Przepis na: Tarta z rabarbarem pieczona w ognisku - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Tarta z rabarbarem pieczona w ognisku

Desery Majówka 50 min Średni 5 wyświetleń ~29,39 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Rustykalna tarta z rabarbarem łącząca wiosenną kwaskowatość świeżych łodyg z maślanym, kruchym spodem. Przepis łączy tradycyjne polskie składniki (rabarbar, masło, mąka) z techniką pieczenia w ognisku — efekt to lekko dymny aromat i złocista, chrupiąca skórka. Doskonała na majówkę, piknik lub wieczorne spotkanie przy ognisku; świetnie komponuje się z lodami waniliowymi, kwaśną śmietanką lub łyżką gęstej maślanki. W przepisie znajdziesz dokładne, krok po kroku instrukcje jak przygotować kruche ciasto, macerować rabarbar, złożyć tartę i bezpiecznie upiec ją w żeliwnym naczyniu nad żarem ogniska. Danie ma wyrazisty kontrast słodko-kwaśny i apetyczny, rustykalny wygląd — po upieczeniu krawędzie są złociste, nadzienie delikatnie ścięte, a powierzchnia może mieć lekkie, karmelizowane plamy rabarbaru.

Użyte składniki

Składniki (11)

Porcje:
8
  • Rabarbar 500 g
  • Mąka pszenna 250 g
  • Masło 100 g
  • Cukier 140 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Śmietana 18% 100 ml
  • Skrobia kukurydziana 15 g
  • Proszek do pieczenia 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Migdał płatki 30 g
  • Cukier waniliowy 8 g
💰 Szacowany koszt dania: ~29,39 PLN (3,67 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przygotuj składniki i narzędzia: tartownicę lub żeliwną patelnię o średnicy 24 cm, nóż, deskę, miskę, twardą tarkę lub nóż do siekania masła, wałek do ciasta, papier do pieczenia. Włóż masło do lodówki aż będzie bardzo zimne (co najmniej 15 minut). Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj cukier (50 g z podanej ilości), proszek do pieczenia i sól.

Składniki: Mąka pszenna, Cukier, Proszek do pieczenia, Sól, Masło
Użyj szerokiej, płaskiej miski lub blatu roboczego. Najlepiej trzymać masło bardzo zimne — to klucz do kruchego ciasta. Jeśli nie masz tarki do masła, pokrój je w małe kostki.
2

Wetrzyj zimne masło w mąkę: szybkim ruchem palców siekaj masło z mąką (jak na kruszonkę) aż masa będzie przypominać grube okruchy (wielkość groszku). Możesz też użyć malaksera: pulsuj kilka razy, nie dłużej niż 20–30 sekund. Masa powinna mieć widoczne drobne kawałki masła — to da listkującą strukturę po upieczeniu.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Jeśli używasz ręcznie, pracuj szybko aby masło się nie ogrzało. Użyj szerokiej łopatki lub noża szefa, jeśli nie masz malaksera. Typowy błąd: zbyt długie mieszanie — ciasto stanie się gumowate.
3

Dodaj jajko roztrzepane (ok. połowa masy jajek użyj do ciasta — ale w przepisie podajemy łącznie 120 g; zużyj 60 g do ciasta) i zagnieć szybko ciasto: zrób wgłębienie w mące, wlej roztrzepane jajko, krótko zamieszaj widelcem, a potem szybko zagnieć rękami do zwartej kuli. Jeśli ciasto jest zbyt suche dodaj 1–2 łyżki zimnej wody (15–30 g). Ciasto nie powinno być lepkie. Uformuj dysk, zawiń w folię i schłódź w lodówce 20–30 minut.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj miksera z hakiem do ciasta lub zagniataj ręcznie 30–60 sekund. Nie wyrabiaj zbyt długo. Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu nie rozmazuje się i łatwo trzyma kształt.

Nadzienie

4

Przygotuj rabarbar: umyj łodygi, obetnij twarde końcówki i pokrój na kawałki o długości 1,5–2 cm. Umieść rabarbar w misce, posyp 90 g cukru (z podanych 140 g) oraz skrobią kukurydzianą. Delikatnie wymieszaj, aby każdy kawałek był obtoczony. Odstaw na 10 minut — rabarbar puści sok, skrobia zacznie go wiązać.

Składniki: Rabarbar, Cukier, Skrobia kukurydziana
Użyj ostrego noża i stabilnej deski. Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, możesz dodać dodatkowe 10–20 g cukru. Typowy błąd: dodanie skrobi bez wcześniejszego rozmieszania z cukrem — tworzy grudki.
5

Przygotuj masę jajeczno-śmietanową: w misce roztrzep pozostałe jajko (60 g) z śmietaną 18% (100 ml) i, jeśli używasz, cukrem waniliowym. Masa powinna być jednolita i lekko pienista. Ta mieszanka po wylaniu na rabarbar stworzy delikatną, kremową strukturę po upieczeniu.

Składniki: Śmietana 18%, Cukier waniliowy
Użyj trzepaczki ręcznej lub widelca. Masa nie powinna być zbyt rzadka — jeśli jajko jest małe, dodaj kilka ml śmietany mniej.

Montaż

6

Wyjmij ciasto z lodówki. Na lekko obsypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na grubość 3–4 mm o średnicy większej niż forma o około 4–5 cm. Delikatnie przenieś ciasto do formy 24 cm (możesz użyć wałka i papieru do pieczenia jako „transportera”). Dociśnij brzegi, odetnij nadmiar ciasta, pozostawiając ok. 1 cm brzegu. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach, aby para mogła uciec.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Najwygodniej rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Jeśli ciasto się klei, schłódź je 5–10 minut. Użyj tartownicy z odpinanym rantem lub żeliwnej patelni 24 cm, jeśli pieczesz nad ogniskiem.
7

Na przygotowany spód rozsyp równomiernie połowę przygotowanego rabarbaru, wylej część masy śmietanowo-jajecznej, następnie ułóż resztę rabarbaru tak, aby powierzchnia była estetyczna i nie za gęsta. Na końcu delikatnie wlej pozostałą masę. Jeśli używasz, posyp wierzch płatkami migdałów.

