Tradycyjna zupa chrzanowa z jajkiem na Wielkanoc

Ułóż jajka w jednym rzędzie w garnku o odpowiedniej wielkości, zalej zimną wodą tak aby woda przykryła jajka o 2-3 cm. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Od momentu zagotowania zmniejsz ogień i gotuj 9 minut, aby mieć jajka na twardo z kremowym żółtkiem. Po ugotowaniu odlej gorącą wodę i zalej jajka zimną wodą z lodem na 3-4 minuty, aby przerwać proces gotowania i ułatwić obieranie.

Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę o boku ok. 1,5 cm. Obierz cebulę i bardzo drobno posiekaj. Jeśli używasz szczawiu, opłucz liście i osusz, porwij na mniejsze kawałki. Koperek drobno posiekaj nożem.

W dużym garnku rozgrzej masło na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 3-4 minuty, aż cebula się zeszkli i stanie się półprzezroczysta — nie rumień. Dodaj mąkę i mieszaj drewnianą łyżką przez 1 minutę, aby zrobić jasną zasmażkę.

Powoli wlewaj do garnka bulion drobiowy, ciągle mieszając z zasmażką, aby nie powstały grudki. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i doprowadź zupę do wrzenia. Dodaj pokrojone ziemniaki. Gotuj na małym ogniu 12-15 minut, aż ziemniaki będą miękkie — sprawdź widelcem; widelec powinien łatwo wchodzić w kawałek ziemniaka.

Zmniejsz ogień do bardzo małego. Dodaj stopniowo starty chrzan — zacznij od połowy ilości, zamieszaj i spróbuj. Chrzan ma ostrą moc; dodawaj po łyżce do smaku. Po dodaniu całej ilości gotuj delikatnie 2-3 minuty, nie doprowadzając do wrzenia, aby zachować świeży aromat.

W osobnej miseczce wymieszaj śmietanę 18% z 3-4 dużymi łyżkami gorącej zupy (po łyżce, stale mieszając), aż temperatury się wyrównają — to zahartowanie. Następnie wlej zahartowaną śmietanę do garnka cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Podgrzewaj delikatnie 1-2 minuty, ale nie doprowadzaj do wrzenia, aby śmietana się nie zwarzyła.

Dopraw zupę solą i świeżo zmielonym pieprzem. Spróbuj i jeśli zupa jest zbyt ostra od chrzanu, dodaj odrobinę cukru (1 g) lub więcej śmietany do złagodzenia. Jeśli dodałeś szczaw, dodaj go teraz i gotuj 1-2 minuty, aż zwiędnie i doda lekkiej kwasowości.

Jeśli używasz boczku: pokrój boczek w cienkie paski i podsmaż na suchej patelni na średnim ogniu 4-6 minut aż będzie chrupiący. Odsącz na ręczniku papierowym. Obierz ugotowane jajka i przekrój na pół lub na ćwiartki.

Rozlej zupę do głębokich talerzy. Na każdą porcję połóż połówkę lub dwie połówki jajka na twardo, posyp obficie posiekanym koperkiem i ewentualnie chrupiącym boczkiem. Dla dekoracji możesz dodać cienką nici śmietany na wierzchu i świeży listek szczawiu.

Przed podaniem ponownie spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem. Jeżeli zupa jest za ostra, podaj z dodatkowymi kromkami świeżego chleba żytniego lub bułką. Pozostałą część zupy przechowuj zgodnie z zaleceniami.