Tarta z rabarbarem pieczona w ognisku

Przygotuj składniki i narzędzia: tartownicę lub żeliwną patelnię o średnicy 24 cm, nóż, deskę, miskę, twardą tarkę lub nóż do siekania masła, wałek do ciasta, papier do pieczenia. Włóż masło do lodówki aż będzie bardzo zimne (co najmniej 15 minut). Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj cukier (50 g z podanej ilości), proszek do pieczenia i sól.

Wetrzyj zimne masło w mąkę: szybkim ruchem palców siekaj masło z mąką (jak na kruszonkę) aż masa będzie przypominać grube okruchy (wielkość groszku). Możesz też użyć malaksera: pulsuj kilka razy, nie dłużej niż 20–30 sekund. Masa powinna mieć widoczne drobne kawałki masła — to da listkującą strukturę po upieczeniu.

Dodaj jajko roztrzepane (ok. połowa masy jajek użyj do ciasta — ale w przepisie podajemy łącznie 120 g; zużyj 60 g do ciasta) i zagnieć szybko ciasto: zrób wgłębienie w mące, wlej roztrzepane jajko, krótko zamieszaj widelcem, a potem szybko zagnieć rękami do zwartej kuli. Jeśli ciasto jest zbyt suche dodaj 1–2 łyżki zimnej wody (15–30 g). Ciasto nie powinno być lepkie. Uformuj dysk, zawiń w folię i schłódź w lodówce 20–30 minut.

Przygotuj rabarbar: umyj łodygi, obetnij twarde końcówki i pokrój na kawałki o długości 1,5–2 cm. Umieść rabarbar w misce, posyp 90 g cukru (z podanych 140 g) oraz skrobią kukurydzianą. Delikatnie wymieszaj, aby każdy kawałek był obtoczony. Odstaw na 10 minut — rabarbar puści sok, skrobia zacznie go wiązać.

Przygotuj masę jajeczno-śmietanową: w misce roztrzep pozostałe jajko (60 g) z śmietaną 18% (100 ml) i, jeśli używasz, cukrem waniliowym. Masa powinna być jednolita i lekko pienista. Ta mieszanka po wylaniu na rabarbar stworzy delikatną, kremową strukturę po upieczeniu.

Wyjmij ciasto z lodówki. Na lekko obsypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na grubość 3–4 mm o średnicy większej niż forma o około 4–5 cm. Delikatnie przenieś ciasto do formy 24 cm (możesz użyć wałka i papieru do pieczenia jako „transportera”). Dociśnij brzegi, odetnij nadmiar ciasta, pozostawiając ok. 1 cm brzegu. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach, aby para mogła uciec.

Na przygotowany spód rozsyp równomiernie połowę przygotowanego rabarbaru, wylej część masy śmietanowo-jajecznej, następnie ułóż resztę rabarbaru tak, aby powierzchnia była estetyczna i nie za gęsta. Na końcu delikatnie wlej pozostałą masę. Jeśli używasz, posyp wierzch płatkami migdałów.

Przygotuj ognisko: rozpalić ognisko wcześniej, aby otrzymać równomierne żarzące się kawałki drewna (średnie, białe żarzyki). Jeśli masz żeliwny Dutch oven lub ciężką żeliwną patelnię z pokrywą, rozgrzej ją przez chwilę nad żarem (ok. 5 minut), potem włóż formę z tartą do środka lub na środek rozżarzonych węgli. Przykryj pokrywą i obsyp gorącymi żarami po wierzchu pokrywy, tworząc górne źródło ciepła.

Pieczenie: piecz tartę w ognisku przez 25–35 minut. Po 20 minutach sprawdź stopień zarumienienia brzegu — jeśli brzegi zbyt szybko brązowieją, osłoń je folią aluminiową. Sprawdź środek patyczkiem: ma być wilgotny, ale nie płynny; masa powinna być ścięta.

Wyjmij tartę z naczynia za pomocą szczypiec i połóż na płaskiej powierzchni do przestudzenia na 15–20 minut. Po schłodzeniu delikatnie odczep brzeg formy (jeśli używasz tartownicy) i przenieś tartę na półmisek. Posyp opcjonalnie cukrem pudrem lub dodaj gałkę lodów waniliowych tuż przed podaniem.

Podawaj tartę lekko ciepłą (temperatura pokojowa do lekko ciepłej). Idealne dodatki: lody waniliowe, śmietana lub kwaśna maślanka dla kontrastu. Resztki przechowuj w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku.