Tortilla z serem i szpinakiem

Umyj liście szpinaku pod zimną wodą i osusz w durszlaku lub wirówce do sałaty. Jeśli liście są duże, podetnij grubsze ogonki. Zetrzyj ser żółty na tarce o dużych oczkach. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Jeśli używasz czosnku, obierz i drobno posiekaj. Wbij jajka do miski i roztrzep widelcem do jednolitej konsystencji.

Na patelni o średnicy 24–26 cm rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj posiekany czosnek (jeśli używasz) i smaż dodatkowe 30 sekund, aż puści aromat. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i dodaj partiami szpinak — wrzucaj tak, aby liście stopniowo się mieściły; mieszaj 2–3 minuty, aż cały szpinak zwiędnie i zmniejszy objętość. Zdejmij patelnię z ognia i przełóż zawartość na sitko lub do miski, odciśnij nadmiar płynu ręcznie lub łyżką. Przełóż szpinak do miski, dodaj roztrzepane jajka, połowę startego sera żółtego i pokruszoną fetę jeśli używasz. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj aż składniki się połączą.

Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Jeśli patelnia nieprzywierająca, przetrzyj ją lekko oliwą za pomocą pędzelka lub papierowego ręcznika. Połóż jedną tortillę na patelni, rozprowadź równomiernie połowę farszu na jednej połowie tortilli (zostaw margines przy brzegu ok. 1 cm), posyp dodatkowo odrobiną sera żółtego. Złóż tortillę na pół tak, aby farsz był zamknięty. Smaż 2–3 minuty na jednej stronie, aż tortilla będzie złocista i chrupiąca. Obróć na drugą stronę i smaż kolejne 2–3 minuty, przyciskając łopatką, aż ser się roztopi, a obie strony będą złote. Powtórz z drugą tortillą.

Przenieś gotową tortillę na deskę lub talerz i odczekaj 1 minutę — wtedy farsz lekko się „ustabilizuje”. Pokrój na 2–3 trójkąty ostrym nożem. Podawaj od razu z jogurtem naturalnym lub śmietaną wymieszaną z posiekanym koperkiem albo szczawiem dla wiosennego akcentu.