Tonik jabłkowo-chrzanowy z lodem

Umyj jabłka pod bieżącą wodą. Przekrój każde jabłko na ćwiartki i usuń gniazda nasienne (nie musisz obierać skórki). Wrzuć kawałki jabłek do blendera kielichowego razem z 50 ml wody (z ogólnej ilości) — woda ułatwi miksowanie. Miksuj na wysokich obrotach przez 1–2 minuty, aż uzyskasz gładką pulpę. Przelej pulpę przez drobne sito lub gazę do dużego dzbana, dociśnij łyżką, aby wycisnąć jak najwięcej soku. Powinno wyjść około 450–500 ml jasnego soku.

Obierz kawałek chrzanu, odetnij twarde końcówki i bardzo drobno zetrzyj na tarce lub użyj tarki mikroplane. Zetrzyj dokładnie 20 g chrzanu do małej miseczki. Wyciśnij sok z połowy cytryny (ok. 30 ml) bezpośrednio na starty chrzan i dodaj 30 ml gorącej (nie wrzącej) wody, aby złagodzić chwilowo jego ostrość. Wymieszaj energicznie łyżeczką przez 20–30 sekund — zacznie lekko pieni się i intensywnie pachnieć. Odstaw na 2–3 minuty, by smaki się połączyły.

W małym garnku podgrzej pozostałą część wody do temperatury około 40–50°C (powinna być ciepła w dotyku, ale nie parować). Do ciepłej wody dodaj miód i mieszaj aż całkowicie się rozpuści (ok. 30–60 sekund). Przelej syrop miodowy do dzbana z sokiem jabłkowym i dobrze wymieszaj drewnianą łyżką.

Do dzbana z sokiem jabłkowym i syropem miodowym dodaj przygotowaną pastę chrzanową (całość z miseczki). Dodaj dokładnie 1 g soli i 1 g świeżo zmielonego pieprzu czarnego. Wymieszaj energicznie przez 15–20 sekund i spróbuj napoju łyżeczką. Jeśli smak jest zbyt ostry, dodaj kilka łyżek soku z cytryny więcej lub trochę wody; jeśli zbyt słodki, dopraw odrobiną soku z cytryny.

Do przygotowanej bazy wlej powoli 800 ml bardzo zimnej wody mineralnej gazowanej. Wlewaj wodę po ściance dzbana lub nad łyżką, aby zminimalizować utratę gazu. Delikatnie zamieszaj 5–7 sekund — nie mieszaj energicznie, bo stracisz bąbelki. Dodaj lód do dzbana (ok. 300 g) tak, by napój był dobrze schłodzony.

Napełnij wysokie szklanki kilkoma kostkami lodu. Na dno szklanki włóż opcjonalnie cienką wstążkę ogórka i gałązkę koperku (jeśli używasz). Nalej tonik jabłkowo-chrzanowy, ozdób skórką cytryny lub plasterkiem ogórka i podawaj od razu, aby bąbelki były świeże.

Po spróbowaniu dopasuj balans: jeśli napój jest za ostry — dodaj 1–2 łyżki miodu rozpuszczonego w odrobinie wody; jeśli za słodki — dodaj kilka kropli soku z cytryny; jeśli za gęsty — dolej trochę wody mineralnej. Zawsze dodawaj małymi porcjami i próbuj po każdej korekcie.