Tatar z łososia na tostach

Sprawdź filet z łososia: powinien być zimny, sprężysty i bez ości. Połóż filet na desce, sprawdź rękami usuwając palcami ewentualne ości (jeśli znajdziesz - użyj pęsety do ości). Usuń skórę: przy pomocy ostrego noża podważ skórę i prowadzonym ruchem oddziel ją od mięsa pod kątem około 20–30°.

Pokrój łososia w drobną kostkę: najpierw zgrubnie pokrój w plastry w poprzek włókien (grubość 4–5 mm), następnie ułóż plastry i kroj je w cienkie paski, a paski w drobną kostkę. Celem jest uzyskać równe kawałki o boku około 3–4 mm.

Przygotuj dodatki. Posiekaj bardzo drobno cebulę dymkę (biała część 1–2 mm, zielona cienko), posiekaj koperek (tylko delikatne listki), drobno posiekaj część szczawiu (zostaw kilka liści do dekoracji). Zetrzyj skórkę z cytryny (tylko żółtą część) i wyciśnij sok - potrzebujesz około 1 łyżki soku (ok. 15–20 g). Jeśli używasz ogórka kiszonego lub kapar, odsącz je i drobno posiekaj.

Włóż pokrojonego łososia do średniej miski. Dodaj posiekaną dymkę (ok. 60 g), połowę koperku, drobno posiekany szczaw, 1 łyżkę musztardy (15 g), 1 łyżkę soku z cytryny (15–20 g), 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g), startą skórkę z cytryny (szczypta), sól (1 g) i pieprz (0.5 g). Delikatnie wymieszaj widelcem ruchem od dołu do góry — celem jest połączyć składniki, nie zgnieść łososia.

Jeśli używasz kaparów i ogórka kiszonego: odsącz kapary (ok. 20 g) i drobno je posiekaj, posiekaj ogórek kiszony (60 g) i dodaj do tatara. Wymieszaj jeszcze raz delikatnie. Dodatkowo można dodać kapar dla intensywnej soli i ogórek kiszony dla chrupkości.

Pokrój bagietkę ukośnie na plastry o grubości 1–1,5 cm. Rozgrzej dużą patelnię lub piekarnik do 200°C. Posmaruj obie strony plastrów cienką warstwą masła (ok. 30 g rozprowadzone na wszystkich plastrach). Na patelni smaż po 1,5–2 minuty z każdej strony na średnim ogniu aż będą złociste i chrupiące; w piekarniku piecz 6–8 minut obracając w połowie, aż będą rumiane.

Na każdy tost nałóż 1–2 łyżki (ok. 40–50 g) przygotowanego tatara. Uformuj delikatnie kopczyk łyżką. Udekoruj całymi listkami szczawiu i listkiem koperku. Jeśli używasz jajka przepiórczego: oddziel żółtka (4 szt. = 36 g) i delikatnie połóż jedno żółtko na wybranych porcjach tuż przed podaniem.

Podawaj natychmiast: ułóż tosty na drewnianej desce lub dużym półmisku, obok połówek cytryny do doprawienia. Serwuj z kieliszkiem schłodzonego białego wina, lekkim piwem lub wodą gazowaną z plasterkiem cytryny.