Tarta z rabarbarem i delikatnym kremem śmietanowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Tarta z rabarbarem i delikatnym kremem śmietanowym

Desery Ciasta i wypieki 60 min Średni 2 wyświetleń ~34,39 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesna, polska tarta z rabarbarem łącząca świeżą, kwaskowatą energie wiosennego rabarbaru z maślanym, kruchym spodem i delikatnym kremem śmietanowym. Danie idealne na majowe popołudnie — efektowna, ale wykonalna nawet przez początkującego. Kruche ciasto daje przyjemną teksturę, rabarbar dostarcza wyraźnej kwasowości, a śmietanowy krem łagodzi smak i sprawia, że tarta jest soczysta. Podawać lekko schłodzoną, z listkiem mięty lub gałką lodów waniliowych. Estetycznie sprawdza się na prostokątnej paterze lub klasycznym talerzu do ciast; świetna na rodzinne spotkania i wiosenne przyjęcia.

Użyte składniki

Składniki (11)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 250 g
  • Masło 150 g
  • Cukier 180 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Proszek do pieczenia 8 g
  • Rabarbar 500 g
  • Skrobia kukurydziana 20 g
  • Śmietana 18% 150 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier puder 30 g
  • Mięta 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~34,39 PLN (4,30 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przygotuj składniki i narzędzia: odważ 250 g mąki, 150 g masła pokrojonego w kostkę, 100 g cukru (odłóż resztę na nadzienie/kruszonkę), 1 g soli i 8 g proszku do pieczenia. Schłodzone masło powinno być twarde — włóż je do lodówki na 10–15 minut jeśli zmiękło. Przygotuj dużą miskę, tarkę do masła lub siekacz do ciasta, wałek i formę do tarty o średnicy 24–26 cm (najlepiej z wyjmowanym spodem).

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Cukier, Sól, Proszek do pieczenia
Użyj siekacza do ciasta lub dwóch noży jeśli nie masz robota kuchennego. Trzymaj składniki zimne — ciepłe masło sprawi, że ciasto będzie miękkie i lepkie.
2

Szybko połącz mąkę, sól, proszek do pieczenia i 100 g cukru w dużej misce. Dodaj schłodzone masło i rozcieraj je palcami lub użyj siekacza, aż masa będzie przypominać grube okruchy (wielkość ziaren groszku). Jeśli używasz robota kuchennego, pulsuj krótkimi impulsami — 6–8 krótkich pulsów wystarczy. Masa powinna mieć nierówną strukturę, widoczne kawałki masła — to gwarantuje kruchość po upieczeniu.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Cukier, Sól, Proszek do pieczenia
Nie rozcieraj masła zbyt mocno — drobne grudki masła są pożądane. Jeżeli masło zrobi się bardziej jak pasta, wstaw miskę do lodówki na 10 minut i kontynuuj.
3

Dodaj roztrzepane jajko (120 g) do mieszanki i szybko zagnieć widelcem lub ręką, aż składniki złączą się w spójną masę. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę zimnej wody (maksymalnie 15 ml). Uformuj płaski dysk, owiń folią spożywczą i odłóż do lodówki na 20–30 minut — do momentu gdy ciasto stwardnieje i będzie łatwe do wałkowania.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj folii spożywczej lub miski z pokrywką. Nie zagniataj dłużej niż trzeba — nadmierne wyrabianie rozwija gluten i sprawi, że ciasto będzie twarde.

Przygotowanie formy

4

Wyjmij ciasto z lodówki. Posyp blat odrobiną mąki (kilka gramów) i rozwałkuj ciasto na grubość około 3–4 mm. Wałkuj od środka na zewnątrz, co jakiś czas obracając ciasto o ćwierć obrotu, aby miało równy kształt. Przenieś ciasto do formy o średnicy 24–26 cm, delikatnie dociśnij do brzegów i odetnij nadmiar nożem. Spód nakłuj widelcem w kilku miejscach, aby uniknąć pęcherzy.

Składniki: Mąka pszenna
Najlepiej przenosić ciasto na wałku lub zawijając je na wałek. Jeśli pęka, dociśnij kawałkami ciasta i wygładź palcami. Forma z wyjmowanym spodem znacznie ułatwia wyjęcie tarty.

Pieczenie spodu (blind bake)

5

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyłóż spód formy papierem do pieczenia, obciąż kulkami ceramicznymi lub suchą fasolą/ryżem (ok. 200–300 g). Piecz 12–15 minut, aż brzeg zacznie się lekko rumienić. Wyjmij z piekarnika, usuń obciążenie i papier, piecz dodatkowe 5–7 minut, by spód doszedł i stał się suchy (powinien być matowy i lekko złocisty).

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj papieru i ciężarków do tzw. 'blind bake'. Sprawdzaj kolor brzegów — jeśli szybko brązowieje, zmniejsz temperaturę o 10°C.

Nadzienie

6

Przygotuj rabarbar: umyj, odetnij końcówki i pokrój na kawałki o długości 1–2 cm. Umieść 500 g rabarbaru w misce, dodaj 80 g cukru (wyjęte z ogólnej ilości) i 20 g skrobi kukurydzianej. Delikatnie wymieszaj, tak aby każdy kawałek miał cienką warstwę cukru i skrobi. Odstaw na 10–15 minut — rabarbar puści sok, a skrobia zacznie wiązać płyn.

Składniki: Rabarbar, Cukier, Skrobia kukurydziana
Krojenie równych kawałków ułatwia równomierne pieczenie. Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, możesz dodać do masy dodatkowe 10–20 g cukru.
7

W małej misce wymieszaj 150 ml śmietany 18% z 20 g cukru (pozostały cukier) — mieszaj trzepaczką do rozpuszczenia cukru. Krem ma być płynny i jednolity; nie ubijaj na sztywno. Ten krem wlej na tartę razem z rabarbarem, aby po upieczeniu był delikatny i lekko ścięty.

Składniki: Śmietana 18%, Cukier
Upewnij się, że krem nie jest zbyt rzadki ani zbyt gęsty. Jeżeli śmietana jest gęsta, rozrzedź ją łyżką mleka. Nie używaj kwaśnej śmietany — może się zwarzyć.

Montaż

8

Na podpieczony i lekko przestudzony spód rozsyp równomiernie przygotowany rabarbar wraz z sokiem. Wylej na to przygotowaną mieszankę śmietanową tak, aby wypełniła przestrzenie między kawałkami rabarbaru. Jeśli chcesz kruszonkę: odłóż przed przygotowaniem ciasta około 50 g mąki, 50 g masła i 50 g cukru; rozetrzyj je palcami do postaci grudek i posyp tartę przed pieczeniem (Dodatkowo można dodać kruszonkę dla wzbogacenia tekstury).

Składniki: Rabarbar, Śmietana 18%, Cukier, Mąka pszenna, Masło
Rozkładaj rabarbar równomiernie — zbyt duże skupiska mogą dać niejednolite pieczenie. Kruszonkę dodaj tuż przed ostatnim pieczeniem, by nie spaliła się.

Pieczenie

9

Wstaw tartę do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz 25–30 minut. Obserwuj: krem powinien się ściąć (lekko sprężysty przy dotyku), brzegi ciasta być złociste, a rabarbar miękki, ale nie rozpadający się. Jeśli kruszonka zbyt szybko brązowieje, przykryj ją cienkim paskiem folii aluminiowej.

Składniki: Rabarbar, Mąka pszenna, Masło, Śmietana 18%
Użyj terminu 'cios' do sprawdzenia – wierzch kremu nie powinien być płynny. Jeśli środek jest jeszcze bardzo płynny po czasie pieczenia, wydłuż pieczenie o 5–10 minut.

Studzenie i podanie

10

Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego przestudzenia (min. 30 minut). Gdy tarta będzie letnia lub schłodzona, oprósz opcjonalnie 30 g cukru pudru i udekoruj świeżymi listkami mięty (10 g). Kroić dopiero po wystudzeniu — ciepła tarta może się rozpadać.

Składniki: Cukier puder, mięta
Użyj ostrego noża nasączonego w ciepłej wodzie (przetrzyj i osusz przed krojeniem) aby uzyskać czyste plastry. Dodatkowo można podać gałkę lodów waniliowych obok porcji.

Ciekawostka

💡

Rabarbar, choć dziś kojarzony z deserami, w kuchni polskiej był dawniej używany zarówno na słodko, jak i na wytrawnie. Jego intensywna kwaskowatość świetnie balansuje słodycz i tłustość kruchych wypieków.

Najlepsze na

Wiosenne przyjęcie Popołudniowe ciasto do kawy Święta rodzinne wiosenne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tartę lekko schłodzoną, najlepiej w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzoną. Do każdej porcji można dodać gałkę lodów waniliowych lub kleks jogurtu naturalnego wymieszanego z miodem. Świeża mięta dodaje kontrastu i aromatu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce pod przykryciem do 3 dni. Przed podaniem wyjmij na 20–30 minut, by tarta straciła chłód lodówki. Odgrzewanie: 5–8 minut w piekarniku 160°C, aby przywrócić chrupkość spodu; nie mikrofale (rozmiękcza spód).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowego i Czekoladą 180 min

Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowe...

Ciasta i wypieki
Podlaskie Racuchy Owsiane z Musem Jabłkowym i Nutą Kardamonu 45 min

Podlaskie Racuchy Owsiane z Musem Jabłkowy...

Śniadania
Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francuskiego 45 min

Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francu...

Ciasta i wypieki
Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką 160 min

Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką

Desery
Aromatyczne gofry dyniowe z korzenną nutą 60 min

Aromatyczne gofry dyniowe z korzenną nutą

Śniadania
Pieczone gruszki w miso‑imbirze z kremem kokosowo‑mascarpone, sezamowo‑ryżową kruszonką i granatem 90 min

Pieczone gruszki w miso‑imbirze z kremem k...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama