Tarta z rabarbarem bezglutenowa (polska-nowoczesna)

Przygotuj składniki: odważ mąki, cukier puder, proszek do pieczenia i sól do dużej miski. Wszystko przesiać razem, aby pozbyć się grudek i równomiernie rozprowadzić proszek do pieczenia.

Zimne masło pokrój w kostkę (ok. 1 cm). Wrzuć do mąk i rozcieraj palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż mieszanka będzie przypominać grubsze okruchy (wielkość ziarnka grochu). Pracuj szybko, żeby masło nie rozpuściło się.

Dodaj 60 g roztrzepanego jajka (1 jajko) do mieszanki i szybko zagnieć ciasto łopatką lub rękoma. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj po jednej łyżce zimnej wody, aż ciasto będzie się zbijać w grudę. Uformuj płaski dysk, zawiń w folię i schłodź w lodówce 25-30 minut.

Przygotuj rabarbar: obierz (jeśli skórka jest twarda) i pokrój łodygi na kawałki 2 cm. Wrzuć do średniej patelni razem z 90 g cukru i startą skórką z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aż rabarbar puści sok i zacznie mięknąć (6-8 minut).

W małej miseczce rozprowadź 20 g skrobi kukurydzianej w 30 ml zimnej wody (musi być gładka papka). Gdy rabarbar zacznie mięknąć, wlej mieszankę skrobi i mieszaj energicznie przez 1-2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i ostudź do letniej temperatury (ok. 15 minut).

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto, rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do grubości 3-4 mm na kształt o kilka centymetrów większy niż foremka. Przełóż delikatnie do formy o średnicy 24 cm, przyciśnij spód i brzegi, usuń nadmiar ciasta. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.

Przykryj spód tart papierem do pieczenia i obciąż ślepo (ceramiczne kulki, suchy groch albo ryż). Wstaw do piekarnika i piecz 12-15 minut, aż brzegi staną się lekko złociste i będą trwale ukształtowane. Usuń obciążenie i papier, piecz kolejne 5 minut aby spód lekko przeszedł.

W misce wymieszaj ostudzony rabarbar z 150 g śmietany kremówki i 60 g roztrzepanego jajka (1 jajko). Jeśli używasz cukru waniliowego, dodaj teraz. Mieszanka powinna być jednolita i lekko płynna.

Wylej nadzienie na lekko podpieczony spód i wyrównaj. Jeśli używasz płatków migdałowych, posyp je równomiernie na wierzchu. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 20-25 minut aż nadzienie delikatnie zastygnie — środek może być lekko galaretowaty, ale nie płynny.

Po upieczeniu wyjmij tartę i ostudź w formie minimum 45-60 minut — nadzienie stężeje podczas chłodzenia. Po przestudzeniu delikatnie wyjmij z formy i przed podaniem możesz przesiać odrobinę cukru pudru.

Podawaj tartę lekko schłodzoną (temperatura pokojowa lub lekko chłodna) z łyżką jogurtu naturalnego lub gałką lodów waniliowych. Kroić ostrym nożem zanurzanym w gorącej wodzie i wycieranym przed każdym cięciem.