Przepis na: Tarta ze szparagami i ricottą - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Tarta ze szparagami i ricottą

Ciasta i wypieki Przystawki Kuchnia europejska 50 min Średni 7 wyświetleń ~15,14 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kremowa tarta ze szparagami i ricottą to wiosenna propozycja łącząca świeżość młodych warzyw z delikatnym, włoskim serem w nowoczesnej, polskiej interpretacji. Kruche ciasto podtrzymuje wilgotne nadzienie z ricotty, jajka i śmietany, a zielone szparagi – podlane odrobiną oliwy i lekko obgotowane – pozostają jędrne i stanowią dekoracyjny akcent. Danie świetnie sprawdza się jako przystawka na rodzinny obiad, lekki obiad główny na ciepło lub zimno podczas majówki. Wyraźne, świeże kolory i kontrast tekstur (kruche dno, kremowe wnętrze, chrupiące końcówki szparagów) sprawiają, że tarta jest atrakcyjna wizualnie i smakowo.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 250 g
  • Masło 100 g
  • Woda 60 ml
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Ricotta 300 g
  • Śmietana 18% 100 ml
  • Szparag 400 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Olej rzepakowy 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • Ser żółty 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~15,14 PLN (3,78 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przygotuj składniki: włóż masło do lodówki, odmierz mąkę i sól. Schłodzone masło pokrój na małe kostki (ok. 1 cm). Przygotuj dużą miskę na mąkę i tackę z folią do schłodzenia ciasta po zagnieceniu.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Sól
Użyj dużej metalowej lub szklanej miski. Wszystkie narzędzia trzymaj zimne — dzięki temu ciasto będzie kruche. Typowy błąd: zbyt ciepłe masło sprawia, że ciasto będzie gumowe.
2

W misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj pokrojone masło i rozcieraj palcami lub użyj siekacza do ciasta aż masa będzie przypominać gruboziarnistą bułkę tartą (małe grudki masła wielkości ziaren grochu powinny być widoczne). Dodaj łyżkę zimnej wody i mieszaj szybko widelcem; kontynuuj dodawanie wody po łyżce aż ciasto zacznie się zlepiać. Zbierz składniki w kulę, nie zagniataj zbyt długo — tylko połącz składniki. Spłaszcz kulę w dysk, owiń folią i schładzaj 30 minut w lodówce.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Woda, Sól
Użyj siekacza do ciasta lub dłoni — jeśli nie masz, zagnieć szybko ręcznie 1-2 minuty. Ciasto gotowe gdy trzyma kształt, ale nie jest lepka i ma widoczne kawałki masła. Nie wyrabiaj jak ciasta drożdżowego.

Farsz

3

Rozgrzej na średniej patelni olej rzepakowy. Obierz i drobno posiekaj cebulę. Smaż cebulę 3-4 minuty mieszając, aż stanie się szklista i lekko złota. Odstaw do przestudzenia.

Składniki: Olej rzepakowy, Cebula
Użyj patelni o średnicy 20-24 cm. Jeśli cebula zaczyna się rumienić zbyt szybko, zmniejsz ogień — chcesz, by była miękka i słodka, nie spalona.
4

Przygotuj szparagi: odłam zdrewniałe końcówki (złamią się w naturalnym miejscu). Jeśli pędy są grube, obierz dolną połowę cienko obieraczką. Zagotuj duży garnek wody z 5 g soli. Wrzuć szparagi na wrzątek i gotuj 2-3 minuty (mają pozostać jędrne i intensywnie zielone). Natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, żeby zatrzymać proces gotowania. Odsącz i osusz papierowym ręcznikiem. Przygotuj część na dekorację (szczyty) i opcjonalnie pokrój dłuższe pędy na kawałki do wnętrza.

Składniki: szparag, Sól
Użyj dużego garnka, aby woda nie przestała wrzeć po wrzuceniu szparagów. Kontroluj czas — zbyt miękkie szparagi będą papkowate po pieczeniu.
5

W misce umieść ricottę, śmietanę i jajka. Mieszaj rózgą ręczną lub łyżką aż masa będzie gładka i jednolita. Dodaj przestudzoną cebulę, sól, pieprz czarny i szczyptę gałki muszkatołowej. Spróbuj masy: powinna być lekko przyprawiona, ale nie przesolona. Jeśli masa jest bardzo gęsta, dodaj łyżkę śmietany więcej.

