i tekstury.

Ciekawostka

💡

W regionie mazurskim proste dania z lokalnych składników były zawsze cenione — świeże zbiory z ogrodu trafiały od razu na stół. Połączenie koziego sera z miętą ma tradycję w kuchniach wiejskich, gdzie mięta używana była do odświeżenia tłustszych smaków.

Najlepsze na

lekki obiad piknik nad jeziorem letnia biesiada

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tartę lekko ciepłą (ok. 10–15 minut po wyjęciu z piekarnika) – wtedy smaki są najlepiej wyczuwalne. Świetnie komponuje się z młodą sałatą polaną prostym winegretem lub z chłodnym kefirem. Przed podaniem dodaj świeżą miętę i ewentualnie kilka kropli dobrej oliwy.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin zawiniętą folią lub w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku 10–12 minut w 160°C, aby spód pozostał chrupiący. Nie zaleca się mrożenia z powodu zmiany tekstury świeżych warzyw i sera.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Makaron jajeczny z sosem grzybowym i koperkiem 40 min

Makaron jajeczny z sosem grzybowym i koper...

Dania główne
Ryba po grecku z młodymi warzywami 60 min

Ryba po grecku z młodymi warzywami

Dania główne
Pierożki z ziemniakami i twarogiem pieczone na ognisku 50 min

Pierożki z ziemniakami i twarogiem pieczon...

Dania główne
Zimowa sałatka z kaszą gryczaną paloną, pieczonymi burakami, leśnymi grzybami i twarogowym crumble 75 min

Zimowa sałatka z kaszą gryczaną paloną, pi...

Sałatki
Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami 180 min

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami

Kuchnia regionalna na Wigilię
Lemoniada rabarbarowo-agrestowa z listkami mięty 45 min

Lemoniada rabarbarowo-agrestowa z listkami...

Napoje

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama