Przepis na: Tarta z rabarbarem bezglutenowa (polska-nowoczesna) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Tarta z rabarbarem bezglutenowa (polska-nowoczesna)

Desery Kuchnia bezglutenowa Kuchnia regionalna Polski 60 min Średni 5 wyświetleń ~37,60 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatna tarta z sezonowym rabarbarem, przygotowana na bezglutenowym kruchym spodzie z mąki jaglanej i ryżowej. Połączenie lekko kwaskowego rabarbaru z kremową śmietaną i subtelną słodyczą cukru tworzy kontrast tekstur: kruche ciasto, wilgotne aromatyczne nadzienie i chrupiące płatki migdałowe jako opcjonalne wykończenie. To współczesna odsłona polskiego deseru wiosennego — idealna na popołudniowe spotkanie, podwieczorek lub świąteczny stół. Podawać lekko schłodzoną, z łyżką gęstego jogurtu naturalnego lub lodami waniliowymi; wygląda efektownie na talerzu dzięki różowym kawałkom rabarbaru i złocistej skorupce.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
8
  • Mąka jaglana 200 g
  • Mąka ryżowa 50 g
  • Masło 100 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Cukier puder 60 g
  • Proszek do pieczenia 4 g
  • Rabarbar 600 g
  • Cukier 90 g
  • Skrobia kukurydziana 20 g
  • Śmietana kremówka 30% 150 g
  • Cytryna 0.1 szt. (~10 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe 30 g
  • Cukier waniliowy 8 g
💰 Szacowany koszt dania: ~37,60 PLN (4,70 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przygotuj składniki: odważ mąki, cukier puder, proszek do pieczenia i sól do dużej miski. Wszystko przesiać razem, aby pozbyć się grudek i równomiernie rozprowadzić proszek do pieczenia.

Składniki: mąka jaglana, Mąka ryżowa, Cukier puder, Proszek do pieczenia, Sól
Użyj dużej metalowej lub szklanej miski i sitka do przesiewania. Przesiewanie poprawia strukturę ciasta i zapobiega grudkom.
2

Zimne masło pokrój w kostkę (ok. 1 cm). Wrzuć do mąk i rozcieraj palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż mieszanka będzie przypominać grubsze okruchy (wielkość ziarnka grochu). Pracuj szybko, żeby masło nie rozpuściło się.

Składniki: Masło
Użyj noża i deski do krojenia masła lub siekacza do ciasta; można też użyć robota kuchennego pulsacyjnie. Nie trzymaj masła długo w dłoniach, żeby nie zmiękło.
3

Dodaj 60 g roztrzepanego jajka (1 jajko) do mieszanki i szybko zagnieć ciasto łopatką lub rękoma. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj po jednej łyżce zimnej wody, aż ciasto będzie się zbijać w grudę. Uformuj płaski dysk, zawiń w folię i schłodź w lodówce 25-30 minut.

Użyj drewnianej łyżki lub dłoni do zlepienia ciasta; jeśli nie masz wagi, 1 jajko = ok. 60 g. Chłodzenie ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia.

Nadzienie

4

Przygotuj rabarbar: obierz (jeśli skórka jest twarda) i pokrój łodygi na kawałki 2 cm. Wrzuć do średniej patelni razem z 90 g cukru i startą skórką z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aż rabarbar puści sok i zacznie mięknąć (6-8 minut).

Składniki: Rabarbar, Cukier, Cytryna
Użyj patelni o średnicy 24-26 cm z grubym dnem, aby równomiernie rozprowadzić ciepło. Rabarbar powinien być miękki, ale kawałki nie mogą się całkowicie rozpaść — mają zachować formę.
5

W małej miseczce rozprowadź 20 g skrobi kukurydzianej w 30 ml zimnej wody (musi być gładka papka). Gdy rabarbar zacznie mięknąć, wlej mieszankę skrobi i mieszaj energicznie przez 1-2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i ostudź do letniej temperatury (ok. 15 minut).

Składniki: Skrobia kukurydziana
Użyj trzepaczki lub łyżeczki do rozprowadzenia skrobi w zimnej wodzie, aby uniknąć grudek. Jeżeli nadzienie jest zbyt rzadkie po ostudzeniu, można dodać nieco więcej skrobi rozpuszczonej w zimnej wodzie.

Montaż i pieczenie

6

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto, rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do grubości 3-4 mm na kształt o kilka centymetrów większy niż foremka. Przełóż delikatnie do formy o średnicy 24 cm, przyciśnij spód i brzegi, usuń nadmiar ciasta. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.

Składniki: mąka jaglana, Mąka ryżowa, Masło
Użyj tortownicy z wyjmowanym dnem 24 cm lub formy do tarty; papier do pieczenia ułatwi przenoszenie. Jeśli ciasto pęknie, delikatnie dopychaj palcami — nie wyrabiaj zbyt długo.
7

Przykryj spód tart papierem do pieczenia i obciąż ślepo (ceramiczne kulki, suchy groch albo ryż). Wstaw do piekarnika i piecz 12-15 minut, aż brzegi staną się lekko złociste i będą trwale ukształtowane. Usuń obciążenie i papier, piecz kolejne 5 minut aby spód lekko przeszedł.

Do obciążenia możesz użyć specjalnych ceramicznych kulek lub suchego grochu. Ślepe pieczenie zapobiega rozmoczeniu dna przez wilgotne nadzienie. Najlepsza forma to tarta o głębokości 3 cm.
8

W misce wymieszaj ostudzony rabarbar z 150 g śmietany kremówki i 60 g roztrzepanego jajka (1 jajko). Jeśli używasz cukru waniliowego, dodaj teraz. Mieszanka powinna być jednolita i lekko płynna.

Składniki: Rabarbar, Cukier waniliowy
Użyj trzepaczki, aby dobrze rozprowadzić jajko w śmietanie. Mieszanka nie powinna być gorąca — dodawanie gorącego rabarbaru spowoduje zwarzenie śmietany; upewnij się, że nadzienie jest letnie.
9

Wylej nadzienie na lekko podpieczony spód i wyrównaj. Jeśli używasz płatków migdałowych, posyp je równomiernie na wierzchu. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 20-25 minut aż nadzienie delikatnie zastygnie — środek może być lekko galaretowaty, ale nie płynny.

Składniki: Płatki migdałowe
Najlepsza jest forma z niskim rantem, by równomiernie upiec tarte. Gdy wierzch zacznie się zbyt mocno rumienić, przykryj folią aluminiową na ostatnie 5-10 minut.

Dekoracja

10

Po upieczeniu wyjmij tartę i ostudź w formie minimum 45-60 minut — nadzienie stężeje podczas chłodzenia. Po przestudzeniu delikatnie wyjmij z formy i przed podaniem możesz przesiać odrobinę cukru pudru.

Składniki: Cukier puder
Do wyjęcia użyj noża, aby oddzielić rant formy od tarty, a następnie delikatnie zdejmij obręcz tortownicy. Krojenie ciepłej tarty spowoduje rozmazywanie się nadzienia.

Serwowanie

11

Podawaj tartę lekko schłodzoną (temperatura pokojowa lub lekko chłodna) z łyżką jogurtu naturalnego lub gałką lodów waniliowych. Kroić ostrym nożem zanurzanym w gorącej wodzie i wycieranym przed każdym cięciem.

Użyj szerokiego szpatułki do podawania kawałków, by nie uszkodzić cienkiego spodu. Najładniej wygląda z dodatkiem listka mięty lub drobnych listków melisy.

Ciekawostka

💡

Rabarbar, popularny w kuchni polskiej wiosną, jest od wieków używany w deserach dla swojej intensywnej kwaskowości; w przeszłości stosowano go zarówno w potrawach słodkich jak i wytrawnych.

Najlepsze na

podwieczorek majówka spotkanie z przyjaciółmi wiosenne przyjęcie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tartę po ostudzeniu — smaki się wtedy najlepiej przegryzą. Dobrze komponuje się z kwaśnym jogurtem naturalnym, kleksem śmietany lub lodami waniliowymi. Kroić ostrym, długim nożem, zanurzając go w gorącej wodzie i wycierając przed kolejnym cięciem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni, przykrytą folią lub w szczelnym pojemniku. Najlepiej smakuje drugiego dnia. Aby odgrzać, wstaw kawałek na kilka minut do piekarnika nagrzanego do 150°C, aby przywrócić chrupkość spodu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Naleśniki z mąki ryżowej z letnim nadzieniem truskawkowo-rabarbarowym 40 min

Naleśniki z mąki ryżowej z letnim nadzieni...

Dania wegetariańskie
Czernina z wiśniami i kluskami 120 min

Czernina z wiśniami i kluskami

Kuchnia regionalna Polski
Zapiekanka makaronowa z mięsem i wiosennymi warzywami 45 min

Zapiekanka makaronowa z mięsem i wiosennym...

Dania główne
Aksamitny Cytrynowiec na Zimno z Nutą Białej Czekolady 45 min

Aksamitny Cytrynowiec na Zimno z Nutą Biał...

Desery
Ziemniaki pieczone z ziołami i czosnkiem 45 min

Ziemniaki pieczone z ziołami i czosnkiem

Dania główne
Zrazy wołowe faszerowane kaszą gryczaną 90 min

Zrazy wołowe faszerowane kaszą gryczaną

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia bezglutenowa
Kuchnia bezglutenowa

Kuchnia bezglutenowa to odpowiedź na potrzeby osób z celiakią i nietolerancją glutenu. Nasze przepisy używają mąk: ryżowej, kukurydzianej, gryczanej, migdałowej i kokosowej. Bezglutenowe pieczywo, które smakuje jak tradycyjne - chleby, bułki, bagietki i focaccie. Makarony z mąki ryżowej, gryczane...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama