Tosty maślane z kremem szparagowo-szczawiowym

Przygotuj szparagi: umyj łodygi pod bieżącą wodą i obejrzyj końcówki. Trzymaj każdy szparag w dwóch rękach i delikatnie złam miejsce, gdzie naturalnie pęka - to oddzieli twardą, włóknistą część. Odetnij lub złam dolne końcówki. Jeśli łodygi są bardzo grube, możesz je obrać od połowy ostrym obieraczem.

Przygotuj szczaw: odetnij grubsze łodygi i dokładnie wypłucz liście w misce z zimną wodą, aby usunąć piasek. Odcedź i odciśnij nadmiar wody. Jeśli liście są duże, potnij je na mniejsze kawałki szerokości 1-2 cm.

Obierz i drobno posiekaj cebulę. Ząbki czosnku obierz i bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Przygotuj twaróg odcedzając nadmiar serwatki, jeśli jest bardzo wilgotny.

Rozgrzej patelnię o średnicy około 24-26 cm na średnim ogniu. Dodaj 20 g masła. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić (po ok. 30-45 sekundach), wrzuć posiekaną cebulę i smaż 3-4 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i miękka.

Dodaj pokrojone na 3-4 cm kawałki szparagi do patelni. Smaż 5-7 minut, mieszając co 1-2 minuty, aż szparagi będą miękkie, ale nadal jędrne i intensywnie zielone. Na ostatnią minutę dodaj posiekany czosnek i wymieszaj, aby się tylko lekko podsmażył.

Dodaj przygotowany szczaw do patelni i mieszaj 1-2 minuty, aż liście zmiękną i utracą surowość. Nie dopuszczaj do przesuszenia — szczaw powinien być wilgotny i miękki.

Zdejmij patelnię z ognia i przełóż zawartość do blendera kielichowego (lub dużej miski, jeśli używasz blendera ręcznego). Dodaj twaróg, śmietanę i sok z połowy cytryny (ok. 25 g). Blenduj na wysokich obrotach przez około 30-45 sekund, aż powstanie gładki krem. Jeśli krem jest zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki śmietany lub wody i zmiksuj ponownie. Dopraw solą i pieprzem, spróbuj i w razie potrzeby dopraw delikatnie.

Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą dużą patelnię na średnim ogniu. Rozsmaruj cienką warstwę masła (ok. 5 g) na każdej kromce chleba z jednej strony. Połóż kromki na patelni masłem do dołu i smaż 2-3 minuty, aż spód będzie złocisty. Posmaruj drugą stronę masłem i przewróć kromkę, smaż kolejne 2-3 minuty.

Na jeszcze ciepłe tosty rozsmaruj 2–3 łyżki (ok. 30–45 g) kremu szparagowo-szczawiowego na każdej kromce, rozprowadzając go równomiernie do brzegów. Jeśli podajesz jajko, połóż na toście miękko ugotowane lub delikatnie usmażone jajko.

Dla dzieci pokrój tosty na cienkie paski (tzw. 'paluszki'), aby łatwiej się nimi zajadały. Podawaj natychmiast, gdy tosty są jeszcze ciepłe, a krem ma aksamitną konsystencję.