Przepis na: Tarta z rabarbarem i truskawkami z kremem mascarpone - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Tarta z rabarbarem i truskawkami z kremem mascarpone

Desery Majówka Ciasta i wypieki 90 min Średni 24 wyświetleń ~54,37 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatna tarta kruche ciasto wypełnione kremem z mascarpone i śmietany, przełamana kwaskowatym rabarbarowym kompotem i świeżymi truskawkami. To wiosenny deser idealny na majówkowy stół — lekki, efektowny i pachnący cytryną. Inspiracja polską kuchnią sezonową: wykorzystujemy młody rabarbar i pierwsze truskawki, a kruche ciasto robi za klasyczną bazę. Podawać lekko schłodzoną, można posypać cukrem pudrem i płatkami migdałowymi dla chrupkości. Estetycznie komponuje się z filiżanką mocnej kawy lub lodami waniliowymi.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 250 g
  • Masło 120 g
  • Cukier 140 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Woda 30 ml
  • Rabarbar 300 g
  • Truskawka 400 g
  • Mascarpone 250 g
  • Śmietana kremówka 30% 200 g
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe 30 g
  • Cukier puder 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~54,37 PLN (6,80 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto kruche

1

Przygotuj składniki i narzędzia: zimne masło wyjmij na chwilę przed krojeniem; przesiej mąkę do dużej miski. Dodaj cukier (80 g) i sól. Pokrój masło na małe kawałki i wrzuć do mąki. Używając czystych palców lub siekacza do ciasta, rozcieraj masło z mąką aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy (wielkość ziaren grochu).

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Cukier, Sól
Użyj siekacza do ciasta lub noża do krojenia masła, a jeśli robisz ręcznie, pracuj szybko, żeby masło pozostało chłodne. Najlepsza miska to duża metalowa lub szklana miska.
2

Dodaj jajko (120 g) roztrzepane lekko w osobnej miseczce i 2–3 łyżki (ok. 30 ml) zimnej wody. Wymieszaj widelcem tylko do momentu, gdy ciasto zacznie się łączyć — czyli gdy masa trzyma się razem po ściśnięciu w dłoni, ale nie jest ciągnąca. Przenieś ciasto na lekko posypany mąką blat i szybko zagnieć w płaski dysk (nie dłużej niż 1–2 minuty). Owiń folią i schłódź w lodówce min. 30 minut (do 60 minut).

Składniki: Woda
Użyj drewnianej łyżki do wstępnego łączenia lub rąk do zagniecenia; nie wyrabiaj zbyt długo, bo ciasto stanie się twarde. Schładzanie upraszcza wałkowanie.

Nadzienie (kompot z rabarbaru)

3

Umyj i osusz rabarbar (300 g). Odetnij zdrewniałe końcówki i pokrój na 2–3 cm kawałki. W małym garnku umieść rabarbar z 60 g cukru (z ogólnej ilości) i skórką oraz sokiem z połowy cytryny (z użyciem cytryny 100 g — starta skórka i sok). Podgrzewaj na średnim ogniu około 8–10 minut, mieszając co 1–2 minuty, aż rabarbar zmięknie i zacznie się rozpadać, ale nadal zachowa fragmenty. Odstaw do ostygnięcia — kompot zgęstnieje podczas chłodzenia.

Składniki: Rabarbar, Cukier, Cytryna
Użyj szerokiego rondla z grubym dnem, by uniknąć przypalenia. Jeśli rabarbar zbyt szybko wysycha, dodaj 1-2 łyżki wody. Kompot powinien być miękki, ale nie całkiem rozgotowany.

Krem

4

W misce umieść mascarpone (250 g) i dodaj 30 g cukru (reszta z ogólnej ilości) oraz startą skórkę z połowy cytryny. W osobnej misce lekko ubij schłodzoną śmietanę 30% (200 ml) do miękkich szczytów. Delikatnie połącz ubijaną śmietanę z mascarpone za pomocą szpatułki, poruszając od dołu do góry, aż masa będzie jednolita i gładka. Spróbuj — krem powinien być lekko słodki, nie wodnisty.

Składniki: Mascarpone, Cukier, Cytryna
Użyj chłodnej miski i trzepaczki lub miksera na niskich obrotach do ubijania śmietany. Nie ubijaj zbyt długo, by śmietana się nie zwarzyła.

Pieczenie spodu

5

Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto, lekko podsyp mąką blat i rozwałkuj na grubość ok. 3–4 mm. Wyłóż formę do tarty o średnicy 24 cm (najlepiej z wyjmowanym dnem) papierem do pieczenia i delikatnie przełóż ciasto, dociskając do brzegów i odcinając nadmiar. Nakłuj spód widelcem co kilka centymetrów.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj wałka i foremki 24 cm; jeśli ciasto pęka, sklej miejsca zimną wodą. Najlepsza forma to metalowa lub ceramiczna z wyjmowanym dnem.
6

Do formy wypełnionej ciastem połóż papier do pieczenia i wsyp obciążenie (suchy groch, fasola lub ceramiczne kulki). Piecz 'na ślepo' przez 15 minut w 180°C. Po tym czasie ostrożnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz 5–8 minut dłużej, aż spód lekko się zezłoci. Wyjmij z piekarnika i ostudź w formie.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj ceramicznych kul do pieczenia lub suchej fasoli; pamiętaj by papier dobrze przylegał do brzegów. Gorący spód trzymaj na kratce do ostudzenia.

Montaż i dekoracja

7

Gdy spód jest wystudzony, równomiernie rozprowadź krem mascarpone na dnie (grubość ok. 5–8 mm). Na krem wyłóż ostudzony kompot z rabarbaru ściągając łyżką, tak by zostały widoczne różowe pasma. Umyj truskawki (400 g), osusz i przekrój na połówki lub plasterki. Ułóż je ozdobnie na wierzchu kompotu, zaczynając od zewnętrznego rantu ku środkowi.

Składniki: Mascarpone, Rabarbar, Truskawka
Użyj szpatułki do równomiernego rozsmarowania kremu. Przy układaniu truskawek pracuj delikatnie, by nie rozgnieść kompotu.
8

Jeśli używasz płatków migdałowych (opcjonalnie 30 g), podpraż je na suchej patelni przez 2–3 minuty aż lekko zbrązowieją i posyp tartę. Przed podaniem możesz delikatnie przesiać cukier puder (opcjonalnie 30 g) przez sitko dla efektu śnieżnej posypki. Schłodź tartę minimum 45–60 minut, aby krem i kompot dobrze się ustabilizowały.

Składniki: Płatki migdałowe, Cukier puder
Do prażenia płatków użyj patelni nieprzywierającej i mieszaj często — płatki szybko się przypalają. Schładzanie poprawi krojenie tarty.

Podanie

9

Wyjmij tartę z lodówki na 15–20 minut przed podaniem, aby aromaty się uwolniły i krem lekko zmiękł. Kroimy nożem o cienkim ostrzu zamoczonym w gorącej wodzie i osuszonego przed każdym cięciem, by uzyskać czyste plastry. Podawaj schłodzoną lub z gałką lodów waniliowych.

Składniki: Truskawka, Mascarpone
Użyj długiego, ostrego noża do tortów i wycieraj ostrze między cięciami. Najlepsza tarta do podania to taka lekko chłodzona, ale nie lodowata.

Ciekawostka

💡

W staropolskiej kuchni rabarbar początkowo traktowano jak lek roślinny; z czasem zyskał popularność jako dodatek do deserów. Połączenie rabarbaru z truskawkami jest klasyczne — truskawki łagodzą kwasowość rabarbaru.

Najlepsze na

Majówka piknik przyjęcie w ogrodzie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tartę lekko schłodzoną, udekorowaną świeżymi listkami mięty lub listkiem melisy. Krojąc, mocz nóż w gorącej wodzie i wycieraj papierowym ręcznikiem między cięciami dla estetycznych kawałków. Jako dodatek polecam lody waniliowe lub jogurt grecki z miodem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj tartę w lodówce przykrytą folią lub w pojemniku do 48 godzin. Krem mascarpone dobrze zachowuje strukturę, kompot z rabarbaru może lekko uwolnić sok — chroń tartę przed kontaktem z wilgocią. Do odgrzewania nie nadaje się; lepiej wyjąć 20 minut przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Chipsy z batatów z twarogowo-szczawowym dipem 75 min

Chipsy z batatów z twarogowo-szczawowym dipem

Przystawki
Maślany sernik na zimno z owocami 30 min

Maślany sernik na zimno z owocami

Desery
Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowego i Czekoladą 180 min

Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowe...

Ciasta i wypieki
Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francuskiego 45 min

Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francu...

Ciasta i wypieki
Aromatyczne gofry dyniowe z korzenną nutą 60 min

Aromatyczne gofry dyniowe z korzenną nutą

Śniadania
Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką 160 min

Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Majówka
Majówka

Majówka to czas, kiedy wiosna budzi się do życia, a my celebrujemy nadejście cieplejszych dni. To idealna okazja, by spędzić czas z rodziną i przyjaciółmi na świeżym powietrzu, przy grillu lub pikniku. Tradycje kulinarne związane z Majówką obejmują grillowanie, które stało się niemal narodowym sp...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama