Tofu w sosie teriyaki z wiosennymi warzywami (wersja wielkanocna)

Wyjmij kostkę tofu z opakowania i odcedź. Połóż tofu na desce wyłożonej ręcznikami papierowymi, przykryj kolejną warstwą ręczników i połóż coś ciężkiego (np. patelnię żeliwną lub talerz z konserwą) na 15–20 minut, aby wypłynęła nadmiarowa woda. Po odciśnięciu pokrój tofu na równe prostokątne kawałki o grubości 1–1,5 cm.

Przygotuj miskę z 30 g skrobi kukurydzianej. Każdy kawałek tofu obtocz równomiernie w skrobi, strząsając nadmiar. Ułóż obtoczone kawałki na tacy, zostawiając odstępy, aby się nie skleiły.

Umyj szparagi, przełam zdrewniałe końcówki i przekrój dłuższe na połowę. Marchew obierz i pokrój w cienkie słupki (julienne). Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w paski. Cebulę dymkę pokrój ukośnie na kawałki 2–3 cm długości.

W małej miseczce wymieszaj 80 ml sosu sojowego, 60 g miodu (lub 60 g syropu klonowego jako opcja wegańska), 20 ml octu ryżowego, 60 ml wody oraz 15 g startego imbiru i 15 g drobno posiekanego czosnku. Odmierz 25 g skrobi kukurydzianej i rozprowadź w 40 ml zimnej wody, tworząc gładką zawiesinę — odłóż na bok.

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej teflonową lub żeliwną) na średnio-wysokim ogniu. Wlej 2 łyżki oleju rzepakowego (30 g). Gdy olej jest gorący (po przechyleniu patelni powierzchnia oleju lekko się poruszy i zacznie delikatnie migotać), ułóż kawałki tofu w jednej warstwie. Smaż bez ruszania 3–4 minuty, aż spodnia strona będzie złoto-brązowa i chrupiąca. Obróć i smaż kolejne 3–4 minuty. Jeżeli trzeba, dolej 1 łyżkę oleju i dokończ smażenie pozostałych kawałków.

Na tej samej patelni (usuń ewentualne przypalone resztki, zostaw niewielką warstwę oleju) dodaj marchew i smaż 2–3 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż lekko zmięknie. Dodaj paprykę i smaż kolejne 2 minuty. Na koniec dodaj szparagi i smaż 2–3 minuty — szparagi powinny być jędrno-miękkie (nie papkowate). Dodaj cebulę dymkę na ostatnie 30–60 sekund, aby zachowała świeżość.

Zmniejsz ogień pod patelnią na średni. Wlej przygotowaną mieszankę sosu (sos sojowy z miodem, octem, imbirem i czosnkiem) do warzyw i dokładnie wymieszaj, zeskrobując smak z dna patelni. Poczekaj, aż całość zacznie delikatnie bulgotać (ok. 1–2 minuty).

Wlej zawiesinę skrobi (25 g skrobi rozpuszczone w 40 ml wody) cienkim strumieniem do sosu, jednocześnie mieszając. Gotuj 1–2 minuty aż sos zgęstnieje do konsystencji szkliwa — po przeciągnięciu łyżki po dnie powinna tworzyć się wyraźna ścieżka.

Dodaj usmażone tofu z powrotem na patelnię z warzywami. Delikatnie obtocz każdy kawałek tofu w sosie, łącząc składniki przez 1–2 minuty na małym ogniu, aż wszystko będzie równomiernie pokryte szklistym sosem.

Spróbuj potrawy i dopraw solą (jeśli potrzeba) oraz świeżo mielonym pieprzem (2 g). Jeśli chcesz więcej słodyczy lub szkliwa, dodaj łyżkę miodu lub syropu klonowego. Zdjąć patelnię z ognia.

Przełóż tofu i warzywa na dużą, płaską półmiskę lub porcjuj na talerzach. Posyp prażonym sezamem (20 g) i ewentualnie drobno posiekaną natką (opcjonalnie). Podawaj od razu, póki sos jest lśniący i tofu chrupiące.

Po zjedzeniu pozwól patelni ostygnąć przez kilka minut przed umyciem. Resztki sosu można zmyć pod ciepłą wodą lub namoczyć 10–15 minut, aby ułatwić czyszczenie.