Tortille z kurczakiem i sałatą (fusion z rabarbarem)

Przygotuj pierś z kurczaka: osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w paseczki o szerokości około 1-1,5 cm i długości 4-5 cm. Umieść pokrojony kurczak w dużej misce.

Przypraw kurczaka: do miski z kurczakiem dodaj 3 g soli, 2 g pieprzu czarnego i 4 g papryki wędzonej. Wlej 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka) i wymieszaj ręką lub łyżką aż przyprawy równomiernie pokryją kawałki mięsa (ok. 30 sekund).

Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu (najlepiej 26-28 cm z powłoką nieprzywierającą) i wlej pozostałe 15 g oleju rzepakowego. Gdy olej będzie lekko falować (po około 1 minucie), dodaj kurczaka w jednej warstwie. Smaż bez mieszania 2-3 minuty, aż spód się zrumieni, następnie przewróć kawałki i smaż kolejne 2-3 minuty. Mięso jest gotowe, gdy sok wypływający w przekroju jest przezroczysty, a temperatura wewnętrzna osiąga 74°C (jeśli używasz termometru).

Przygotuj sos kefirowy: do małej miseczki wlej 120 ml kefiru, dodaj 10 g drobno posiekanego lub przeciśniętego czosnku, szczyptę soli (ok. 1 g) i świeżo zmielony pieprz (do smaku). Wymieszaj widelcem do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji.

Przygotuj warzywa: umyj liście sałaty, osusz w wirówce do sałaty lub papierowym ręczniku i porwij na mniejsze kawałki. Cebulę czerwoną pokrój w cienkie półplasterki. Jeśli używasz rabarbaru (opcjonalnie), pokrój go w cienkie plasterki lub zrób szybki chutney: na małej patelni podsmaż 80 g pokrojonego rabarbaru z 10 g cukru i 10 ml wody przez 4-5 minut aż zmięknie i lekko się skarmelizuje.

Podgrzej tortille: na suchą patelnię (średniej wielkości) podgrzewaj każdą tortillę przez 20-30 sekund z każdej strony, aż będzie elastyczna i lekko złocista. Ułóż podgrzaną tortillę na czystej desce.

Układanie: na środku tortilli rozsmaruj 1-2 łyżki sosu kefirowego, ułóż warstwę porwanej sałaty (ok. 50 g), dodaj kilka plasterków cebuli, na to połóż porcję gorącego kurczaka (ok. 100 g) i, jeśli używasz, łyżkę rabarbarowego chutney. Jeśli chcesz, posyp 15 g sera żółtego (opcjonalne). Zwiń tortillę w rulon: zagnij boki do środka i mocno zwiń od dołu ku górze.

Podanie: przetnij każdy rulon po skosie na pół dla estetyki i wygody jedzenia. Podawaj od razu na desce lub talerzu, opcjonalnie z dodatkowym sosem kefirowym i kilkoma plasterkami rabarbaru obok.