Tarta z rabarbarem na kruchym cieście

Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra‑dół). Przygotuj formę do tarty o średnicy 24 cm z wyjmowaną obręczą. Posmaruj delikatnie masłem spód i boki formy lub użyj papieru do pieczenia na dnie.

W dużej misce umieść mąka pszenna (250 g), cukier (40 g z 130 g) i sól (1 szczypta). Masło (120 g), dobrze schłodzone, pokrój w kostkę 1 cm i dodaj do mąki. Palcami lub przy pomocy siekacza do ciasta wcieraj masło w mąkę przez 3-4 minuty, aż mieszanina przypomina gruboziarniste okruchy, z widocznymi kawałkami wielkości groszku. To daje kruchość ciasta.

Zrób w środku mącznej mieszanki zagłębienie, wbij jedno jajko (60 g) i szybko wymieszaj widelcem tylko środkową część, następnie zagnieć delikatnie dłonią lub szpatułką, aż ciasto zacznie się łączyć. Jeśli ciasto jest zbyt suche i nie zbija się w kulę, dodaj 10–15 g bardzo zimnej wody (po 5 g naraz). Nie wyrabiaj długo — łącznie 1–2 minuty wystarczą, ciasto powinno być zwarte z niewielkimi widocznymi grudkami masła.

Wyłóż ciastem spód i boki przygotowanej formy: najłatwiej robić to palcami, wciskając ciasto do kształtu formy, równomiernie rozprowadzając na grubość około 3–4 mm. Przytnij nadmiar brzegu nożem. Spód nakłuj widelcem w kilku miejscach, by para mogła uciekać podczas pieczenia. Włóż formę z ciastem do lodówki na 10 minut, by tłuszcz stężał — skraca to czas pieczenia i zapobiega kurczeniu się ciasta.

Przygotuj rabarbar: umyj łodygi, obetnij zdrewniałe końce. Pokrój rabarbar na kawałki około 2 cm. Umieść pokrojony rabarbar w misce, posyp cukier (90 g z 130 g) oraz cukier wanilinowy (szt. 1 = 8 g). Delikatnie wymieszaj i odstaw na 5–8 minut do lekkiego 'odparowania' soku — rabarbar puści trochę soku, który później zgęstnieje skrobią.

W małej misce połącz śmietana (150 g), pozostałe jajko (60 g) i skrobia ziemniaczana (20 g). Ubij rózgą lub widelcem przez około 30–45 sekund, aż masa będzie jednorodna i bez grudek. Jeśli chcesz słodsze nadzienie, możesz dodać do tej masy 10–20 g dodatkowego cukru z ogólnej puli.

Wyjmij formę z lodówki. Równomiernie rozłóż pokrojony rabarbar na spodzie ciasta w jednej warstwie, pozostawiając niewielki luz przy brzegach. Wlej przygotowaną masę śmietanowo-jajeczną na rabarbar i delikatnie porusz formą, żeby masa wypełniła przestrzenie między kawałkami.

Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz w 180°C przez 25–30 minut. Po 20 minutach obserwuj kolor ciasta; brzegi powinny stać się złociste, a masa lekko ścięta. Masa jest gotowa, gdy w środku jest lekko galaretowata, ale nie płynna — po wystudzeniu jeszcze lekko zwiąże.

Po wyjęciu z piekarnika odstaw tartę na około 15–20 minut w formie, aby masa się ustabilizowała. Następnie delikatnie przełóż tartę na kratkę chłodzącą i pozostaw do wystudzenia do temperatury pokojowej — w tej fazie masa stanie się bardziej zwarta.

Przed podaniem możesz posypać tartę płatkami migdał (30 g) i podać z gałką lody waniliowe (opcjonalne 200 g). Jeśli używasz migdałów, lekko je podpraż na suchej patelni 2–3 minuty na średnim ogniu aż zaczną pachnieć, a następnie posyp tartę.

Podawaj tartę lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz podać ją następnego dnia, przechowuj w lodówce przykrytą luźno folią. Przed serwowaniem wyjmij na 20–30 minut, aby masa osiągnęła miękką konsystencję.