Tortilla z warzywami z ogniska (polska-nowoczesna)

Przy myciu warzyw użyj zimnej wody i szczotki do warzyw. Odetnij twarde końcówki szparag (ok. 2-3 cm) i wyrzuć zdrewniałe części. Cukinia: obierz cienko tylko jeśli skórka jest twarda, pokrój w plastry grubości 4-5 mm lub w długie paski. Papryka: przetnij na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w szerokie paski. Cebula: obetnij końce, obierz i pokrój w półplasterki grubości ok. 5 mm. Czosnek: zgnieć i drobno posiekaj (lub przeciśnij przez praskę).

W dużej misce umieść pokrojone warzywa: szparag, cukinia, papryka i cebula. Skrop olej rzepakowy (30 g) równomiernie po warzywach, dodaj sól (2 szczypta) i pieprz czarny (1 szczypta). Wymieszaj ręką lub łyżką, tak aby każdy kawałek był lekko natłuszczony. Odstaw na 8-10 minut, aby sól i olej przeniknęły warzywa.

W małej misce wymieszaj jogurt naturalny (150 g) z posiekanym czosnkiem (ok. 1 ząbek z całego czosnku), dodaj sok z cytryna (wyciśnij ok. 30 g soku z połowy cytryny), szczyptę soli i odrobinę pieprzu. Dokładnie wymieszaj widelcem na gładki, kremowy sos. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby.

Rozgrzej ruszt nad ogniskiem: najpierw poczekaj, aż ognisko zrobi się z żarami i czerwonymi węglami (mniej płomieni). Połóż na ruszcie papryka i cebula bezpośrednio (bez folii) — papryka będzie potrzebować 8-10 minut, aby mięknąć i lekko się przypalić. Szparag i plastry cukinia lepiej ułóż na kawałku folii aluminiowej: połóż warzywa na folii, skrop odrobiną oleju, zawiń luźno w paczkę. Umieść paczkę na ruszcie i piecz 6-8 minut, obracając paczkę po połowie czasu.

Gdy papryka osiągnie czarne plamy na skórce, zdejmij ją z rusztu i włóż na 2-3 minuty do przykrytej miski lub zamkniętej torby (parowanie ułatwi zdjęcie skóry). Po ostudzeniu obierz paprykę ze skóry i pokrój w paski. Cebula powinna być miękka i lekko szklista; jeśli potrzebuje więcej czasu, zostaw jeszcze 2-3 minuty na ruszcie.

Aby tortilla była elastyczna i lekko dymna, zawiń każdą w folię aluminiową i umieść na obrzeżu rusztu blisko węgli na 2-3 minuty z każdej strony. Alternatywnie połóż tortillę 30-60 sekund na rozgrzanej patelni żeliwnej przy ogniu, aż lekko się przypiecze i zmięknie.

Rozwiń jedną tortillę, rozsmaruj na środku łyżkę sosu jogurtowego, ułóż kilka pasków papryka, kilka plasterków cukinia, 3-4 pędy szparag (możesz przeciąć długie na pół) i kilka półplasterków cebula. Jeśli używasz ser żółty (opcjonalnie), posyp niewielką ilością i pozwól mu lekko się roztopić na gorących warzywach. Dodaj posiekaną natka pietruszki i skrop odrobiną oleju rzepakowego lub pozostaw sosem. Złóż tortillę na pół lub zwiń jak burrito.

Podawaj tortille od razu, gorące. Możesz przekroić każdą na pół skośnie, aby ułatwić jedzenie. Na talerzu ułóż dodatkowy sos do maczania i posyp świeżą natką pietruszki. Tortillę jedz rękami, używając serwetek.