Tortilla z kurczakiem, pieczonym burakiem i kapustą kiszoną

Przygotuj mięso: umyj pierś z kurczaka, osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój wzdłuż na paski o szerokości ok. 1–1,5 cm (łatwiej je równomiernie usmażyć). W dużej misce połącz 200 g jogurtu naturalnego, 15 g musztardy, 15 g miodu, 10 g przeciśniętego przez praskę czosnku, 4 g papryki słodkiej, 2 g majeranku, 4 g soli i 2 g pieprzu. Dodaj 30 g oleju rzepakowego i dokładnie wymieszaj widelcem lub trzepaczką, aby powstała jednolita marynata.

Do miski z marynatą wrzuć pokrojone paski kurczaka i wymieszaj tak, by każdy pasek był pokryty. Przykryj misę folią i odstaw do lodówki na minimum 20–30 minut (możesz zostawić na 2 godziny, jeśli chcesz mocniejszego smaku).

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Oczyść buraki, obetnij ogonki, nie obieraj ich jeszcze. Owiń każdy w kawałek folii aluminiowej lub umieść w naczyniu żaroodpornym i przykryj. Piecz przez około 40–50 minut, aż będą miękkie — sprawdzisz to, wkłuwając widelec: jeśli wchodzi gładko, buraki są gotowe. Po upieczeniu odstaw do lekkiego przestudzenia, obierz skórkę (łatwo schodzi pod folią lub po ostudzeniu) i pokrój w cienkie plasterki o grubości 3–4 mm.

Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, krótko ją przepłucz zimną wodą i odsącz na sitku, lekko wyciskając. Rozgrzej 10 g oleju rzepakowego na patelni o średnicy 26–28 cm, dodaj 150 g posiekanej cebuli i smaż na średnim ogniu przez 3–4 minuty aż się zeszkli (będzie półprzezroczysta). Dodaj 200 g kapusty kiszonej, 1 przeciśnięty ząbek czosnku (ok. 5 g) i duś razem przez 6–8 minut na małym ogniu, mieszając — kapusta powinna zmięknąć, nie być jednak papkowata; lekko się skarmelizuje, co doda słodyczy.

Rozgrzej na dużej patelni 10 g oleju rzepakowego na średnio-wysokim ogniu. Wyjmij kurczaka z marynaty (odsącz nadmiar), układając paski pojedynczą warstwą na patelni. Smaż 3–4 minuty z jednej strony, aż się zrumienią, potem przewróć i smaż kolejne 3–4 minuty. Całkowity czas 6–8 minut dla cienkich pasków; mięso jest gotowe, gdy przekrój nie ma różowego środka i soki są klarowne. Po usmażeniu zdejmij z ognia i odstaw na 2–3 minuty.

W miseczce wymieszaj pozostały jogurt (jeśli użyto całości wcześniej, odlej 50 g przed marynowaniem), 20 g tartego chrzanu, posiekany koperek (ok. 10 g), 5 g miodu (1/3 łyżki), 1 g soli i odrobinę pieprzu. Mieszaj do gładkości — sos powinien być lekko pikantny, kremowy i świeży.

Podgrzej tortille tuż przed składaniem: możesz owijać w wilgotny ręcznik i włożyć na 20–30 sekund do mikrofalówki (na najwyższej mocy) lub podgrzać każdą na suchej patelni 20–30 sekund z obu stron na średnim ogniu — stanie się elastyczna i łatwiej zwiniesz wrap.

Na podgrzaną tortillę rozsmaruj 30–40 g sosu chrzanowego (użyj łyżki). Na sos połóż 1/4 usmażonego kurczaka (ok. 150 g), 50 g podsmażonej kapusty kiszonej, kilka plasterków pieczonego buraka (ok. 60–80 g), 25 g startego sera żółtego i kilka plasterków ogórka kiszonego (ok. 25 g). Jeśli lubisz chrupkość, dodaj 1/4 porcji prażonych nasion dyni (ok. 7–8 g). Złóż boki tortilli do środka, a następnie zawijaj ciasno od dolnej krawędzi, aby powstał zwarty wrap. Powtarzaj dla pozostałych placków.

Przekrój każdy wrap ukośnie na pół ostrym nożem (łatwiej się je je i wyglądają ładniej). Ułóż na talerzu, obok podaj resztę sosu chrzanowego w miseczce. Podawaj od razu, gdy tortille są jeszcze ciepłe i ser lekko roztopiony.