Składniki: Rabarbar, Śmietana 18%, Skrobia kukurydziana, migdał płatki
Układaj rabarbar luźno — zbyt ciasne ułożenie sprawi, że masa nie zetnie się równo. Dodatkowo można dodać cukier waniliowy do rabarbaru dla głębszego aromatu (opcjonalne).

Pieczenie w ognisku

8

Przygotuj ognisko: rozpalić ognisko wcześniej, aby otrzymać równomierne żarzące się kawałki drewna (średnie, białe żarzyki). Jeśli masz żeliwny Dutch oven lub ciężką żeliwną patelnię z pokrywą, rozgrzej ją przez chwilę nad żarem (ok. 5 minut), potem włóż formę z tartą do środka lub na środek rozżarzonych węgli. Przykryj pokrywą i obsyp gorącymi żarami po wierzchu pokrywy, tworząc górne źródło ciepła.

Składniki: Rabarbar
Użyj rękawic do grilla i metalowych szczypiec. Temperatura ogniska jest mniej precyzyjna niż piekarnika — celem jest równomierne pieczenie przez ciepłe, nie płomienne żarzyki. Zbyt duży płomień przypali spód. Jeśli masz termometr do piekarnika w terenie, celuj w ~180–200°C.
9

Pieczenie: piecz tartę w ognisku przez 25–35 minut. Po 20 minutach sprawdź stopień zarumienienia brzegu — jeśli brzegi zbyt szybko brązowieją, osłoń je folią aluminiową. Sprawdź środek patyczkiem: ma być wilgotny, ale nie płynny; masa powinna być ścięta.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Rabarbar
Obracaj naczynie co 7–10 minut o 90 stopni, żeby uniknąć miejscowego przypalenia. Typowy błąd: zbyt dużo rozżarzonych kawałków na pokrywie — spód może się przypalić zanim góra się zetnie.

Chłodzenie i podanie

10

Wyjmij tartę z naczynia za pomocą szczypiec i połóż na płaskiej powierzchni do przestudzenia na 15–20 minut. Po schłodzeniu delikatnie odczep brzeg formy (jeśli używasz tartownicy) i przenieś tartę na półmisek. Posyp opcjonalnie cukrem pudrem lub dodaj gałkę lodów waniliowych tuż przed podaniem.

Składniki: Rabarbar, Cukier, migdał płatki
Jeśli środek jest jeszcze zbyt miękki, daj tartcie dodatkowe 5–10 minut chłodzenia — masa dojrzeje i zgęstnieje. Użyj szerokiej łopatki do przenoszenia, aby nie uszkodzić kruchego spodu.

Porady końcowe

11

Podawaj tartę lekko ciepłą (temperatura pokojowa do lekko ciepłej). Idealne dodatki: lody waniliowe, śmietana lub kwaśna maślanka dla kontrastu. Resztki przechowuj w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku.

Składniki: Rabarbar
Jeśli chcesz intensyfikować dymny aromat, przed pieczeniem przyłóż na chwilę kilka dodatkowych żarów na pokrywę, ale kontroluj czas. Nie przechowuj tarty w cieple, bo rabarbar puści wodę i spód stanie się miękki.

Ciekawostka

💡

Rabarbar był w Polsce tradycyjnie używany w deserach i kiszonkach; pieczenie w otwartym ogniu nadaje mu lekko dymny, retro charakter, popularny w kuchni regionalnej podczas majówek i biesiad na świeżym powietrzu.

Najlepsze na

piknik majówka spotkanie przy ognisku

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tartę lekko ciepłą z gałką lodów waniliowych lub łyżką kwaśnej śmietany. Aby podkreślić sezonowość, udekoruj świeżą gałązką mięty lub listkiem szczawiu tuż przed podaniem. Krojąc tartę, użyj ciepłego noża — przetnie nadzienie bez kruszenia brzegu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Aby odświeżyć chrupkość spodu po przechowywaniu, podgrzej kawałki przez 5–7 minut na rozgrzanej patelni żeliwnej lub w piekarniku 160°C przez 6–8 minut.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Keksy z bakaliami 90 min

Keksy z bakaliami

Sylwester
Chleb czosnkowy z ziołami (majówkowy twist) 45 min

Chleb czosnkowy z ziołami (majówkowy twist)

Dodatki
Czekoladowy Cmentarz z Duchami Bezy 240 min

Czekoladowy Cmentarz z Duchami Bezy

Desery
Ciasto marchewkowe z orzechami 150 min

Ciasto marchewkowe z orzechami

Desery
Mazurek kajmakowy z morelową podszewką i orzechami 90 min

Mazurek kajmakowy z morelową podszewką i o...

Ciasta i wypieki
Sernik na zimno w pucharku z rabarbarem 240 min

Sernik na zimno w pucharku z rabarbarem

Śniadania dla dzieci

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Majówka
Majówka

Majówka to czas, kiedy wiosna budzi się do życia, a my celebrujemy nadejście cieplejszych dni. To idealna okazja, by spędzić czas z rodziną i przyjaciółmi na świeżym powietrzu, przy grillu lub pikniku. Tradycje kulinarne związane z Majówką obejmują grillowanie, które stało się niemal narodowym sp...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama