Tarta ze szparagami i ricottą

Przygotuj składniki: włóż masło do lodówki, odmierz mąkę i sól. Schłodzone masło pokrój na małe kostki (ok. 1 cm). Przygotuj dużą miskę na mąkę i tackę z folią do schłodzenia ciasta po zagnieceniu.

W misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj pokrojone masło i rozcieraj palcami lub użyj siekacza do ciasta aż masa będzie przypominać gruboziarnistą bułkę tartą (małe grudki masła wielkości ziaren grochu powinny być widoczne). Dodaj łyżkę zimnej wody i mieszaj szybko widelcem; kontynuuj dodawanie wody po łyżce aż ciasto zacznie się zlepiać. Zbierz składniki w kulę, nie zagniataj zbyt długo — tylko połącz składniki. Spłaszcz kulę w dysk, owiń folią i schładzaj 30 minut w lodówce.

Rozgrzej na średniej patelni olej rzepakowy. Obierz i drobno posiekaj cebulę. Smaż cebulę 3-4 minuty mieszając, aż stanie się szklista i lekko złota. Odstaw do przestudzenia.

Przygotuj szparagi: odłam zdrewniałe końcówki (złamią się w naturalnym miejscu). Jeśli pędy są grube, obierz dolną połowę cienko obieraczką. Zagotuj duży garnek wody z 5 g soli. Wrzuć szparagi na wrzątek i gotuj 2-3 minuty (mają pozostać jędrne i intensywnie zielone). Natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, żeby zatrzymać proces gotowania. Odsącz i osusz papierowym ręcznikiem. Przygotuj część na dekorację (szczyty) i opcjonalnie pokrój dłuższe pędy na kawałki do wnętrza.

W misce umieść ricottę, śmietanę i jajka. Mieszaj rózgą ręczną lub łyżką aż masa będzie gładka i jednolita. Dodaj przestudzoną cebulę, sól, pieprz czarny i szczyptę gałki muszkatołowej. Spróbuj masy: powinna być lekko przyprawiona, ale nie przesolona. Jeśli masa jest bardzo gęsta, dodaj łyżkę śmietany więcej.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 180°C z termoobiegiem. Rozwałkuj schłodzone ciasto na oprószonej mąką powierzchni na ok. 3 mm grubości, tak aby zmieściło się w formie 24 cm z rantem. Wyłóż formę ciastem, dociskając do boków i odcinając nadmiar. Spód nakłuj widelcem co kilka cm, wyłóż papierem do pieczenia i nasyp obciążenia do pieczenia (suche fasole lub specjalne kule). Wstaw do piekarnika i piecz na ślepo 12-15 minut, aż brzegi będą lekko złote i zwarte. Wyjmij, usuń obciążenie i papier, piecz dodatkowe 5 minut aby spód nie był wilgotny.

Wlej masę z ricotty do podpieczonego spodu i wyrównaj. Ułóż szparagi dekoracyjnie na wierzchu — najładniej wyglądają całe pędy lub ułożone wachlarzem. Opcjonalnie posyp startym serem żółtym dla ładniejszej, lekko złocistej skórki. Wstaw do piekarnika i piecz 25-30 minut, aż nadzienie się zetnie (środek będzie lekko jędrny, ale nie płynny) a wierzch lekko zarumieniony.

Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na deskę na 10-15 minut — masa zgęstnieje podczas stygnięcia, co ułatwi krojenie. Przed podaniem posyp drobno posiekanym koperkiem. Kroimy ostrym nożem, wycierając ostrze po każdym cięciu, aby plastry były czyste.