Tortille z serem i szynką ze szparagami i szczypiorkiem

Wyjmij wszystkie składniki. Ser żółty zetrzyj na tarce o grubych oczkach (łatwiej się topi). Szynkę ułóż jedną na drugiej i pokrój w paski szerokości około 1 cm. Szparagi obróć i odłam zdrewniałe końcówki (złamią się w miejscu naturalnego łamania); jeśli pędy są grube, przekrój je wzdłuż na pół. Szczypiorek drobno posiekaj.

W małej miseczce połącz śmietanę 18% z musztardą w proporcji 4:1 (np. 60 g śmietany i 15 g musztardy). Wymieszaj trzepaczką lub łyżką do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji. Dopraw szczyptą soli i pieprzu do smaku (najpierw mało, dopraw później).

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Wlej 1 łyżkę oleju rzepakowego i poczekaj 30 sekund, aż olej zacznie lekko migotać. Wrzuć szparagi i smaż 3–4 minuty, mieszając co 30 sekund, aż będą jasnozielone, lekko zrumienione i jędrne - powinny być miękkie przy nakłuciu widelcem, ale nie papkowate. Pod koniec dopraw 1 szczyptą soli i odrobiną pieprzu.

Rozłóż tortillę na desce. Na połowie każdego placka najpierw połóż warstwę startego sera (ok. 30 g sera na placka), na ser połóż plastry szynki (ok. 30 g szynki) tak, by nie wystawały poza krawędź. Na wierzchu połóż kilka podsmażonych szparagów (3–4 cienkie pędy lub kawałki grubszych). Jeśli używasz rukoli, połóż kilka liści wewnątrz tortilli. Złóż tortillę na pół, dociskając palcami krawędzie, by składniki się złączyły.

Rozgrzej czystą patelnię na średnim ogniu (suchą lub z odrobiną oleju/masła, jeśli chcesz chrupiącej skórki). Połóż złożoną tortillę i smaż 1,5–2 minuty na każdej stronie, dociskając szeroką łopatką, aż tortilla się zrumieni na złoto, a ser zacznie się topić (kiedy delikatnie uniesiesz brzeg, zobaczysz ciągnący się ser). Czas zależy od grubości tortilli i intensywności ognia — nie ustawiaj zbyt mocnego płomienia, żeby nie przypalić.

Przenieś podsmażone tortille na deskę, odczekaj 30 sekund (łatwiej kroić). Pokrój każdą tortillę na połówki lub trójkąty. Na talerz nałóż kilka liści rukoli (jeśli używasz), ułóż pokrojone tortille, polej niewielką ilością sosu śmietanowo-musztardowego i posyp posiekanym szczypiorkiem. Podawaj od razu, by ser był ciągnący.

Jeśli przygotowujesz więcej porcji, trzymaj gotowe tortille w lekko rozgrzanym piekarniku (ok. 80°C) na kratce, aby nie zmiękły. Dodatkowo możesz podać ketchup, pikle albo plasterek cytryny obok dla kontrastu smakowego.