Tarta ze szpinakiem i serem feta

Przygotuj składniki na kruche ciasto: odważ mąkę i przesiać ją do dużej miski. Masło wyjmij z lodówki i pokrój w kostkę o boku około 1 cm. Do mąki dodaj 1/5 łyżeczki soli (pozostałą część soli zostaw do farszu).

Rozetrzyj masło z mąką palcami lub użyj siekacza do ciasta: pracuj szybko, aż masa będzie przypominać gruboziarnistą bułkę tartą z kilkoma większymi kawałkami masła. Te większe kawałki dadzą kruche warstwy po upieczeniu.

Dodaj zimną wodę stopniowo (po 1 łyżce), mieszając widelcem lub łopatką tylko do momentu, gdy składniki zaczną się łączyć w grudkowate ciasto. Zacznij formować ciasto rękami jedynie w ostatnim etapie — powinno się zlepić, ale nie być lepkie.

Uformuj dysk z ciasta, owiń folią spożywczą i schładzaj w lodówce co najmniej 30 minut. Schłodzone ciasto jest mniej lepkie i łatwiej się rozwałkowuje.

Przygotuj szpinak: umyj liście pod bieżącą wodą, osusz na wirówce do sałaty lub rozłóż na ręczniku i delikatnie osusz. Oderwij grube ogonki i, jeśli liście są duże, posiekaj na kawałki około 2 cm.

Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 4–5 minut aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż dodatkowe 30 sekund, uważając by się nie przypalił.

Dodaj posiekany szpinak partiami na patelnię. Mieszaj co 30–60 sekund, aż wszystkie liście zmiękną i stracą objętość — powinno to trwać około 3–5 minut. Posól lekko podczas duszenia, to pomoże wypuścić nadmiar wody.

Przełóż gorący szpinak na sito lub do dużej miski wyłożonej ścierką kuchenną i odciśnij jak najwięcej płynu. Odstaw do lekkiego przestygnięcia, a następnie grubo posiekaj jeszcze raz, jeśli trzeba.

W misce roztrzep jajka ze śmietaną 18% do jednolitej masy. Dodaj pokruszony ser feta (zostaw 1–2 łyżki do posypania wierzchu) i dokładnie wymieszaj. Dodaj odsączony szpinak, dopraw pieprzem i pozostałą solą do smaku. Jeśli używasz gałki muszkatołowej, dodaj teraz szczyptę.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 180°C z termoobiegiem. Wyjmij schłodzone ciasto, lekko podsyp blat mąką i rozwałkuj ciasto na placek o grubości 3–4 mm, krążek powinien być większy niż forma, by łatwo podłożyć brzegi. Wyłóż formę o średnicy około 26 cm (najlepiej z wyciąganą obręczą) i dokładnie wylep spód i brzegi, dociskając ciasto palcami i tworząc równy rant.

Dno ciasta nakłuj widelcem w kilku miejscach, wyłóż papierem do pieczenia i wysyp na papier suchy groch, fasolę lub keramzyt do tzw. pieczenia na ślepo. Piecz w nagrzanym piekarniku 12–15 minut aż brzegi będą lekko złociste, a spód przestanie być surowy. Usuń obciążenie i papier, piecz kolejne 3–5 minut by spód delikatnie się zrumienił.

Wypełnij podpieczony spód masą szpinakowo-serową. Rozprowadź równomiernie i posyp odłożonym kruszonym fetą. Jeśli używasz opcjonalnego sera żółtego lub suszonych pomidorów, dodaj je teraz na wierzch.

Piecz tartę przez 30–35 minut w 200°C (lub 180°C z termoobiegiem) aż masa jajeczna zetnie się na brzegach, a środek będzie lekko jędrny — po poruszeniu formą środek powinien delikatnie się trząść, ale nie być płynny. Brzegi ciasta powinny być złociste.

Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na 10–15 minut aby masa się ustabilizowała. Przed krojeniem lekko przestudź — ułatwi to uzyskanie czystych kawałków.