Tarta z rabarbarem i truskawkami z kremem mascarpone

Przygotuj składniki i narzędzia: zimne masło wyjmij na chwilę przed krojeniem; przesiej mąkę do dużej miski. Dodaj cukier (80 g) i sól. Pokrój masło na małe kawałki i wrzuć do mąki. Używając czystych palców lub siekacza do ciasta, rozcieraj masło z mąką aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy (wielkość ziaren grochu).

Dodaj jajko (120 g) roztrzepane lekko w osobnej miseczce i 2–3 łyżki (ok. 30 ml) zimnej wody. Wymieszaj widelcem tylko do momentu, gdy ciasto zacznie się łączyć — czyli gdy masa trzyma się razem po ściśnięciu w dłoni, ale nie jest ciągnąca. Przenieś ciasto na lekko posypany mąką blat i szybko zagnieć w płaski dysk (nie dłużej niż 1–2 minuty). Owiń folią i schłódź w lodówce min. 30 minut (do 60 minut).

Umyj i osusz rabarbar (300 g). Odetnij zdrewniałe końcówki i pokrój na 2–3 cm kawałki. W małym garnku umieść rabarbar z 60 g cukru (z ogólnej ilości) i skórką oraz sokiem z połowy cytryny (z użyciem cytryny 100 g — starta skórka i sok). Podgrzewaj na średnim ogniu około 8–10 minut, mieszając co 1–2 minuty, aż rabarbar zmięknie i zacznie się rozpadać, ale nadal zachowa fragmenty. Odstaw do ostygnięcia — kompot zgęstnieje podczas chłodzenia.

W misce umieść mascarpone (250 g) i dodaj 30 g cukru (reszta z ogólnej ilości) oraz startą skórkę z połowy cytryny. W osobnej misce lekko ubij schłodzoną śmietanę 30% (200 ml) do miękkich szczytów. Delikatnie połącz ubijaną śmietanę z mascarpone za pomocą szpatułki, poruszając od dołu do góry, aż masa będzie jednolita i gładka. Spróbuj — krem powinien być lekko słodki, nie wodnisty.

Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto, lekko podsyp mąką blat i rozwałkuj na grubość ok. 3–4 mm. Wyłóż formę do tarty o średnicy 24 cm (najlepiej z wyjmowanym dnem) papierem do pieczenia i delikatnie przełóż ciasto, dociskając do brzegów i odcinając nadmiar. Nakłuj spód widelcem co kilka centymetrów.

Do formy wypełnionej ciastem połóż papier do pieczenia i wsyp obciążenie (suchy groch, fasola lub ceramiczne kulki). Piecz 'na ślepo' przez 15 minut w 180°C. Po tym czasie ostrożnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz 5–8 minut dłużej, aż spód lekko się zezłoci. Wyjmij z piekarnika i ostudź w formie.

Gdy spód jest wystudzony, równomiernie rozprowadź krem mascarpone na dnie (grubość ok. 5–8 mm). Na krem wyłóż ostudzony kompot z rabarbaru ściągając łyżką, tak by zostały widoczne różowe pasma. Umyj truskawki (400 g), osusz i przekrój na połówki lub plasterki. Ułóż je ozdobnie na wierzchu kompotu, zaczynając od zewnętrznego rantu ku środkowi.

Jeśli używasz płatków migdałowych (opcjonalnie 30 g), podpraż je na suchej patelni przez 2–3 minuty aż lekko zbrązowieją i posyp tartę. Przed podaniem możesz delikatnie przesiać cukier puder (opcjonalnie 30 g) przez sitko dla efektu śnieżnej posypki. Schłodź tartę minimum 45–60 minut, aby krem i kompot dobrze się ustabilizowały.

Wyjmij tartę z lodówki na 15–20 minut przed podaniem, aby aromaty się uwolniły i krem lekko zmiękł. Kroimy nożem o cienkim ostrzu zamoczonym w gorącej wodzie i osuszonego przed każdym cięciem, by uzyskać czyste plastry. Podawaj schłodzoną lub z gałką lodów waniliowych.