Tarta z rabarbarem na kruchym cieście - zdjęcie 1
← Przepisy

Tarta z rabarbarem na kruchym cieście

Desery Ciasta i wypieki 40 min Średni 26 wyświetleń ~50,39 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatna tarta z kwaskowatym rabarbarem osadzonym na maślanym kruchym cieście. To klasyczne polskie ciasto w wiosennej odsłonie: chrupiąca, lekko złocista baza kontrastuje z soczystym, aromatycznym wnętrzem rabarbarowym lekko zagęszczonym śmietankowo-jajeczną masą. Idealna na popołudniową kawę, niedzielny deser lub spotkanie z przyjaciółmi. Wygląda efektownie — zielono-różowe kawałki rabarbaru tworzą dekoracyjny wzór — a smak łączy kwasowość i subtelną słodycz. Podawać lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej, doskonale komponuje się z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną.

Użyte składniki

Składniki (11)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 250 g
  • Masło 120 g
  • Cukier 130 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Rabarbar 500 g
  • Skrobia ziemniaczana 20 g
  • Śmietana 150 g
  • Cukier wanilinowy 8 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Migdał 30 g
  • Lody waniliowe 200 g
💰 Szacowany koszt dania: ~50,39 PLN (6,30 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra‑dół). Przygotuj formę do tarty o średnicy 24 cm z wyjmowaną obręczą. Posmaruj delikatnie masłem spód i boki formy lub użyj papieru do pieczenia na dnie.

Składniki: Masło
Użyj piekarnika z termoobiegiem ustawionym na funkcję górna-dół przez pierwsze pieczenie. Najlepsza jest forma do tarty o średnicy 24 cm z wyjmowanym dnem.

Ciasto

2

W dużej misce umieść mąka pszenna (250 g), cukier (40 g z 130 g) i sól (1 szczypta). Masło (120 g), dobrze schłodzone, pokrój w kostkę 1 cm i dodaj do mąki. Palcami lub przy pomocy siekacza do ciasta wcieraj masło w mąkę przez 3-4 minuty, aż mieszanina przypomina gruboziarniste okruchy, z widocznymi kawałkami wielkości groszku. To daje kruchość ciasta.

Składniki: Mąka pszenna, Cukier, Sól, Masło
Użyj siekacza do ciasta lub dwóch noży do szybkiego rozdrobnienia masła; nie nagrzewaj masła dłonią — jeśli je ogrzejesz, wstaw miskę na 5–10 minut do lodówki. Narzędzia: duża miska, siekacz do ciasta lub nóż, miarka.
3

Zrób w środku mącznej mieszanki zagłębienie, wbij jedno jajko (60 g) i szybko wymieszaj widelcem tylko środkową część, następnie zagnieć delikatnie dłonią lub szpatułką, aż ciasto zacznie się łączyć. Jeśli ciasto jest zbyt suche i nie zbija się w kulę, dodaj 10–15 g bardzo zimnej wody (po 5 g naraz). Nie wyrabiaj długo — łącznie 1–2 minuty wystarczą, ciasto powinno być zwarte z niewielkimi widocznymi grudkami masła.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj drewnianej łyżki lub rąk do szybkiego połączenia składników. Nie zagniataj jak chlebowego ciasta — krótkie i delikatne ruchy utrzymają kruche warstwy.
4

Wyłóż ciastem spód i boki przygotowanej formy: najłatwiej robić to palcami, wciskając ciasto do kształtu formy, równomiernie rozprowadzając na grubość około 3–4 mm. Przytnij nadmiar brzegu nożem. Spód nakłuj widelcem w kilku miejscach, by para mogła uciekać podczas pieczenia. Włóż formę z ciastem do lodówki na 10 minut, by tłuszcz stężał — skraca to czas pieczenia i zapobiega kurczeniu się ciasta.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Jeśli wolisz, rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i przenieś na formę. Chłodzenie 10 minut wystarczy; nie mroź.

Filling

5

Przygotuj rabarbar: umyj łodygi, obetnij zdrewniałe końce. Pokrój rabarbar na kawałki około 2 cm. Umieść pokrojony rabarbar w misce, posyp cukier (90 g z 130 g) oraz cukier wanilinowy (szt. 1 = 8 g). Delikatnie wymieszaj i odstaw na 5–8 minut do lekkiego 'odparowania' soku — rabarbar puści trochę soku, który później zgęstnieje skrobią.

Składniki: Rabarbar, Cukier, Cukier wanilinowy
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Jeżeli łodygi są bardzo soczyste, możesz odsączyć nadmiar soku, zostawiając 1–2 łyżki, aby masa nie była rozrzedzona.
6

W małej misce połącz śmietana (150 g), pozostałe jajko (60 g) i skrobia ziemniaczana (20 g). Ubij rózgą lub widelcem przez około 30–45 sekund, aż masa będzie jednorodna i bez grudek. Jeśli chcesz słodsze nadzienie, możesz dodać do tej masy 10–20 g dodatkowego cukru z ogólnej puli.

Składniki: Śmietana, Skrobia ziemniaczana, Cukier
Użyj trzonka rózgi kuchennej lub widelca; dokładne rozpuszczenie skrobi jest ważne, by uniknąć grudek podczas pieczenia.

Montaż

7

Wyjmij formę z lodówki. Równomiernie rozłóż pokrojony rabarbar na spodzie ciasta w jednej warstwie, pozostawiając niewielki luz przy brzegach. Wlej przygotowaną masę śmietanowo-jajeczną na rabarbar i delikatnie porusz formą, żeby masa wypełniła przestrzenie między kawałkami.

Składniki: Rabarbar, Śmietana, Skrobia ziemniaczana
Układaj rabarbar ściśle, ale tak, by kawałki nie nachodziły znacznie na siebie — to zapewni równomierne pieczenie. Użyj łyżki cedzakowej, jeśli rabarbar puścił dużo soku, by nie wlać nadmiaru płynu do ciasta.

Pieczenie

8

Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz w 180°C przez 25–30 minut. Po 20 minutach obserwuj kolor ciasta; brzegi powinny stać się złociste, a masa lekko ścięta. Masa jest gotowa, gdy w środku jest lekko galaretowata, ale nie płynna — po wystudzeniu jeszcze lekko zwiąże.

Składniki: Rabarbar, Mąka pszenna, Masło
Najlepsza jest blacha umieszczona na środku piekarnika. Jeśli wierzch zbyt szybko się przyrumienia, przykryj luźno folią aluminiową. Narzędzia: piekarnik, środkowa półka.

Studzenie

9

Po wyjęciu z piekarnika odstaw tartę na około 15–20 minut w formie, aby masa się ustabilizowała. Następnie delikatnie przełóż tartę na kratkę chłodzącą i pozostaw do wystudzenia do temperatury pokojowej — w tej fazie masa stanie się bardziej zwarta.

Użyj noża do odcięcia przywierających brzegów przed wyjęciem z formy. Nie wyjmuj tarty zbyt wcześnie, bo masa może się rozsunąć.

Dekoracja i podanie

10

Przed podaniem możesz posypać tartę płatkami migdał (30 g) i podać z gałką lody waniliowe (opcjonalne 200 g). Jeśli używasz migdałów, lekko je podpraż na suchej patelni 2–3 minuty na średnim ogniu aż zaczną pachnieć, a następnie posyp tartę.

Składniki: migdał, Lody waniliowe
Dodatkowo można dodać migdał dla wzbogacenia tekstury i lody waniliowe dla kontrastu temperatur. Narzędzia: sucha patelnia do podprażenia migdałów, łyżka do lodów.

Porady końcowe

11

Podawaj tartę lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz podać ją następnego dnia, przechowuj w lodówce przykrytą luźno folią. Przed serwowaniem wyjmij na 20–30 minut, aby masa osiągnęła miękką konsystencję.

Składniki: Śmietana
Nie zalecam długiego przechowywania w temperaturze pokojowej ze względu na śmietanę w masie. Jeśli używasz lodów, dodaj je tuż przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Rabarbar był długo używany w Polsce jako warzywo lecznicze i przyprawa, a w XIX wieku zyskał popularność w deserach. Jego intensywna kwasowość sprawia, że świetnie komponuje się ze słodką śmietaną i maślanym ciastem.

Najlepsze na

popołudniowa kawa wiosenne przyjęcie niedzielny deser

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tartę lekko ciepłą z gałką lodów waniliowych lub kleksem bitej śmietany. Dla kontrastu tekstur dodaj podprażone płatki migdałowe. Krojąc tartę, użyj gorącej, czystej szpatułki lub noża zanurzanego w gorącej wodzie i osuszanego — krojenie będzie czystsze.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj tartę przykrytą w lodówce do 48 godzin. Aby odgrzać, wstaw na 5–8 minut do piekarnika rozgrzanego do 150°C — masa lekko zmięknie, a ciasto odzyska chrupkość. Nie zamrażaj tarty z masą śmietanową.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Nowoczesny deser sezonowy: Bezowy tort miodowo-mascarpone z pieczonymi gruszkami i kompotem żurawinowo-pomarańczowym (wariant b524184d) 90 min

Nowoczesny deser sezonowy: Bezowy tort mio...

Desery
Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowego i Czekoladą 180 min

Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowe...

Ciasta i wypieki
Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francuskiego 45 min

Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francu...

Ciasta i wypieki
Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką 160 min

Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką

Desery
Aromatyczne gofry dyniowe z korzenną nutą 60 min

Aromatyczne gofry dyniowe z korzenną nutą

Śniadania
Pieczone gruszki w miso‑imbirze z kremem kokosowo‑mascarpone, sezamowo‑ryżową kruszonką i granatem 90 min

Pieczone gruszki w miso‑imbirze z kremem k...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama