Twaróg wiejski z kiszonymi ogórkami, rzodkiewką i szczypiorkiem

Wyjmij twaróg wiejski z lodówki i ocen jego konsystencję. Jeśli jest wyraźnie wodnisty (płyn oddziela się w opakowaniu), przygotuj sitko i wyłożoną gazą lub czystą ściereczką miskę. Umieść sitko nad miską, przełóż twaróg do gazy i odstaw na 8–10 minut, aby nadmiar serwatki odciekł. Dzięki temu danie nie będzie wodniste i uzyska gęstszą konsystencję.

Umyj rzodkiewkę pod bieżącą zimną wodą, odetnij końcówki (korzeń i liście). Połóż rzodkiewkę na desce do krojenia i krojąc ostrym nożem wykonuj cienkie plasterki (ok. 1,5–2 mm). Jeśli chcesz bardzo delikatnych plasterków, użyj mandoliny ustawionej na cienki przecinak. Przełóż pokrojone plasterki do małej miski.

Ogórek kiszony wyjmij ze słoika, odsącz z nadmiaru zalewy na sitku przez 1–2 minuty, a następnie osusz papierowym ręcznikiem. Przekrój ogórek wzdłuż na ćwiartki, ułóż ćwiartki na desce i kroj w cienkie plasterki lub półplasterki (ok. 2–3 mm). Jeśli ogórek jest bardzo słony, po odsączeniu możesz szybko przepłukać go zimną wodą i ponownie odsączyć.

Szczypiorek opłucz i osusz. Ułóż pęczek na desce i drobno posiekaj ostrym nożem (cięcia prostopadłe do źdźbeł). Jeśli wolisz, użyj nożyczek kuchennych i przytnij nad miską. Posiekany szczypiorek odstaw na bok.

Do dużej miski przełóż odcedzony twaróg wiejski. Dodaj jogurt naturalny i delikatnie rozgnieć widelcem lub użyj łyżki do uzyskania pożądanej konsystencji: dla gładkiej masy ugniataj 1–2 minuty, dla bardziej grudkowatej pozostaw lekko rozdrobniony. Dodaj posiekany szczypiorek, pokrojone rzodkiewki i ogórek kiszony.

Dopraw masę solą i świeżo mielonym pieprzem. Skosztuj: ogórek kiszony wnosi sól, dlatego dodawaj sól stopniowo. Jeśli używasz, dodaj łyżeczkę oleju rzepakowego dla aksamitności i skrop kilkoma kroplami soku z cytryny dla świeżości (najpierw 1/2 łyżeczki). Delikatnie wymieszaj całość tak, aby składniki równomiernie się połączyły.

Przełóż twaróg na talerze lub do małych miseczek. Udekoruj kilkoma plasterkami rzodkiewki i dodatkową porcją posiekanego szczypiorku na wierzchu. Podawaj od razu z ciemnym pieczywem na zakwasie, razowymi krakersami lub plastrami ogórka świeżego dla kontrastu.

Jeśli chcesz wersję bez nabiału, zastąp twaróg zmielonym tofu i jogurt jogurtem roślinnym (wybierz naturalny, niesłodzony). Dla większego nasycenia dodaj 30 g drobno posiekanych orzechów włoskich lub łyżkę nasion słonecznika (opcjonalne). Możesz także dodać 1 łyżeczkę posiekanego koperku dla odmiany smaku.