Składniki: Ricotta, Śmietana 18%, Cebula, Sól, Pieprz czarny, Gałka muszkatołowa
Użyj foremki 24 cm; miska do mieszania powinna być wystarczająco duża, by swobodnie ubić jajka. Mieszaj krótko — nie ma potrzeby napowietrzać masy intensywnie.

Składanie i pieczenie

6

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 180°C z termoobiegiem. Rozwałkuj schłodzone ciasto na oprószonej mąką powierzchni na ok. 3 mm grubości, tak aby zmieściło się w formie 24 cm z rantem. Wyłóż formę ciastem, dociskając do boków i odcinając nadmiar. Spód nakłuj widelcem co kilka cm, wyłóż papierem do pieczenia i nasyp obciążenia do pieczenia (suche fasole lub specjalne kule). Wstaw do piekarnika i piecz na ślepo 12-15 minut, aż brzegi będą lekko złote i zwarte. Wyjmij, usuń obciążenie i papier, piecz dodatkowe 5 minut aby spód nie był wilgotny.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Woda, Sól
Użyj formy z wyjmowanym dnem dla łatwego wyjęcia tarty. Typowy błąd: pomijanie nakłuwania spodu prowadzi do powstawania pęcherzy powietrza. Jeśli nie masz obciążenia, użyj suchej fasoli.
7

Wlej masę z ricotty do podpieczonego spodu i wyrównaj. Ułóż szparagi dekoracyjnie na wierzchu — najładniej wyglądają całe pędy lub ułożone wachlarzem. Opcjonalnie posyp startym serem żółtym dla ładniejszej, lekko złocistej skórki. Wstaw do piekarnika i piecz 25-30 minut, aż nadzienie się zetnie (środek będzie lekko jędrny, ale nie płynny) a wierzch lekko zarumieniony.

Składniki: Ricotta, Śmietana 18%, szparag, Ser żółty
Użyj termometru kuchennego jeśli masz — idealna temperatura wnętrza to ok. 75°C. Jeśli wierzch rumieni się zbyt mocno, przykryj folią aluminiową na ostatnie 5-10 minut.

Dodatki i podanie

8

Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na deskę na 10-15 minut — masa zgęstnieje podczas stygnięcia, co ułatwi krojenie. Przed podaniem posyp drobno posiekanym koperkiem. Kroimy ostrym nożem, wycierając ostrze po każdym cięciu, aby plastry były czyste.

Składniki: Koperek
Najlepsza forma do krojenia to kąsając cienkie plastry (ok. 2-3 cm). Jeśli chcesz podać na zimno podczas pikniku, ostudź całkowicie i przechowuj w lodówce do 2 dni.

Ciekawostka

💡

W Polsce szparagi stały się symbolem wiosny — od XIX wieku pojawiają się na stołach jako delikatny, sezonowy przysmak. Tarta z ricottą łączy włoską finezję z lokalnymi składnikami wiosennymi.

Najlepsze na

majówka rodzinny obiad wiosenny przyjęcie przyjaciół

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Dobrze komponuje się z prostą sałatką z rukoli i cytrynowym winegretem oraz młodymi ziemniakami z koperkiem. Pokrój na 6 mniejszych kawałków jako przystawkę lub 4 większe jako danie główne.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce szczelnie przykrytą do 48 godzin. Aby odgrzać, nagrzej piekarnik do 160°C i podgrzewaj 8-12 minut aż tarta będzie ciepła w środku. Nie zaleca się zamrażania już upieczonej tarty — można zamrozić surowe ciasto osobno.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką 160 min

Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką

Desery
Sernik czekoladowy z porzeczkami 60 min

Sernik czekoladowy z porzeczkami

Desery
Maślany sernik na zimno z owocami 30 min

Maślany sernik na zimno z owocami

Desery
Zupa krem z dyni 60 min

Zupa krem z dyni

Zupy
Szybkie ciasto korzenne z gruszkami i polewą karmelową 60 min

Szybkie ciasto korzenne z gruszkami i pole...

Ciasta i wypieki
Chipsy z batatów z twarogowo-szczawowym dipem 75 min

Chipsy z batatów z twarogowo-szczawowym dipem

Przystawki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Majówka

Pyszne przystawki to idealny początek majówkowego biesiadowania. Proste w przygotowaniu, zachwycą gości i uzupełnią smak głównych dań.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama