Tarta z rabarbarem i delikatnym kremem śmietanowym

Przygotuj składniki i narzędzia: odważ 250 g mąki, 150 g masła pokrojonego w kostkę, 100 g cukru (odłóż resztę na nadzienie/kruszonkę), 1 g soli i 8 g proszku do pieczenia. Schłodzone masło powinno być twarde — włóż je do lodówki na 10–15 minut jeśli zmiękło. Przygotuj dużą miskę, tarkę do masła lub siekacz do ciasta, wałek i formę do tarty o średnicy 24–26 cm (najlepiej z wyjmowanym spodem).

Szybko połącz mąkę, sól, proszek do pieczenia i 100 g cukru w dużej misce. Dodaj schłodzone masło i rozcieraj je palcami lub użyj siekacza, aż masa będzie przypominać grube okruchy (wielkość ziaren groszku). Jeśli używasz robota kuchennego, pulsuj krótkimi impulsami — 6–8 krótkich pulsów wystarczy. Masa powinna mieć nierówną strukturę, widoczne kawałki masła — to gwarantuje kruchość po upieczeniu.

Dodaj roztrzepane jajko (120 g) do mieszanki i szybko zagnieć widelcem lub ręką, aż składniki złączą się w spójną masę. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę zimnej wody (maksymalnie 15 ml). Uformuj płaski dysk, owiń folią spożywczą i odłóż do lodówki na 20–30 minut — do momentu gdy ciasto stwardnieje i będzie łatwe do wałkowania.

Wyjmij ciasto z lodówki. Posyp blat odrobiną mąki (kilka gramów) i rozwałkuj ciasto na grubość około 3–4 mm. Wałkuj od środka na zewnątrz, co jakiś czas obracając ciasto o ćwierć obrotu, aby miało równy kształt. Przenieś ciasto do formy o średnicy 24–26 cm, delikatnie dociśnij do brzegów i odetnij nadmiar nożem. Spód nakłuj widelcem w kilku miejscach, aby uniknąć pęcherzy.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyłóż spód formy papierem do pieczenia, obciąż kulkami ceramicznymi lub suchą fasolą/ryżem (ok. 200–300 g). Piecz 12–15 minut, aż brzeg zacznie się lekko rumienić. Wyjmij z piekarnika, usuń obciążenie i papier, piecz dodatkowe 5–7 minut, by spód doszedł i stał się suchy (powinien być matowy i lekko złocisty).

Przygotuj rabarbar: umyj, odetnij końcówki i pokrój na kawałki o długości 1–2 cm. Umieść 500 g rabarbaru w misce, dodaj 80 g cukru (wyjęte z ogólnej ilości) i 20 g skrobi kukurydzianej. Delikatnie wymieszaj, tak aby każdy kawałek miał cienką warstwę cukru i skrobi. Odstaw na 10–15 minut — rabarbar puści sok, a skrobia zacznie wiązać płyn.

W małej misce wymieszaj 150 ml śmietany 18% z 20 g cukru (pozostały cukier) — mieszaj trzepaczką do rozpuszczenia cukru. Krem ma być płynny i jednolity; nie ubijaj na sztywno. Ten krem wlej na tartę razem z rabarbarem, aby po upieczeniu był delikatny i lekko ścięty.

Na podpieczony i lekko przestudzony spód rozsyp równomiernie przygotowany rabarbar wraz z sokiem. Wylej na to przygotowaną mieszankę śmietanową tak, aby wypełniła przestrzenie między kawałkami rabarbaru. Jeśli chcesz kruszonkę: odłóż przed przygotowaniem ciasta około 50 g mąki, 50 g masła i 50 g cukru; rozetrzyj je palcami do postaci grudek i posyp tartę przed pieczeniem (Dodatkowo można dodać kruszonkę dla wzbogacenia tekstury).

Wstaw tartę do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz 25–30 minut. Obserwuj: krem powinien się ściąć (lekko sprężysty przy dotyku), brzegi ciasta być złociste, a rabarbar miękki, ale nie rozpadający się. Jeśli kruszonka zbyt szybko brązowieje, przykryj ją cienkim paskiem folii aluminiowej.

Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego przestudzenia (min. 30 minut). Gdy tarta będzie letnia lub schłodzona, oprósz opcjonalnie 30 g cukru pudru i udekoruj świeżymi listkami mięty (10 g). Kroić dopiero po wystudzeniu — ciepła tarta może się rozpadać.